Recette de sauté de dinde onctueux à la crème et moutarde
🥗 Ingrédients
- 800 g sauté de dinde (haut de cuisse) (coupé en cubes de 3cm)
- 250 g champignons de Paris (émincés)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 200 ml crème fraîche épaisse (entière)
- 250 ml bouillon de volaille (chaud)
- 2 c. à s. moutarde à l'ancienne (pour le grain et le goût)
- 30 g beurre doux (pour la coloration)
- 2 c. à s. huile de tournesol (pour éviter que le beurre brûle)
- 1 c. à s. farine de blé (pour singer la viande)
- 2 branches thym frais (pour l'aromatique)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte ou sauteuse à bords hauts
- Spatule en bois
- Planche à découper et couteau de chef
- Bol pour le mélange crème-moutarde
📝 Étapes de préparation
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1
Coloration de la viande
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et le beurre. Lorsque le mélange mousse, déposez les morceaux de dinde. Laissez colorer sur toutes les faces sans trop remuer au début pour créer une croûte dorée.
💡 Ne surchargez pas la cocotte, procédez en deux fois si nécessaire pour que la viande dore et ne bouille pas.
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2
Singeage et aromates
Ajoutez les oignons ciselés et laissez-les devenir translucides. Saupoudrez ensuite la farine sur la viande (singer) et mélangez bien pendant 1 minute pour cuire la farine.
💡 La farine permettra d'épaissir la sauce naturellement durant la cuisson.
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3
Délaçage et mouillage
Versez progressivement le bouillon de volaille chaud tout en grattant le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Ajoutez le thym et les champignons.
💡 Les sucs caramélisés au fond de la cuve contiennent tout le goût du plat.
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4
Mijotage doux
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux. La sauce doit frémir à peine. Remuez de temps en temps pour vérifier que le fond n'attache pas.
💡 Une cuisson trop forte durcirait les fibres de la dinde.
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5
Liaison de la sauce
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la moutarde. Versez ce mélange dans la cocotte. Mélangez délicatement et laissez chauffer 2 à 3 minutes sans atteindre l'ébullition.
💡 La moutarde apporte du caractère et stabilise la crème.
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6
Assaisonnement final
Goûtez la sauce, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Retirez les branches de thym avant de servir bien chaud.
💡 Ajoutez un peu de persil plat ciselé au dernier moment pour la fraîcheur.
💡 Conseils du chef
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de cuisiner pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
- Utilisez impérativement de la crème entière (30% MG minimum) car la crème allégée supporte mal la chaleur et n'apporte pas l'onctuosité requise.
- Pour un goût plus profond, remplacez 50ml de bouillon par du vin blanc sec lors du déglaçage.
- Coupez vos morceaux de dinde de taille identique pour garantir une cuisson parfaitement homogène.
- Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire le jus à feu vif avant d'ajouter la crème.
L’art de réussir son sauté de dinde
Pour réussir cette sauté de dinde recette, tout commence par le choix de la viande. Privilégiez des morceaux issus de la cuisse ou du haut de cuisse plutôt que du filet, car ils restent beaucoup plus juteux après mijotage. La dinde est une viande maigre qui nécessite une attention particulière : une cuisson trop vive et prolongée la rendrait fibreuse.
Quels accompagnements choisir ?
Ce plat traditionnel s’accorde merveilleusement bien avec des féculents capables de napper la sauce. Des tagliatelles fraîches sont l’option idéale, mais un riz basmati pilaf ou des pommes de terre vapeur fondantes feront également l’affaire. Pour une touche plus rustique, une purée de pommes de terre maison montée au beurre apportera une gourmandise supplémentaire.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce sauté, je vous recommande un vin blanc sec mais avec du corps, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de la Loire. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et fruité, peu tannique, tel qu’un Pinot Noir ou un Beaujolais (Morgon ou Fleurie), qui respectera la délicatesse de la volaille sans l’écraser.
Erreurs à éviter
L’erreur la plus fréquente est de verser la crème directement dans une cocotte trop chaude, ce qui peut la faire trancher (se séparer). Veillez également à ne pas trop saler au début, car le bouillon va réduire et concentrer les saveurs. Enfin, ne négligez pas le temps de repos : laissez le plat poser 5 minutes hors du feu avant de servir pour que la sauce s’épaississe naturellement.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière: utilisez un mélange de champignons sauvages (cèpes, pleurotes) à la place des champignons de Paris.
- Version exotique: remplacez la crème par du lait de coco et ajoutez une cuillère à soupe de curry en poudre lors de l'étape du singeage.
- Version provençale: remplacez la crème et la moutarde par une boîte de tomates concassées, des olives noires et des herbes de Provence.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer: privilégiez une casserole à feu très doux avec un fond d'eau pour préserver l'onctuosité. Congélation possible jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir la sauce une fois la crème ajoutée : cela risque de séparer les graisses et de rendre la sauce granuleuse.
- Ne pas assez colorer la viande au début : vous perdriez une grande partie de la profondeur aromatique du plat.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce plat est même meilleur réchauffé le lendemain. Veillez simplement à le réchauffer très doucement à couvert pour ne pas dessécher la viande.
Comment savoir si la dinde est bien cuite?
La viande doit être tendre sous la pression d'une fourchette. Si elle résiste ou semble élastique, prolongez la cuisson de 5 minutes à feu très doux.
Que faire si la sauce est trop épaisse?
Ajoutez simplement un petit filet de bouillon de volaille ou d'eau chaude et mélangez bien pour détendre la sauce jusqu'à la consistance voulue.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce sauté se congèle très bien. Placez-le dans un contenant hermétique une fois refroidi. Consommez-le dans les 2 mois et décongelez-le au frais 24h avant.
