Recette de gâteau aux bananes fondant et caramélisé
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 350g sans la peau)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 120 g sucre roux (vergeoise ou cassonade) (pour l'humidité)
- 125 g beurre demi-sel (pour le beurre noisette)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée cannelle en poudre (optionnel)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Saladier
- Casserole à fond épais
- Maryse (spatule souple)
- Tamis
- Four à chaleur tournante
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Laissez-le mousser, puis 'chanter'. Dès qu'il prend une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette, retirez du feu et transvasez-le dans un bol froid pour stopper la cuisson.
💡 Surveillez bien, la coloration passe de noisette à brûlé en quelques secondes
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2
Écrasage des bananes
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans une assiette creuse jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 N'utilisez pas de mixeur, cela rendrait la purée trop liquide
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
💡 Le sucre roux apporte une note de caramel et conserve l'humidité du gâteau
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4
Assemblage des éléments humides
Ajoutez la purée de bananes, l'extrait de vanille et le beurre noisette (tiédi) au mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement avec un fouet à main.
💡 Le beurre doit être tiède, pas brûlant, pour ne pas cuire les œufs
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5
Incorporation des poudres
Tamisez ensemble la farine, la levure et la cannelle au-dessus du mélange précédent. Incorporez-les à l'aide d'une maryse en faisant des mouvements circulaires du bas vers le haut.
💡 Arrêtez dès que la farine est incorporée pour garder le moelleux
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6
Cuisson lente au four
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez à 170°C (thermostat 5-6) pendant 45 à 55 minutes selon la puissance de votre four.
💡 Une cuisson plus douce et plus longue garantit un cœur parfaitement cuit sans brûler l'extérieur
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7
Démoulage et repos
Laissez le gâteau tiédir 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément.
💡 Le gâteau est encore meilleur s'il est dégusté 2 ou 3 heures après la cuisson
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter que le beurre noisette ne fige instantanément lors du mélange.
- Pour un gâteau encore plus esthétique, coupez une banane en deux dans le sens de la longueur et posez-la sur le dessus de la pâte avant d'enfourner.
- Le choix du sucre est crucial : la vergeoise brune donne une couleur plus sombre et un goût de réglisse très intéressant.
- Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
L’art de choisir ses bananes pour un gâteau réussi
Pour cette recette de gâteau aux bananes, la qualité du fruit est le paramètre le plus important. Oubliez les bananes jaunes et fermes du compotier ; nous recherchons ici des fruits dont la peau est tachetée de noir, voire presque totalement sombre. À ce stade de maturation, l’amidon de la banane s’est transformé en sucre simple, et sa teneur en eau a diminué, ce qui concentre les arômes. C’est cette transformation naturelle qui donnera à votre gâteau ce goût si caractéristique et cette texture humide sans être collante.
Le secret du chef : Le beurre noisette
Pourquoi utiliser du beurre noisette plutôt que du beurre simplement fondu ? En faisant chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il chante et prenne une couleur ambrée, on provoque une réaction de Maillard sur les protéines de lait. Cela développe des arômes de noisette grillée qui se marient divinement avec la banane. C’est la petite touche gastronomique qui fait passer un gâteau classique au rang de pâtisserie d’exception.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience plus sophistiquée, je vous suggère de le servir avec une cuillerée de crème fraîche épaisse d’Isigny ou une boule de glace à la vanille de Madagascar. Pour les plus gourmands, un filet de caramel au beurre salé maison viendra napper chaque tranche.
Côté boissons, ce gâteau s’accorde merveilleusement avec un thé noir fumé type Lapsang Souchong ou un café de spécialité aux notes chocolatées. Pour un accord plus audacieux en fin de repas, un vieux rhum ambré ou un verre de Cidre de glace québécois souligneront les notes caramélisées de la banane cuite.
Les erreurs à éviter lors de la préparation
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. En mélangeant trop vigoureusement, vous développez le gluten, ce qui rendra le gâteau élastique et dur après cuisson. Pour un résultat aérien, incorporez les ingrédients secs avec une maryse, juste assez pour qu’il n’y ait plus de traces de farine blanche. Une autre erreur est d’utiliser des bananes froides sortant du réfrigérateur ; assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de l’appareil.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Ajoutez 100g de pépites de chocolat noir (70% de cacao) ou 80g de cerneaux de noix concassés à l'étape 5.
- Version exotique : Remplacez 50g de farine par de la noix de coco râpée et ajoutez le zeste d'un citron vert.
- Version sans lactose : Remplacez le beurre par 100ml d'huile de coco neutre et une pincée de sel supplémentaire.
🥶 Conservation
Conservation à température ambiante dans une boîte hermétique ou sous film étirable jusqu'à 4-5 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit la texture du gâteau. Congélation possible jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes trop vertes : le gâteau manquera cruellement de sucre et d'arôme.
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine : cela donne un gâteau dense et caoutchouteux plutôt que moelleux.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de banane et de beurre noisette ont le temps de se fondre totalement. Enveloppez-le bien dans du film étirable après refroidissement.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le gâteau doit être bien gonflé avec une fente centrale dorée. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. S'il y a de la pâte crue sur la lame, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Que faire si mes bananes ne sont pas assez mûres?
Placez-les avec la peau au four à 150°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent noires. Laissez-les refroidir avant de les utiliser, elles seront parfaites.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en tranches et emballez-les individuellement. Vous pourrez ainsi les passer directement au grille-pain pour un petit-déjeuner express.
