Recette du poulet basquaise traditionnel aux trois poivrons
🥗 Ingrédients
- 4 pièces cuisses de poulet fermier (coupées en deux (pilon et haut de cuisse))
- 1 pièce poivron rouge (épépiné et taillé en lanières)
- 1 pièce poivron vert (épépiné et taillé en lanières)
- 1 pièce poivron jaune (épépiné et taillé en lanières)
- 500 g tomates mûres (mondées et concassées)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 150 ml vin blanc sec (type Muscadet ou vin du Sud-Ouest)
- 4 c. à s. huile d'olive extra vierge
- 1 c. à c. piment d'Espelette (selon votre goût)
- 1 pièce bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 c. à c. sel fin (pour l'assaisonnement)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Économe à légumes
- Spatule en bois
- Planche à découper et couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la volaille
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez les morceaux de poulet et déposez-les côté peau. Laissez dorer environ 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et colorée.
💡 Ne retournez pas la viande trop vite, elle doit se détacher toute seule une fois la peau saisie.
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2
Réserve du poulet
Une fois bien dorés sur toutes les faces, retirez les morceaux de poulet de la cocotte et réservez-les dans un plat. Jetez l'excédent de gras si nécessaire, mais gardez les sucs de cuisson au fond.
💡 Les sucs sont concentrés en saveurs, ils donneront du corps à la sauce.
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3
Suage des légumes
Ajoutez le reste d'huile d'olive. Versez l'oignon ciselé et les lanières de poivrons. Faites-les revenir à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
💡 Les poivrons doivent légèrement confire sans brûler.
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4
Déglacer et aromatiser
Ajoutez l'ail haché et le piment d'Espelette. Versez le vin blanc pour déglacer. Grattez bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs de la viande.
💡 Le vin blanc apporte l'acidité nécessaire pour équilibrer le sucre des poivrons.
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5
Mise en mijotage
Incorporez les tomates concassées et le bouquet garni. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans les légumes. Couvrez hermétiquement.
💡 Si les tomates ne sont pas assez juteuses, ajoutez un demi-verre d'eau ou de bouillon de volaille.
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6
Cuisson lente
Laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes. La viande doit être si tendre qu'elle commence à se détacher de l'os.
💡 Vérifiez à mi-cuisson qu'il reste assez de liquide, la sauce doit être onctueuse.
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7
Finition et repos
Retirez le bouquet garni. Rectifiez l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes à couvert avant de servir.
💡 Le repos permet aux fibres de la viande de se détendre et de se gorger de sauce.
💡 Conseils du chef
- Pour une digestion plus facile, pelez les poivrons à l'aide d'un économe à peau fine avant de les trancher.
- Utilisez toujours du piment d'Espelette AOP pour l'authenticité ; le poivre noir est proscrit dans la vraie recette basque.
- Si votre sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pendant 5 minutes pour faire réduire.
- Misez sur une cocotte en fonte : la répartition de la chaleur est bien plus homogène pour les plats mijotés.
- Ajoutez quelques tranches de chorizo doux en même temps que les poivrons pour une variante plus épicée et gourmande.
L’histoire d’un classique indémodable
Le poulet basquaise tire ses racines de la piperade, un plat paysan composé initialement de pain et de légumes locaux. L’ajout du poulet a transformé cet accompagnement en un plat complet prestigieux. L’élément clé reste le piment d’Espelette, qui remplace le poivre noir pour apporter cette note fruitée et légèrement piquante si caractéristique.
Choisir les bons produits pour vos recettes poivrons poulet
Pour un résultat digne d’un grand restaurant, le choix du poulet est primordial : privilégiez un poulet fermier Label Rouge ou Bio, dont la chair ferme résistera bien à la cuisson longue. Côté légumes, les poivrons doivent être bien lisses et brillants. L’astuce du chef consiste à utiliser un mélange de trois couleurs pour équilibrer les saveurs : le vert pour l’amertume légère, le rouge pour la sucrosité et le jaune pour la douceur.
Accompagnements et accords mets-vins
Traditionnellement, ce plat se sert avec du riz blanc de type Camargue, qui absorbe merveilleusement la sauce tomate aux poivrons. Pour une touche plus rustique, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches feront aussi l’affaire. Côté cave, je vous recommande un vin rouge du terroir, comme un Irouléguy ou un Madiran jeune. Si vous préférez le blanc, un vin sec et structuré comme un Jurançon sec créera un contraste intéressant avec le piment.
🔄 Variantes de la recette
- Version marine : remplacez le poulet par des darnes de thon frais, saisies 2 minutes par face puis ajoutées à la sauce en fin de cuisson.
- Version végétarienne : remplacez la viande par des pois chiches cuits ou des morceaux de tofu fumé pour une piperade protéinée.
- Version rustique : ajoutez 100g de jambon de Bayonne coupé en dés en même temps que les oignons pour un goût fumé typique.
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le plat gagne en saveur au fil des jours. Réchauffage idéal à la casserole à feu très doux avec un filet d'eau.
⚠️ Erreurs à éviter
- Brûler le piment d'Espelette : s'il cuit trop fort au début, il devient amer. Ajoutez-le toujours avec un liquide.
- Utiliser des tomates en conserve de basse qualité : préférez des tomates fraîches bien mûres ou une pulpe fine italienne de qualité.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Les saveurs des poivrons et du poulet se diffusent davantage après 24h au frais. Réchauffez doucement à feu doux.
Comment savoir si le poulet est bien cuit?
La chair doit être opaque jusqu'à l'os et le jus qui s'en écoule quand on le pique doit être parfaitement clair, sans traces rosées.
Peut-on utiliser des blancs de poulet?
Oui, mais réduisez le temps de mijotage à 20 minutes car le blanc sèche vite. La cuisse reste toutefois préférable pour son moelleux.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, le poulet basquaise se congèle très bien. Placez-le dans un récipient hermétique avec beaucoup de sauce. Il se conserve 3 mois au congélateur.