Recette de gâteau au yaourt à l'ancienne ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature entier (conservez le pot pour les mesures)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 250 g sucre en poudre (soit 2 pots de yaourt)
- 375 g farine de blé T55 (soit 3 pots de yaourt, tamisée)
- 60 ml huile de tournesol (soit 1/2 pot de yaourt)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou les zestes d'un citron bio)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Fouet électrique ou robot pâtissier
- Cul-de-poule (saladier inox)
- Tamis fin
- Maryse (spatule en silicone)
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du matériel et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le préchauffage est crucial pour que la levure s'active immédiatement dès l'enfournement.
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2
Émulsion des œufs et du sucre
Dans un grand cul-de-poule, battez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel à l'aide d'un fouet électrique pendant au moins 3 à 4 minutes. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
💡 Cette étape crée une structure aérienne qui garantit le moelleux sans avoir à monter les blancs en neige.
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3
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le yaourt nature et l'extrait de vanille. Mélangez doucement, puis incorporez l'huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter à vitesse lente.
💡 L'huile permet d'obtenir une mie plus humide et une meilleure conservation que le beurre.
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4
Mélange des poudres
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus d'un récipient séparé. Cela permet d'éliminer les grumeaux et de répartir uniformément l'agent levant.
💡 Une levure bien répartie évite que le gâteau ne gonfle de manière irrégulière.
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5
Assemblage final de la pâte
Incorporez le mélange farine/levure à la préparation liquide en trois fois. Utilisez une maryse (spatule souple) et effectuez un mouvement de rotation du bas vers le haut pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Dès que la farine est incorporée, arrêtez de mélanger pour garder la souplesse de la pâte.
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire pendant 40 à 45 minutes sans ouvrir la porte du four durant les 30 premières minutes.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson pour les 10 dernières minutes.
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7
Test de cuisson et refroidissement
Plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre et sèche. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 minutes avant de le démouler sur une grille.
💡 Le refroidissement sur grille évite que la vapeur ne stagne et ne ramollisse la croûte.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion stable et homogène.
- Remplacez l'huile de tournesol par une huile de pépins de raisin pour un goût encore plus neutre et une texture fine.
- Pour un gâteau plus brillant, badigeonnez le dessus d'un peu de sirop de sucre ou de confiture d'abricot dès la sortie du four.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou de fleur d'oranger pour une variante aromatique traditionnelle.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, car ce gâteau développe un volume important lors de la cuisson.
Le gâteau au yaourt, bien que d’apparence modeste, est un chef-d’œuvre d’équilibre culinaire. Son origine remonte à l’après-guerre, coïncidant avec la démocratisation des produits laitiers industriels en pots de verre puis en plastique. Pour sublimer ce classique, le choix des ingrédients est primordial. Utilisez un yaourt entier, car les graisses laitières contribuent à la structure de la mie. L’accompagnement idéal reste une crème anglaise onctueuse ou une simple compotée de fruits de saison. Côté boissons, un thé Earl Grey aux notes de bergamote ou un jus de pomme artisanal pressé à froid complèteront parfaitement la douceur vanillée du gâteau. Pour les adultes, un vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon peut créer un contraste intéressant. L’erreur la plus commune est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine, ce qui développe le gluten et rend le gâteau élastique plutôt que friable. Suivez scrupuleusement l’ordre d’incorporation pour préserver la légèreté de l’appareil.
🔄 Variantes de la recette
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 100g de chocolat noir fondu dans l'une des moitiés avant de verser en alternance dans le moule.
- Version fruitée : incorporez deux pommes coupées en dés ou 150g de framboises fraîches légèrement farinées à la fin de la préparation.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange de 200g de farine de riz, 100g de poudre d'amande et 75g de fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante jusqu'à 4 jours. S'il fait très chaud, placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour préserver son humidité.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un yaourt 0% qui rend la mie sèche et moins savoureuse.
- Oublier de tamiser la farine, ce qui crée des points blancs de pâte crue à l'intérieur du gâteau.
- Ouvrir le four pendant la première phase de pousse de la levure.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau au yaourt a-t-il creusé au centre après la cuisson?
Cela arrive souvent si la porte du four a été ouverte trop tôt ou s'il y a un excès de levure. La structure n'était pas encore assez solide pour supporter son propre poids.
Peut-on utiliser du yaourt grec ?
Oui, le yaourt grec apportera encore plus de densité et de richesse grâce à sa teneur plus élevée en matières grasses. Le résultat sera légèrement plus compact mais très fondant.
Comment obtenir une croûte bien craquante ?
Saupoudrez une fine couche de sucre roux (cassonade) sur le dessus de la pâte juste avant d'enfourner. Cela créera une délicieuse pellicule caramélisée.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Absolument. Une fois totalement refroidi, enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire puis de l'aluminium. Il se conserve 2 mois au congélateur.
