Recette de gâteau au yaourt d'antan ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature au lait entier (soit 1 pot classique)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 200 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 ml huile de pépins de raisin (ou huile de colza)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet professionnel ou batteur électrique
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante si possible. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez du beurre pommade pour un chemisage parfait des parois
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand cul-de-poule, fouettez vigoureusement les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape emprisonne l'air nécessaire au moelleux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en efficacité
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3
Intégration des éléments liquides
Ajoutez le yaourt nature et l'extrait de vanille à la préparation. Mélangez doucement au fouet manuel. Versez ensuite l'huile en filet tout en continuant de mélanger pour créer une émulsion stable.
💡 Le yaourt doit être à température ambiante pour ne pas figer l'huile
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4
Incorporation des poudres
Mélangez la farine et la levure. Tamisez-les directement au-dessus du mélange liquide. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en partant du centre vers les bords, sans trop travailler la pâte.
💡 Arrêtez dès que la farine est invisible pour garder une mie légère
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5
Cuisson de précision
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré et se détacher légèrement des bords du moule.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium
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6
Test de cuisson et repos
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au cœur du gâteau : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
💡 Le refroidissement sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte
💡 Conseils du chef
- Pour un gâteau encore plus parfumé, ajoutez les zestes d'un citron jaune bio à l'étape du sucre.
- Remplacez 50g de farine par de la poudre d'amandes pour une texture plus riche et humide.
- Si vous utilisez un yaourt grec, le gâteau sera plus dense mais extrêmement fondant en bouche.
- Pour une croûte croustillante, saupoudrez une cuillère à soupe de sucre roux sur le dessus avant d'enfourner.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, la levure chimique a besoin de place pour s'exprimer.
L’histoire et l’évolution d’un classique ménager
Le gâteau au yaourt est apparu dans les foyers français après la Seconde Guerre mondiale, parallèlement à la démocratisation du yaourt industriel. Sa popularité fulgurante s’explique par l’absence de balance nécessaire : le pot sert de guide. C’est la recette ‘zéro stress’ par excellence. Mais derrière cette simplicité se cache une science de la texture. Dans cette version de chef, nous utilisons des mesures précises en grammes pour assurer une régularité parfaite à chaque cuisson.
Le choix des ingrédients : le secret de la réussite
Pour obtenir un gâteau d’exception, ne négligez jamais la qualité de vos matières premières. 1. Le Yaourt : Utilisez impérativement un yaourt nature au lait entier. Le gras contenu dans le yaourt joue un rôle crucial dans la tendreté de la mie. Un yaourt brassé ou un yaourt grec apportera encore plus de soyeux. 2. L’Huile : Contrairement au beurre qui peut durcir le gâteau en refroidissant, l’huile (neutre, comme le colza ou les pépins de raisin) garantit un moelleux qui dure plusieurs jours. Elle permet de capturer les bulles d’air créées lors du mélange. 3. La Farine : Une farine T55 est idéale. Tamisez-la toujours pour éviter les grumeaux et favoriser une levée homogène.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau, bien que délicieux nature, s’accompagne merveilleusement d’une crème anglaise à la vanille bourbon ou d’un coulis de fruits rouges acidulé pour trancher avec sa douceur. Pour le goûter des enfants, une barre de chocolat noir fondue sur le dessus créera un contraste de textures irrésistible.
Côté boissons, je recommande un thé Earl Grey dont les notes de bergamote souligneront les zestes de citron si vous décidez d’en ajouter. Pour un moment plus festif, un vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon ou un Muscat de Rivesaltes complétera parfaitement les arômes vanillés du gâteau.
Les erreurs à éviter en pâtisserie familiale
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine. Le développement excessif du gluten rendrait votre gâteau élastique et dense au lieu d’être aérien. Un autre point critique est l’ouverture prématurée de la porte du four : attendez au moins 25 minutes avant de vérifier la cuisson pour éviter que le gâteau ne retombe sous l’effet du choc thermique.
🔄 Variantes de la recette
- Version Marbrée : Divisez la pâte en deux et ajoutez 15g de cacao amer dans une des moitiés avant de les alterner dans le moule.
- Version Sans Gluten : Remplacez la farine par un mélange de 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs.
- Version Automnale : Ajoutez deux pommes coupées en petits dés et une cuillère à café de cannelle dans la pâte.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, enveloppé dans du film étirable ou sous une cloche à gâteau, pendant 3 à 4 jours. Il se congèle parfaitement une fois coupé en tranches individuelles.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir le four trop tôt : cela casse la structure de la levure et le gâteau s'effondre.
- Utiliser des œufs froids : ils ne s'émulsionnent pas bien avec le sucre, ce qui réduit le volume final.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, comptez 125g de beurre fondu. Le goût sera plus marqué mais le gâteau sera moins moelleux après 24 heures.
Pourquoi mon gâteau a-t-il une bosse au milieu ?
C'est souvent dû à un four trop chaud au départ ou à un excès de levure. Veillez à bien respecter la température de 180°C.
Comment faire pour que les pépites de chocolat ne tombent pas au fond ?
Enrobez-les d'une fine couche de farine avant de les incorporer délicatement à la fin de la préparation.
Peut-on utiliser un yaourt aux fruits ?
Absolument, cela parfumera naturellement votre gâteau, mais réduisez la quantité de sucre de 20g car le yaourt aux fruits est déjà sucré.
