Recette de riz au poulet sauté aux petits légumes
🥗 Ingrédients
- 600 g blancs de poulet fermier (coupés en dés de 2 cm)
- 300 g riz long grain ou basmati (rincé à l'eau claire)
- 2 pièces carottes (coupées en petits dés)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 600 ml bouillon de volaille (chaud)
- 100 g petits pois frais ou surgelés (pour la couleur et le croquant)
- 2 c. à s. huile d'olive (première pression à froid)
- 20 g beurre doux (pour la gourmandise)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande sauteuse avec couvercle hermétique
- Planche à découper
- Couteau de chef bien aiguisé
- Spatule en bois
📝 Étapes de préparation
-
1
Marquage de la viande
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Saisissez les dés de poulet à feu vif pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez-les et réservez-les. Cette étape crée les sucs qui parfumeront tout le plat.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour que la viande dore au lieu de bouillir
-
2
Suage des aromates
Dans la même sauteuse, sans la laver, ajoutez l'oignon ciselé et les dés de carottes. Faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Les oignons doivent devenir translucides et ramasser les sucs du poulet.
💡 Ajoutez une pincée de sel pour aider l'oignon à rejeter son eau
-
3
Nacrage du riz
Versez le riz sec dans la sauteuse avec les légumes. Mélangez bien pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords. C'est ce qu'on appelle nacrer le riz, cela permet aux grains de rester bien détachés après cuisson.
💡 Le riz doit être bien enrobé de matière grasse
-
4
Mouillage et reprise de cuisson
Remettez le poulet dans la sauteuse. Versez le bouillon de volaille chaud. Ajoutez les petits pois. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
💡 Le bouillon doit être chaud pour ne pas stopper la cuisson du riz
-
5
Mijotage à couvert
Couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes (selon les indications du paquet de riz). Le liquide doit être totalement absorbé par le riz.
💡 N'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson pour garder la vapeur
-
6
Repos final
Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Ce temps de repos permet à l'humidité de s'équilibrer dans le grain de riz, le rendant plus moelleux.
💡 Égrenez ensuite délicatement avec une fourchette avant de servir
💡 Conseils du chef
- Rincez toujours votre riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'excès d'amidon et éviter qu'il ne colle.
- Utilisez un bouillon de volaille maison ou de haute qualité, car c'est lui qui donne toute la saveur au riz.
- Pour un poulet encore plus tendre, vous pouvez utiliser des hauts de cuisse désossés à la place des blancs.
- Ajoutez une branche de thym ou une feuille de laurier dans le bouillon pour infuser des notes herbacées.
- Si le riz semble encore trop ferme en fin de cuisson, rajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et prolongez de 2 minutes à couvert.
L’histoire d’un classique indémodable
Le mariage du riz et du poulet traverse les cultures, du risotto italien à la paëlla espagnole, en passant par le riz pilaf oriental. En France, cette version sautée et mijotée s’est imposée dans nos foyers comme le plat dominical simplifié ou le repas complet du soir. L’utilisation du bouillon de volaille pour cuire le riz permet d’apporter une profondeur de goût que l’eau seule ne pourrait offrir.
Accompagnements et accords mets-vins
Ce plat se suffit à lui-même, mais une petite salade de mâche ou de roquette avec une vinaigrette légère au citron apportera une touche de fraîcheur bienvenue. Pour l’accord vin, je vous suggère un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de la Loire. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir d’Alsace, léger et peu tannique, respectera la finesse de la chair du poulet.
Astuces de présentation et erreurs à éviter
Pour une présentation élégante, utilisez un cercle de dressage pour mouler le riz au centre de l’assiette et disposez les morceaux de poulet et les légumes sur le dessus. Parsemez de persil plat fraîchement ciselé au dernier moment pour la couleur.
L’erreur la plus fréquente est de remuer le riz pendant sa cuisson : cela libère l’amidon et rend le plat collant. Une fois le bouillon ajouté, couvrez et ne touchez plus à rien ! Une autre erreur est d’utiliser des blancs de poulet trop froids ; sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant de les cuisiner pour éviter un choc thermique qui durcirait la viande.
🔄 Variantes de la recette
- Version asiatique : Remplacez le beurre par de l'huile de sésame, ajoutez du gingembre frais râpé et terminez avec un filet de sauce soja.
- Version provençale : Ajoutez des poivrons rouges et des courgettes coupés en dés en même temps que les carottes, et utilisez du bouillon de légumes.
- Version crémeuse : En fin de cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et un peu de parmesan râpé pour une texture proche du risotto.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : quelques minutes à la poêle avec un fond d'eau ou 2 minutes au micro-ondes à puissance moyenne. Congélation possible jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas rincer le riz, ce qui donne une texture pâteuse désagréable.
- Cuire le poulet trop longtemps au début ; il doit juste être doré, car il finira de cuire avec le riz.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant. Réchauffez-la doucement à la poêle avec un petit filet d'eau pour redonner du moelleux au riz.
Comment savoir si le riz est bien cuit?
Le riz doit avoir absorbé tout le liquide et de petits trous doivent s'être formés à la surface. Le grain doit être tendre mais garder une légère résistance sous la dent.
Que faire si le riz colle au fond de la sauteuse?
Cela signifie que le feu était trop fort ou qu'il manquait un peu de liquide. Pour décoller le fond, laissez reposer à couvert 10 minutes après cuisson, l'humidité résiduelle aidera à détacher les grains.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce plat se congèle très bien jusqu'à 2 mois. Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre en boîte hermétique. Décongelez au réfrigérateur 24h avant de réchauffer.
