Recette de poulet curry au lait de coco façon antillaise
🥗 Ingrédients
- 800 g hauts de cuisse de poulet (avec os pour plus de saveur)
- 400 ml lait de coco (en conserve, non allégé)
- 2 c. à s. poudre de curry de qualité (type Madras ou Antillais)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 3 pièces gousses d'ail (dégermées et pressées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 1 pièce citron vert (pour le jus et la marinade)
- 3 pièces cives (ou oignons nouveaux) (émincées)
- 2 pièces piment végétarien (parfumé mais ne pique pas)
- 3 c. à s. huile de tournesol (pour la cuisson)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande cocotte en fonte ou sauteuse avec couvercle
- Plat creux pour la marinade
- Râpe fine (type Microplane) pour le gingembre
- Spatule en bois
📝 Étapes de préparation
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1
Marinade de la volaille
Dans un grand plat, disposez les morceaux de poulet. Ajoutez le jus d'un demi-citron vert, une gousse d'ail pressée, la moitié du gingembre et une cuillère à soupe de curry. Mélangez bien avec les mains pour enrober la viande. Laissez reposer au frais au moins 1 heure.
💡 Préparez la marinade la veille pour une viande encore plus parfumée
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2
Coloration du poulet
Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les et réservez sur une assiette.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour une belle réaction de Maillard
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3
Suage des aromates
Dans la même graisse de cuisson, faites revenir l'oignon, les cives, le reste de l'ail et du gingembre. Laissez fondre à feu moyen pendant 5 minutes sans coloration excessive.
💡 Ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour décoller les sucs de viande au fond de la cocotte
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4
Torréfaction des épices
Ajoutez le reste de la poudre de curry dans la cocotte. Remuez pendant 1 minute pour libérer les huiles essentielles des épices. C'est le secret d'une sauce profonde.
💡 Attention à ne pas brûler le curry, il deviendrait amer
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5
Mijotage au lait de coco
Remettez le poulet dans la cocotte. Versez le lait de coco et ajoutez les piments végétariens entiers. Salez et poivrez. Portez à un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux.
💡 Le piment végétarien apporte le parfum des îles sans le piquant
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6
Réduction de la sauce
Retirez le couvercle et laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et devienne nappante. La viande doit se détacher facilement de l'os.
💡 Si la sauce est trop liquide, retirez le poulet et faites réduire à feu vif quelques minutes
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7
Finitions et dressage
Ajoutez un dernier filet de jus de citron vert frais juste avant de servir pour réveiller les saveurs. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
💡 Le citron vert apporte une acidité qui équilibre le gras du coco
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du lait de coco entier (minimum 17% de matière grasse) pour une onctuosité parfaite.
- Pour un goût encore plus authentique, ajoutez une branche de thym frais dans la sauce pendant le mijotage.
- Ne coupez pas le piment fort si vous n'aimez pas le piquant, laissez-le entier dans la sauce et retirez-le avant de servir.
- Le poulet est meilleur réchauffé le lendemain, les arômes ont alors le temps de fusionner totalement.
- Pour une sauce plus jaune et éclatante, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de curcuma pur.
L’histoire et l’âme du curry antillais
Le curry dans les Antilles, souvent confondu avec le Colombo, possède une identité propre. Si le Colombo utilise des graines de moutarde et de la poudre de riz torréfiée pour épaissir, le poulet curry coco mise sur la réduction naturelle du lait de coco pour obtenir une sauce veloutée. C’est un plat de partage, traditionnellement servi lors des réunions familiales du dimanche. L’authenticité repose sur le respect de la marinade : on ne cuit jamais un poulet « nu » aux Antilles, il doit toujours être habillé d’épices et d’aromates plusieurs heures avant de rencontrer la chaleur de la sauteuse.
Accompagnements idéaux
Pour respecter la tradition, servez ce poulet avec un riz blanc parfumé (type Basmati ou Thaï) cuit à l’étouffée. Pour une expérience complète, ajoutez des ‘pois rouges’ (haricots rouges) mijotés ou quelques tranches de bananes pesées (bananes plantains frites). La douceur de la banane crée un contraste saisissant avec la force du curry.
Accords mets et vins
Pour ce plat épicé et crémeux, je recommande un vin blanc sec mais avec une belle structure aromatique. Un Gewurztraminer d’Alsace ou un Pinot Gris seront parfaits pour répondre au lait de coco. Si vous préférez le vin rouge, tournez-vous vers un vin léger et fruité comme un Beaujolais (Chiroubles) ou un Pinot Noir de Bourgogne, que vous servirez légèrement frais pour ne pas accentuer le piment.
Astuces de présentation
Servez dans des assiettes creuses préchauffées. Disposez un dôme de riz au centre, déposez deux morceaux de poulet par-dessus et nappez généreusement de sauce. Terminez par une pluie de coriandre fraîche ciselée et quelques rondelles de piment végétarien rouge pour le contraste visuel. Une tranche de citron vert sur le bord de l’assiette apporte la touche finale indispensable.
Erreurs à éviter
- Faire bouillir le lait de coco à gros bouillons : Cela risque de séparer les graisses. Maintenez toujours un frémissement doux.
- Utiliser uniquement des blancs de poulet : Ils deviendraient secs. Le mélange de cuisses et hauts de cuisse est primordial pour le moelleux.
- Oublier la marinade : C’est elle qui donne la profondeur de goût à la viande.
🔄 Variantes de la recette
- Version de la mer : remplacez le poulet par des grosses crevettes ou des morceaux de lotte (cuisson réduite à 10 minutes).
- Version végétalienne : utilisez des cubes de tofu ferme frit ou des pois chiches à la place du poulet.
- Version fruitée : ajoutez des dés de mangue fraîche ou d'ananas 5 minutes avant la fin de la cuisson.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu très doux dans une casserole en ajoutant un petit filet d'eau si la sauce a trop épaissi.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la poudre de curry premier prix qui manque de complexité aromatique.
- Ne pas faire dorer le poulet suffisamment, ce qui prive le plat de saveurs grillées essentielles.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser des blancs de poulet à la place des cuisses ?
Oui, mais réduisez le temps de mijotage à 20 minutes maximum pour éviter qu'ils ne deviennent secs et filandreux.
Comment remplacer le piment végétarien si je n'en trouve pas ?
Remplacez-le par un demi-poivron rouge très finement ciselé pour le goût sucré, sans le piquant.
La sauce a tranché, que faire ?
Donnez un coup de mixeur plongeant rapide dans la sauce (sans la viande) ou ajoutez une cuillère à café de fécule délayée dans un peu d'eau froide.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, ce plat se congèle très bien. Placez-le dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Il se conserve 3 mois au congélateur.
