Recette de tarte soleil feuilletée au chocolat
🥗 Ingrédients
- 2 pièces pâtes feuilletées pur beurre (bien froides, de forme ronde)
- 200 g pâte à tartiner chocolat-noisette (légèrement ramollie)
- 40 g noisettes entières (torréfiées et concassées)
- 1 pièce jaune d'œuf (pour la dorure)
- 1 c. à s. lait entier (à mélanger au jaune)
- 10 g sucre glace (pour la finition)
🍳 Ustensiles
- Plaque de cuisson perforée (idéal pour le croustillant)
- Papier sulfurisé
- Pinceau de cuisine
- Couteau d'office bien aiguisé ou roulette à pizza
- Verre de 7 cm de diamètre
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation de la base
Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la pâte à tartiner de manière uniforme en partant du centre, mais en laissant une bordure vide de 2 cm tout autour.
💡 Si la pâte à tartiner est trop ferme, passez-la 10 secondes au micro-ondes pour faciliter l'étalage sans déchirer la pâte.
-
2
Assemblage et soudure
Humidifiez légèrement la bordure vide avec un peu d'eau. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée en alignant bien les bords. Pressez fermement avec vos doigts pour souder les deux pâtes ensemble.
💡 Utilisez le dos d'une fourchette pour créer un motif décoratif sur la bordure tout en renforçant la soudure.
-
3
Marquage du centre
Placez un verre retourné (environ 6-8 cm de diamètre) exactement au centre de la tarte. Appuyez légèrement pour marquer le cercle sans couper la pâte.
💡 Ce cercle servira de guide pour que tous vos rayons s'arrêtent au même endroit.
-
4
Découpe des rayons
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en 4 quartiers en partant du bord du verre vers l'extérieur. Coupez ensuite chaque quartier en deux (8 parts), puis chaque huitième en deux ou trois pour obtenir 16 ou 24 rayons égaux.
💡 Utilisez un coupe-pizza pour une découpe plus nette et rapide.
-
5
Réalisation des torsades
Prenez un rayon délicatement et faites-lui faire deux ou trois tours sur lui-même (torsade). Répétez l'opération pour chaque rayon, en essayant de toujours tourner dans le même sens pour une esthétique harmonieuse.
💡 Si la pâte devient trop molle et collante, placez la plaque 10 minutes au congélateur avant de continuer.
-
6
Dorure et repos
Retirez le verre. Mélangez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez l'ensemble de la tarte à l'aide d'un pinceau. Parsemez les noisettes concassées sur les rayons. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
💡 Le repos au froid permet au beurre de figer, ce qui garantit un meilleur développement du feuilletage à la cuisson.
-
7
Cuisson précise
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Enfournez la tarte pour 20 à 25 minutes. Elle doit être bien dorée, y compris au centre et sur les côtés des torsades.
💡 Surveillez la coloration à partir de 18 minutes ; si elle dore trop vite, baissez à 180°C.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des pâtes sortant directement du réfrigérateur. La pâte feuilletée contient des couches de beurre qui doivent rester solides pour que le feuilletage 'monte' à la chaleur.
- Pour une dorure parfaite et brillante, ajoutez une petite pincée de sel fin dans votre mélange jaune d'œuf/lait, cela fluidifie le jaune.
- Torréfiez vos noisettes 5 minutes à la poêle avant de les concasser, cela décuple leur arôme et apporte un vrai plus gustatif.
- Ne jetez pas les chutes de pâte si vous en avez : saupoudrez-les de sucre et de cannelle et faites-les cuire en même temps pour des mini-biscuits.
- Pour vérifier la cuisson du dessous, soulevez délicatement un bord avec une spatule : le papier sulfurisé doit se décoller facilement et la pâte doit être rigide.
L’art du façonnage de la tarte soleil
Bien que la technique puisse paraître complexe au premier abord, le façonnage de la tarte soleil repose sur une géométrie simple. L’utilisation d’un verre retourné au centre de la pâte est l’astuce fondamentale des professionnels pour maintenir une structure solide. Cela crée un cœur intact qui maintient tous les rayons ensemble. Historiquement, cette méthode de découpe s’inspire des techniques de tressage de la brioche, mais adaptée ici à la pâte feuilletée pour maximiser le croustillant.
Choisir les bons ingrédients pour un résultat professionnel
Pour une recette tarte soleil d’exception, le choix de la pâte est primordial. Je recommande vivement une pâte feuilletée ‘pur beurre’. Évitez les pâtes à base de graisses végétales hydrogénées qui manquent de saveur et de tenue. Si vous avez le temps, une pâte feuilletée inversée maison apportera une dimension supplémentaire, mais une excellente pâte du commerce fera parfaitement l’affaire pour un résultat rapide et efficace.
Accords et boissons
Pour accompagner cette douceur chocolatée, je suggère une boisson qui tranchera avec le gras du beurre et le sucre du chocolat. Un thé noir de type Earl Grey, avec ses notes de bergamote, est un compagnon idéal. Pour les amateurs de vin, un Maury ou un Banyuls (vins doux naturels) soulignera parfaitement l’intensité du cacao. Pour les enfants, un lait froid infusé à la vanille reste le mariage le plus authentique.
Astuces de présentation
Pour transformer votre tarte soleil en véritable pièce maîtresse, ne négligez pas la finition. Une fois sortie du four et légèrement tiédie, saupoudrez un voile de sucre glace uniquement sur le centre (le disque plein). Vous pouvez également disposer un petit ramequin de crème fouettée ou de coulis de framboise au centre pour que les convives puissent y tremper leurs rayons.
Erreurs à éviter pour ne pas rater sa tarte
La principale erreur est de travailler une pâte trop chaude. Si le beurre commence à fondre avant l’enfournement, les couches vont coller entre elles et vous n’aurez pas ce feuilletage aérien. Une autre erreur classique est de trop garnir la tarte : une couche trop épaisse de chocolat s’échappera lors du torsadage et brûlera sur la plaque de cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version fruitée : remplacez le chocolat par une fine couche de compote de pommes épaisse et des éclats de noix.
- Version festive : utilisez de la crème de marrons et saupoudrez de brisures de marrons glacés après cuisson.
- Version salée : tartinez de pesto de basilic ou de tapenade pour une version apéritive classique.
🥶 Conservation
La tarte soleil est meilleure dégustée le jour même pour garder tout son croustillant. Elle se conserve toutefois 48h dans un endroit sec, enveloppée dans un torchon propre. Évitez le réfrigérateur qui ramollit la pâte feuilletée. Pour lui redonner du peps, passez-la 5 minutes à four chaud (150°C).
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser une pâte à température ambiante : les rayons se déforment et la pâte colle aux doigts.
- Mettre trop de dorure : si l'œuf coule sur les tranches du feuilletage, il va 'souder' les couches et empêcher le développement de la pâte.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez façonner la tarte et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 12 heures avant la cuisson. Ne mettez la dorure qu'au dernier moment juste avant d'enfourner.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La tarte doit avoir une couleur ambrée uniforme. Les rayons doivent être rigides quand on essaie de les soulever et le centre ne doit plus paraître humide ou mou.
Que faire si la garniture s'échappe pendant la cuisson?
C'est souvent signe d'un surplus de garniture ou d'une soudure insuffisante. Pour la prochaine fois, laissez bien 2 cm de bordure et ne dépassez pas 200g de chocolat.
Peut-on congeler cette tarte soleil?
Oui, vous pouvez la congeler crue après le façonnage. Emballez-la bien à plat. Pour la cuire, enfournez-la directement congelée en ajoutant 5 à 8 minutes au temps de cuisson initial.
