Recette de tartiflette savoyarde facile et onctueuse
🥗 Ingrédients
- 1 kg pommes de terre à chair ferme (type Charlotte) (épluchées et lavées)
- 1 pièce Reblochon de Savoie AOP (environ 450g à 500g)
- 200 g lardons fumés de qualité (poitrine fumée coupée finement)
- 2 pièces oignons jaunes (émincés finement)
- 100 ml vin blanc sec de Savoie (type Apremont ou Abymes)
- 2 c. à s. crème fraîche épaisse (pour l'onctuosité)
- 1 gousse ail (pour frotter le plat)
- 15 g beurre doux (pour le moule)
- 1 pincée poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin en céramique ou verre
- Grande casserole
- Poêle antiadhésive
- Couteau d'office bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Précuisson des pommes de terre
Plongez les pommes de terre entières et épluchées dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes. Elles doivent rester fermes car elles finiront de cuire au four.
💡 Démarrer à l'eau froide assure une cuisson homogène du cœur vers l'extérieur.
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2
Coloration des oignons et lardons
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Une fois qu'ils commencent à dorer, ajoutez les oignons émincés. Laissez compoter à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides et légèrement colorés.
💡 Le gras des lardons suffit à cuire les oignons et leur donne du goût.
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3
Déglaçage au vin blanc
Versez le vin blanc dans la poêle avec les oignons et les lardons. Grattez bien les sucs au fond de la poêle et laissez réduire de moitié. Cette étape apporte de la profondeur et de l'acidité au plat.
💡 Ne zappez pas le vin blanc, c'est le secret d'une tartiflette équilibrée.
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4
Découpe des ingrédients
Égouttez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez le Reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur (pour obtenir deux disques).
💡 Attendez 2 minutes que les pommes de terre tiédissent pour ne pas vous brûler.
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5
Montage du plat
Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez-le. Disposez une couche de pommes de terre, puis le mélange oignons-lardons, et enfin le reste des pommes de terre. Ajoutez les 2 cuillères de crème fraîche sur le dessus.
💡 L'ail apporte un parfum subtil sans être envahissant.
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6
Ajout du fromage et cuisson
Posez les deux moitiés de Reblochon sur le dessus, croûte vers le haut. Poivrez généreusement. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et la croûte dorée et croustillante.
💡 La croûte vers le haut permet au fromage de couler à travers les pommes de terre tout en gratinant.
💡 Conseils du chef
- Choisissez un Reblochon bien souple au toucher, signe qu'il est parfaitement affiné et coulera bien.
- Ne salez pas trop l'eau des pommes de terre car les lardons et le Reblochon apportent déjà beaucoup de sel.
- Pour une croûte encore plus croustillante, passez le four en mode grill les 2 dernières minutes de cuisson.
- Si vous n'avez pas de vin de Savoie, un Muscadet ou un vin blanc sec et vif fera l'affaire.
- Laissez reposer le plat 5 minutes à la sortie du four pour que le fromage se fige légèrement et ne coule pas trop au service.
L’histoire et les secrets de la véritable tartiflette
Bien que la tartiflette s’inspire de la ‘Péla’ (un plat traditionnel cuit dans une poêle à long manche), elle s’en distingue par l’ajout de vin blanc et de lardons. Pour réussir une version digne des meilleures tables de Haute-Savoie, le choix des ingrédients est primordial. Utilisez impérativement un Reblochon de Savoie AOP, reconnaissable à sa pastille rouge (fermier) ou verte (laitier).
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat riche, l’idéal est de rester dans le terroir local. Un vin blanc sec de Savoie comme un Apremont, une Roussette ou un Chignin-Bergeron apportera la fraîcheur nécessaire pour équilibrer le palais. Si vous préférez le rouge, optez pour une Mondeuse ou un Pinot Noir léger, peu tannique, qui respectera la douceur du fromage fondu.
Conseils de présentation et accompagnement
La tartiflette est un plat généreux qui se suffit à lui-même, mais elle gagne à être servie avec une grande salade verte (frisée ou mâche) assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde de Dijon et une pointe d’ail. Cela permet d’apporter du croquant et de la légèreté. Présentez-la directement dans son plat à gratin en céramique ou en fonte pour conserver la chaleur tout au long du repas.
Les erreurs à éviter
- Utiliser des pommes de terre farineuses : Elles se désagrègent à la cuisson. Préférez des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou l’Amandine.
- Ne pas éplucher le Reblochon : La croûte fait partie intégrante du goût et de la texture. Ne la retirez surtout pas !
- Surchauffer le four : Une température trop élevée ferait trancher le fromage (le gras se sépare). Une cuisson douce à 180-190°C est idéale.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : Remplacez les lardons par des champignons de Paris sautés ou du tofu fumé coupé en dés.
- La Croziflette : Remplacez les pommes de terre par des Crozets (petites pâtes carrées savoyardes au sarrasin) préalablement cuits à l'eau.
- Version luxe : Ajoutez quelques lamelles de truffe noire entre les couches de pommes de terre pour une occasion spéciale.
🥶 Conservation
Se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, privilégiez le four à 150°C couvert d'un papier aluminium pour éviter que le fromage ne sèche, plutôt que le micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir les pommes de terre trop longtemps : elles s'écraseront lors du mélange.
- Retirer la croûte du Reblochon : on perd toute la saveur typique et la texture gratinée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la tartiflette à l'avance ?
Oui, vous pouvez assembler le plat jusqu'à l'étape 5 la veille. Conservez-le au frais et ajoutez le fromage juste avant d'enfourner en comptant 10 minutes de cuisson supplémentaires.
Comment savoir si la tartiflette est cuite ?
Le fromage doit être totalement fondu et présenter une belle couleur dorée, voire légèrement brune par endroits. Les bulles sur les côtés sont un bon indicateur.
Peut-on utiliser un autre fromage que le Reblochon ?
Techniquement, la tartiflette se fait exclusivement avec du Reblochon. Si vous utilisez du morbier ou du brie, cela s'appellera un gratin de pommes de terre au fromage, mais le goût sera différent.
Peut-on congeler la tartiflette ?
C'est déconseillé car la pomme de terre change de texture et le fromage risque de trancher (devenir huileux) à la décongélation. Préférez la conserver 2-3 jours au réfrigérateur.