Recette de sauté de porc à la sauce curry et petits légumes
🥗 Ingrédients
- 800 g épaule de porc coupée en cubes de 3cm (bien parée)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 3 pièces carottes (coupées en rondelles)
- 1 pièce pomme Granny Smith (épluchée et coupée en dés)
- 2 c. à s. poudre de curry doux (de bonne qualité)
- 200 ml crème liquide entière 30% MG (à température ambiante)
- 400 ml bouillon de volaille (chaud)
- 30 g beurre doux (pour la coloration)
- 1 c. à s. huile de tournesol (pour éviter que le beurre brûle)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Spatule en bois
- Économe
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la viande
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et le beurre. Saisissez les morceaux de porc à feu vif sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Procédez en deux fois si nécessaire pour ne pas faire bouillir la viande.
💡 Ne remuez pas trop vite la viande pour laisser la croûte se former
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2
Suage des aromates
Retirez la viande et réservez-la. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et les dés de pomme. Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Les sucs de la viande vont se décoller grâce à l'humidité des légumes.
💡 Utilisez une spatule en bois pour bien gratter le fond
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3
Torréfaction des épices
Saupoudrez le curry sur les légumes. Mélangez bien pendant 2 minutes pour que les épices enrobent les ingrédients et dégagent leur parfum sous l'effet de la chaleur.
💡 Attention à ne pas brûler les épices, ce qui donnerait de l'amertume
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4
Mouillage et mijotage
Remettez la viande dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille chaud à hauteur. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement.
💡 Le liquide doit juste frémir, pas bouillir à gros bouillons
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5
Liaison de la sauce
Une fois la viande tendre, retirez le couvercle. Versez la crème liquide et mélangez délicatement. Laissez réduire à découvert pendant 5 à 10 minutes pour que la sauce nappe la cuillère.
💡 La sauce doit devenir onctueuse et brillante
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6
Assaisonnement final
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir pour que la viande se détende et se gorge de sauce.
💡 Ajoutez un filet de jus de citron vert au dernier moment pour réveiller les saveurs
💡 Conseils du chef
- Torréfiez toujours vos épices dans un corps gras (beurre/huile) avant d'ajouter les liquides pour décupler les arômes.
- L'ajout d'une pomme acide (Granny Smith) apporte de la pectine, ce qui épaissit naturellement la sauce sans farine.
- Si vous préférez une sauce lisse, retirez la viande en fin de cuisson et passez la sauce au mixeur plongeant avant de servir.
- Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez mariner les cubes de porc dans un peu de yaourt et de curry la veille.
- Ne faites jamais bouillir la sauce une fois que la crème est ajoutée, cela risquerait de la faire trancher (séparation du gras).
Le succès d’un plat mijoté comme celui-ci repose sur la qualité de la viande et la gestion de la température. Pour le porc, privilégiez l’échine ou l’épaule, des morceaux entrelardés qui ne dessèchent pas à la cuisson. La sauce curry, quant à elle, nécessite une étape cruciale : la torréfaction. Faire chauffer la poudre de curry avec la matière grasse avant d’ajouter les liquides permet de libérer les huiles essentielles des épices (cumin, curcuma, coriandre) et d’éliminer le goût de ‘poussière’ que peuvent avoir certaines poudres du commerce. Pour l’accompagnement, un riz basmati cuit à l’étuvée est l’allié idéal pour absorber cette sauce veloutée. Côté présentation, n’hésitez pas à parsemer le plat de coriandre fraîche ou de quelques éclats de noix de cajou pour apporter du croquant. Ce plat est encore meilleur réchauffé, car les saveurs se diffusent au cœur de la fibre de la viande durant le repos.
🔄 Variantes de la recette
- Version légère : Remplacez la crème liquide par du lait de coco allégé ou du yaourt grec ajouté hors du feu.
- Version croquante : Ajoutez des poivrons rouges coupés en lanières en même temps que les carottes pour plus de couleur.
- Version express : Utilisez des filets de poulet à la place du porc, réduisez le temps de mijotage à 15 minutes.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffage idéal à la casserole à feu très doux pour préserver la texture de la crème.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un feu trop fort qui durcit les fibres de la viande au lieu de les attendrir.
- Oublier de saler en fin de cuisson, car le bouillon est déjà salé, il faut toujours goûter avant de rectifier.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, c'est même conseillé. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un petit filet d'eau si la sauce a trop épaissi.
Comment savoir si le porc est bien cuit?
La pointe d'un couteau doit s'enfoncer dans la viande comme dans du beurre, sans aucune résistance. Si c'est ferme, prolongez le mijotage de 10 minutes.
Que faire si la sauce est trop liquide?
Retirez le couvercle et faites réduire à feu vif pendant quelques minutes, ou délayez une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la sauce bouillante.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce plat se congèle très bien. Placez-le dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Il se conserve 3 mois sans perte de saveur.