Recette de gâteau noix de coco moelleux aux notes tropicales
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g noix de coco râpée (de bonne qualité)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne blond de préférence)
- 3 pièces œufs entiers (gros, à température ambiante)
- 125 g yaourt nature (type brassé ou grec pour le moelleux)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 1 c. à c. extrait de vanille (ou une gousse grattée)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Batteur électrique ou fouet vigoureux
- Cul-de-poule (grand saladier)
- Maryse (spatule souple)
- Tamis de cuisine
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre et saupoudrez le fond d'une cuillère à soupe de noix de coco râpée au lieu de la farine pour une croûte parfumée.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le beurre dans les angles
-
2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand cul-de-poule, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape incorpore l'air nécessaire à la légèreté du gâteau.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant au moins 3 minutes
-
3
Introduction des éléments humides
Ajoutez le yaourt nature et l'extrait de vanille. Mélangez doucement au fouet manuel. Versez ensuite le beurre fondu (veillez à ce qu'il ne soit pas brûlant pour ne pas cuire les œufs) et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
💡 Le yaourt apporte une acidité qui active la levure
-
4
Incorporation des poudres
Mélangez la farine et la levure chimique. Incorporez-les progressivement à la préparation en pluie, tout en remuant délicatement avec une spatule (maryse) pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine pour éviter qu'elle ne devienne élastique
-
5
L'ajout de la noix de coco
Ajoutez enfin les 125g de noix de coco râpée. Mélangez une dernière fois avec la maryse en soulevant bien la masse du bas vers le haut pour répartir les grains uniformément.
💡 Gardez une cuillère à soupe de coco pour le décor final
-
6
Cuisson et contrôle
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
-
7
Démoulage et repos
Laissez le gâteau tiédir dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Ce temps de repos permet à la structure du gâteau de se figer sans se briser.
💡 Attendez le refroidissement complet avant de saupoudrer de sucre glace
💡 Conseils du chef
- Torréfiez la noix de coco râpée à sec dans une poêle pendant 2 minutes avant de l'ajouter : cela décuple ses arômes.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Pour un gâteau encore plus humide, remplacez 50g de farine par de la poudre d'amandes.
- Imbibez le gâteau à la sortie du four avec un sirop léger (eau + sucre + rhum) pour une texture ultra-fondante.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus de 3/4, la levure a besoin d'espace pour s'exprimer.
L’histoire et les secrets du gâteau à la noix de coco
La noix de coco a longtemps été considérée comme un ingrédient exotique de luxe avant de devenir un incontournable de nos placards. En pâtisserie française, elle a su trouver sa place grâce à sa polyvalence. Ce gâteau s’inspire du traditionnel ‘quatre-quarts’ mais s’en éloigne par l’ajout de produits laitiers qui compensent la capacité d’absorption de la noix de coco séchée.
Choisir ses ingrédients pour un résultat professionnel
Pour obtenir le meilleur résultat, la qualité de la noix de coco râpée est primordiale. Privilégiez une noix de coco non sucrée et de mouture moyenne. Si elle est trop fine, elle disparaîtra dans la pâte ; trop grossière, elle rendra la dégustation désagréable. Le choix du corps gras est également crucial : le beurre apporte le goût, mais une touche d’huile de coco peut renforcer l’arôme naturel du fruit.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour le transformer en dessert de restaurant, je recommande de le servir avec une crème anglaise infusée à la citronnelle ou un sorbet aux fruits de la passion. L’acidité des fruits exotiques vient contrebalancer la richesse de la noix de coco. Côté boissons, un thé vert au jasmin ou un rhum arrangé à la vanille complèteront merveilleusement l’expérience.
Techniques de présentation et dressage
Pour une présentation élégante, ne vous contentez pas d’un gâteau nu. Un léger glaçage au sucre glace et jus de citron vert, parsemé de copeaux de noix de coco fraîchement torréfiés, fera toute la différence. Vous pouvez également utiliser un moule à kouglof pour donner du relief et une allure plus architecturale à votre création. L’astuce du chef : servez des tranches épaisses, légèrement tiédies, pour libérer toutes les huiles essentielles de la coco.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs.
- Version chocolatée: ajoutez 100g de pépites de chocolat noir à la pâte pour un mariage coco-choco irrésistible.
- Version zestée: ajoutez le zeste de deux citrons verts pour apporter une fraîcheur acidulée qui casse le gras de la coco.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir le beurre et à dessécher la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four avant les 25 premières minutes, ce qui ferait retomber le gâteau.
- Utiliser du beurre trop chaud qui ferait fondre le sucre et donnerait une texture granuleuse.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce gâteau est meilleur le lendemain car les saveurs de coco se diffusent. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La surface doit être ferme sous une légère pression du doigt et les bords doivent commencer à se détacher légèrement du moule.
Le gâteau est trop sec, que faire?
Cela arrive souvent en cas de surcuisson. La prochaine fois, réduisez le temps de 5 minutes ou ajoutez une cuillère à soupe de lait de coco dans la pâte.
Peut-on congeler ce gâteau?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en parts individuelles et emballez-les séparément. Décongelez à température ambiante pendant 2 heures.
