Recette de gâteau banane chocolat fondant et pépites croquantes
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (bien tachetées de noir)
- 150 g chocolat noir 65% de cacao (coupé en grosses pépites)
- 225 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g beurre demi-sel (fondu et tiédi)
- 100 g sucre roux (cassonade) (pour le goût malté)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Saladier
- Fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24-26 cm de long. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un papier sulfurisé au fond pour un démoulage parfait
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2
Travail des bananes
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans une assiette creuse jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent trop
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux vigoureusement pendant 3 minutes. Le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux.
💡 Le sucre roux apporte une humidité que le sucre blanc n'a pas
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4
Incorporation des éléments humides
Ajoutez le beurre fondu, la purée de bananes et l'extrait de vanille au mélange précédent. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule (maryse).
💡 Assurez-vous que le beurre n'est pas brûlant pour ne pas cuire les œufs
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5
Mélange des poudres
Incorporez la farine et la levure tamisées en deux fois. Mélangez en partant du centre vers les bords sans trop travailler la pâte.
💡 Arrêtez dès qu'on ne voit plus de traces de farine
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6
Ajout du chocolat et cuisson
Ajoutez les pépites de chocolat à la pâte. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 minutes à 180°C.
💡 Gardez quelques pépites pour les parsemer sur le dessus juste avant d'enfourner
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est presque totalement noire : elles sont plus riches en arômes et en sucres naturels.
- Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez 50g de farine par de la poudre d'amandes.
- Le beurre noisette (beurre chauffé jusqu'à ce qu'il sente la noisette) apporte une profondeur de goût incomparable.
- Ne coupez pas vos pépites de chocolat trop finement ; des gros morceaux créent des poches de chocolat fondu délicieuses.
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le trancher, car l'humidité de la banane le rend fragile à la sortie du four.
L’histoire et les secrets du gâteau banane chocolat
L’origine de l’utilisation de la banane en pâtisserie remonte au début du XXe siècle, notamment lors de la Grande Dépression, où aucune nourriture ne devait être gaspillée. Les bananes trop mûres, devenues trop douces pour être mangées crues, trouvaient une seconde vie dans des pâtes à gâteaux denses et nutritives. Aujourd’hui, cette approche anti-gaspillage est devenue un luxe gourmand.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
La réussite d’un gâteau banane chocolat repose sur une réaction chimique simple : la décomposition de l’amidon en sucre au fur et à mesure que la banane mûrit. Plus la peau est tachetée de noir, plus la teneur en sucre et en humidité est élevée, ce qui permet de réduire la quantité de sucre ajouté dans la pâte. Le chocolat noir (minimum 60% de cacao) vient contrebalancer cette sucrosité par ses notes tanniques.
Les accords parfaits
Pour accompagner ce gâteau, je recommande une crème anglaise légère infusée à la fève tonka ou, pour plus de gourmandise, une boule de glace au caramel au beurre salé. Si vous le servez au goûter, un thé noir de type Earl Grey ou un café arabica corsé mettront en valeur les notes de cacao.
Erreurs à éviter en cuisine
- Utiliser des bananes vertes : Le gâteau sera fade et la texture farineuse. Si vos bananes ne sont pas assez mûres, placez-les 15 minutes au four à 150°C dans leur peau jusqu’à ce qu’elles noircissent.
- Trop travailler la pâte : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer. Si vous travaillez trop le gluten, le gâteau sera élastique et dur au lieu d’être moelleux.
- Ouvrir le four trop tôt : Le choc thermique ferait retomber le gâteau, créant un creux inesthétique au centre.
Présentation de chef
Pour une présentation élégante, saupoudrez un voile de sucre glace à travers un tamis fin juste avant de servir. Vous pouvez également disposer quelques rondelles de bananes caramélisées à la poêle sur le dessus de chaque part pour apporter un jeu de textures supplémentaire.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : Ajoutez 60g de noix de Grenoble ou de noix de pécan concassées à la pâte en même temps que le chocolat.
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 75g de fécule de maïs.
- Version exotique : Ajoutez 30g de noix de coco râpée et remplacez le beurre par de l'huile de coco vierge.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, emballé dans du papier aluminium ou un film étirable, pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir la texture du beurre et à assécher le gâteau.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes trop fermes qui ne s'écrasent pas bien et manquent de sucre.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui stopperait la levée du gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les saveurs de banane et de chocolat ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le dans du film étirable pour garder tout son moelleux.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec seulement une trace de chocolat fondu, mais sans pâte crue. Le dessus doit être bien doré et élastique sous le doigt.
Mes pépites de chocolat tombent au fond, que faire?
Enrobez vos pépites d'une fine couche de farine avant de les incorporer à la pâte. Cela les aidera à rester en suspension pendant le début de la cuisson.
Peut-on congeler ce gâteau?
Absolument. Coupez-le en tranches et congelez-les séparément. Vous pourrez ainsi décongeler juste la quantité souhaitée, soit au réfrigérateur, soit 15 secondes au micro-ondes.
