Recette de la tarte thon tomate fondante et croustillante
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (maison ou du commerce)
- 280 g thon au naturel (poids égoutté)
- 4 pièces tomates fraîches (bien mûres et fermes)
- 2 c. à s. moutarde de Dijon (pour le fond)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 200 ml crème fraîche épaisse (30% de MG)
- 100 ml lait entier (pour détendre l'appareil)
- 100 g emmental râpé (ou comté pour plus de goût)
- 1 c. à s. herbes de Provence (séchées)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 28 cm
- Saladier
- Fouet manuel
- Papier absorbant
- Four traditionnel
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Étalez la pâte dans un moule de 28 cm, piquez le fond avec une fourchette. Placez-la au frais 15 minutes pour éviter que les bords ne s'affaissent à la cuisson.
💡 Le froid fige le beurre de la pâte et assure une meilleure tenue.
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2
Préparation des tomates
Lavez et coupez les tomates en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Disposez-les sur du papier absorbant et salez-les légèrement pour faire dégorger l'excédent d'eau.
💡 Cette étape est cruciale pour ne pas détremper la pâte.
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3
Préparation du thon
Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le grossièrement dans un bol. Mélangez-le avec une pincée d'herbes de Provence et un tour de moulin à poivre.
💡 Ne réduisez pas le thon en purée pour garder de la mâche.
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4
Création de la barrière d'étanchéité
Étalez uniformément la moutarde de Dijon sur le fond de tarte froid. La moutarde va créer une pellicule protectrice et apporter du peps à la recette.
💡 Utilisez le dos d'une cuillère à soupe pour un étalage régulier.
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5
Confection de l'appareil à crème
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Salez modérément car le thon et le fromage le sont déjà.
💡 Un appareil bien lisse garantit une texture fondante après cuisson.
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6
Montage de la tarte
Répartissez le thon émietté sur la moutarde. Versez l'appareil à crème par-dessus. Disposez enfin les rondelles de tomates en rosace et saupoudrez de fromage râpé.
💡 Appuyez légèrement sur les tomates pour les immerger partiellement.
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7
Cuisson et repos
Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C. La tarte doit être bien dorée et la garniture doit être prise (ne plus trembler au centre). Laissez reposer 10 minutes avant de couper.
💡 Le repos permet à l'appareil de se figer pour une découpe nette.
💡 Conseils du chef
- Pour une pâte ultra-croustillante, pré-cuisez votre fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avec des billes de cuisson avant de garnir.
- Remplacez la moutarde classique par de la moutarde à l'ancienne pour une texture plus rustique et moins piquante.
- Ajoutez quelques olives noires dénoyautées et des câpres pour une version 'provençale' plus marquée.
- Si vos tomates sont très juteuses, saupoudrez une cuillère à soupe de chapelure ou de semoule fine sur la moutarde avant de mettre le thon.
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante, surtout les œufs et la crème, pour une meilleure émulsion de l'appareil.
L’histoire d’un classique de la cuisine ménagère
La tarte au thon et à la tomate s’est imposée dans les foyers français avec l’avènement des conserves de qualité et la popularisation des pâtes prêtes à l’emploi. Elle incarne la cuisine du placard, capable de se transformer en un festin avec quelques ingrédients frais. Dans le répertoire de la pâtisserie salée, elle se distingue par sa base de moutarde, une technique empruntée à la cuisine bourgeoise pour imperméabiliser les fonds de tarte.
L’importance du choix des produits
Pour une recette d’exception, le choix du thon est primordial. Privilégiez du thon blanc germon ou du thon entier au naturel plutôt que des miettes, qui ont tendance à se déliter et à rendre la garniture boueuse. Pour les tomates, les variétés charnues comme la Cœur de bœuf ou la Roma sont idéales car elles contiennent moins d’eau de végétation. Si vous cuisinez hors saison, préférez des tomates pelées en conserve de haute qualité, soigneusement égouttées.
Accompagnements et accords mets-vins
Cette tarte se déguste idéalement avec une salade de mesclun bien assaisonnée d’une vinaigrette à l’échalote pour apporter de la fraîcheur. Côté boissons, un vin rosé de Provence bien frais, comme un Côtes de Provence, soulignera les notes de tomate et d’herbes de Provence. Pour les amateurs de blanc, un vin de la Vallée du Rhône comme un Saint-Joseph blanc offrira le gras nécessaire pour répondre à l’onctuosité de l’appareil à crème.
Présentation et finitions
Ne négligez pas l’aspect visuel. Disposez les rondelles de tomates en rosace régulière sur le dessus de la tarte. Une fois sortie du four, un pinceau passé avec un peu d’huile d’olive sur les tomates leur redonnera de la brillance. Quelques feuilles de basilic frais ajoutées au moment de servir transformeront ce plat simple en une pièce maîtresse de votre table.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: réalisez une pâte brisée avec un mélange de farine de riz (150g) et de farine de sarrasin (100g) pour un goût toasté.
- Version légère: remplacez la crème fraîche par du fromage blanc à 0% et utilisez de la pâte feuilletée légère.
- Version gourmande: ajoutez des tranches de mozzarella di bufala entre les tomates pour un effet fondant irrésistible.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer: privilégiez le four (10 min à 160°C) pour garder le croustillant de la pâte. Le micro-ondes est déconseillé car il ramollit la pâte. Congélation possible 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez égoutter le thon, ce qui rend la tarte spongieuse.
- Oublier de piquer la pâte, provoquant des bulles d'air qui déforment la garniture.
- Utiliser des tomates trop aqueuses sans les dégorger au sel.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant et la réchauffer doucement au four à 150°C. Elle est également excellente froide pour un pique-nique.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre et sèche. Les bords de la pâte doivent être bien détachés du moule et dorés.
Que faire si la garniture rend trop d'eau?
C'est souvent dû aux tomates. Épongez l'excédent avec un papier absorbant en sortant du four, et la prochaine fois, épépinez les tomates avant de les trancher.
Peut-on congeler cette tarte?
Oui, une fois cuite et totalement refroidie. Emballez-la soigneusement. Pour la consommer, repassez-la au four sans décongélation préalable pendant 20 minutes à 160°C.
