Recette de wraps maison souples et rapides à la poêle
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T55 (classique)
- 250 ml eau très chaude (environ 60°C)
- 60 ml huile de tournesol (ou huile d'olive)
- 1 c. à c. sel fin (pour le goût)
- 0.5 c. à c. levure chimique (pour plus de légèreté)
🍳 Ustensiles
- Grand saladier
- Balance de cuisine précise
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle antiadhésive ou en fonte de 28 cm
- Torchon propre
📝 Étapes de préparation
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1
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure chimique. La levure n'est pas traditionnelle mais elle aide à obtenir de petites bulles d'air qui rendent le wrap plus tendre.
💡 Utilisez un fouet pour bien répartir la levure et le sel
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2
Incorporation des liquides
Faites un puits au centre et versez l'huile puis l'eau très chaude. L'eau chaude permet de détendre le gluten instantanément, ce qui facilitera l'étalage ultérieur.
💡 Commencez à mélanger avec une cuillère en bois pour ne pas vous brûler
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3
Pétrissage de la pâte
Pétrissez la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et ne colle plus aux doigts.
💡 Si la pâte colle trop, rajoutez une pincée de farine, mais pas trop pour ne pas l'assécher
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4
Repos indispensable
Divisez la pâte en 8 boules égales (environ 100g chacune). Couvrez-les d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
💡 Le repos permet au gluten de se relâcher, sinon la pâte se rétractera quand vous l'étalerez
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5
Laminage des galettes
Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule au rouleau le plus finement possible (environ 1 à 2 mm d'épaisseur). La galette doit être presque translucide.
💡 Tournez la galette d'un quart de tour à chaque coup de rouleau pour garder une forme ronde
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6
Cuisson flash à la poêle
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif sans matière grasse. Déposez une galette et faites cuire environ 45 secondes par face. Des bulles doivent se former et des taches brunes apparaître.
💡 Ne dépassez pas une minute par face au risque de durcir le wrap
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7
Stockage pour la souplesse
C'est l'étape la plus importante : dès la sortie de la poêle, empilez les wraps les uns sur les autres et enfermez-les immédiatement dans un torchon propre et sec.
💡 La condensation va garder les galettes souples et prêtes à être roulées
💡 Conseils du chef
- L'eau doit être bien chaude (fumante mais pas bouillante) pour modifier la structure de l'amidon.
- Utilisez un poids ou une presse si vous voulez des galettes parfaitement plates, bien que les bulles soient signe de réussite.
- Si vous préparez la pâte à l'avance, huilez légèrement les boules de pâte pour éviter qu'une croûte ne se forme.
- Pour un étalage parfait, utilisez un rouleau à pâtisserie en bois sans poignées (type rouleau français) pour mieux sentir la pression.
- Si vos wraps durcissent, passez-les 10 secondes sous un filet d'eau puis 20 secondes au micro-ondes sous un couvercle.
La confection des wraps maison est un art de simplicité qui repose sur la qualité du pétrissage et le respect des temps de repos. Historiquement, la tortilla de blé s’est popularisée dans le nord du Mexique, offrant une alternative plus moelleuse à la version au maïs. Pour réussir cette recette, l’équipement est minimal : un saladier, un rouleau à pâtisserie et une bonne poêle en fonte ou antiadhésive. L’astuce cruciale réside dans la conservation immédiate après cuisson : les galettes doivent être empilées sous un linge propre pour que la vapeur dégagée les garde souples. Côté accompagnement, ces wraps sont polyvalents. Vous pouvez les garnir de poulet grillé, de crudités croquantes, de houmous ou même de restes de rôti. Pour une présentation digne d’un restaurant, coupez vos wraps en biseau au milieu pour laisser apparaître la garniture colorée. Côté boissons, ces galettes s’accordent merveilleusement avec une citronnade maison à la menthe ou, pour un repas plus festif, une bière blonde légère et bien fraîche. Évitez absolument de trop cuire les galettes, car une cuisson prolongée les transformerait en biscuits cassants, impossibles à rouler.
🔄 Variantes de la recette
- Version complète : remplacez 250g de farine T55 par de la farine de blé complète T110 pour plus de fibres.
- Version aux herbes : ajoutez 2 cuillères à soupe d'origan séché ou de coriandre fraîche hachée directement dans la farine.
- Version colorée : remplacez 50ml d'eau par du jus de betterave pour des wraps roses ou du jus d'épinards pour des wraps verts.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un sac hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : 30 secondes au micro-ondes enveloppés dans un papier absorbant humide ou 1 minute à la poêle couverte. Congélation recommandée pour une durée plus longue.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire trop longtemps : le wrap devient une chips géante impossible à plier.
- Oublier de couvrir les wraps après cuisson : l'humidité s'échappe et ils durcissent instantanément.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la garder au frais. Vous pouvez aussi cuire les wraps et les conserver 48h bien emballés dans du film plastique.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La galette doit gonfler légèrement par endroits et présenter des petites taches brunes. Elle doit rester souple au toucher, pas craquante.
Que faire si la pâte se rétracte quand je l'étale?
C'est que le gluten est trop tendu. Laissez reposer les boules de pâte 15 minutes de plus sous un linge et réessayez.
Peut-on congeler ces wraps?
Absolument. Placez une feuille de papier sulfurisé entre chaque wrap cuit et froid, puis mettez-les dans un sac de congélation. Ils se gardent 2 mois.