Recette de chili con carne et son riz basmati parfumé
🥗 Ingrédients
- 600 g bœuf haché (15% MG) (frais de préférence)
- 300 g riz basmati (qualité supérieure)
- 500 g haricots rouges cuits (égouttés et rincés)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 3 gousses ail (dégermées et hachées)
- 1 pièce poivron rouge (coupé en petits dés)
- 400 g pulpe de tomates (en conserve ou passata)
- 250 ml bouillon de bœuf (préparé avec un cube)
- 2 c. à s. cumin en poudre (pour la base aromatique)
- 1 c. à s. paprika fumé (apporte du caractère)
- 0.5 c. à c. piment de Cayenne (selon votre tolérance)
- 1 pièce chocolat noir (70%) (un carré uniquement)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Casserole avec couvercle ajusté (pour le riz)
- Spatule en bois ou silicone
- Passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Suage des légumes aromatiques
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et le poivron rouge. Faites revenir à feu moyen pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. L'objectif est de libérer les sucres naturels sans coloration excessive.
💡 Ajoutez une pincée de sel dès le début pour aider les légumes à dégorger
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2
Coloration de la viande
Augmentez le feu et ajoutez le bœuf haché. Écrasez la viande à la spatule pour éviter les gros morceaux. Laissez colorer jusqu'à ce que l'eau de la viande se soit évaporée et qu'une légère croûte brune se forme au fond de la cocotte.
💡 Cette réaction de Maillard est cruciale pour le goût final du plat
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3
Torréfaction des épices
Ajoutez l'ail haché, le cumin, le paprika fumé et le piment. Mélangez bien pendant 2 minutes. La chaleur va réactiver les arômes des épices sèches avant l'ajout des liquides.
💡 Si le mélange attache trop, versez une cuillère à soupe de bouillon
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4
Mise en mijotage
Versez la pulpe de tomates et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement. La sauce doit réduire et napper la viande.
💡 Un mijotage lent garantit une viande qui ne durcit pas
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5
Cuisson du riz basmati
Pendant que le chili mijote, rincez le riz. Mettez-le dans une casserole avec 1,5 fois son volume d'eau salée. Portez à ébullition, couvrez hermétiquement et baissez le feu au minimum pendant 12 minutes. Éteignez et laissez reposer 5 minutes sans ouvrir.
💡 Le repos permet à la vapeur de finir la cuisson pour un riz bien grainé
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6
Finalisation du chili
Ajoutez les haricots rouges rincés et le carré de chocolat noir dans la cocotte. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les haricots. Laissez chauffer encore 5 à 10 minutes sans couvercle pour ajuster la consistance.
💡 Le chocolat va lier la sauce et lui donner une brillance exceptionnelle
💡 Conseils du chef
- Préparez le chili 24h à l'avance : les saveurs se mélangent et s'intensifient au repos, c'est un plat de 'lendemain'.
- Ne jetez pas le jus des haricots si vous utilisez des haricots secs cuits maison, il contient de l'amidon qui aide à lier la sauce.
- Si votre chili est trop acide à cause de la tomate, une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude neutralisera l'acidité instantanément.
- Utilisez toujours un bouillon de bœuf de bonne qualité, car c'est lui qui va constituer le corps de votre sauce.
- Pour un riz encore plus parfumé, ajoutez une gousse de cardamome écrasée dans l'eau de cuisson.
L’art du mijotage et le choix des produits
Pour obtenir un chili con carne digne d’un grand restaurant, le choix de la viande est primordial. Je recommande un bœuf haché avec environ 15% de matière grasse. Pourquoi ? Parce que le gras va fondre durant la cuisson lente, apportant une onctuosité incomparable à la sauce sans la rendre huileuse.
L’autre pilier de cette recette est le bouquet d’épices. Ne vous contentez pas d’un mélange ‘chili’ du commerce souvent trop salé. En associant le cumin pour son côté terreux, le paprika fumé pour la profondeur et l’origan pour la note herbacée, vous créez une palette aromatique complexe. L’ajout d’un carré de chocolat noir en fin de cuisson est une astuce de chef héritée des moles mexicains : cela n’apporte pas de goût sucré, mais une couleur sombre magnifique et une amertume qui souligne la force du piment.
Accompagnements et présentation
Le riz basmati est le partenaire idéal. Pour qu’il soit parfait, rincez-le toujours à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire afin d’enlever l’amidon de surface. Servez votre chili dans des bols profonds, avec une belle louche de riz sur le côté. Pour la touche finale, la fraîcheur est de mise : une cuillère de crème fraîche épaisse, quelques feuilles de coriandre et des quartiers de citron vert pour réveiller les saveurs juste avant la dégustation. Un vin rouge de la vallée du Rhône, avec du corps mais des tanins fondus, comme un Vacqueyras, complétera magnifiquement ce repas.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne (Chili sin Carne) : Remplacez le bœuf par 200g de lentilles corail et augmentez la quantité de poivrons et de maïs.
- Version au poulet : Utilisez des blancs de poulet coupés en petits dés et du bouillon de volaille pour une version plus légère.
- Version Texane authentique : Remplacez le bœuf haché par de la macreuse de bœuf coupée en cubes de 1cm pour une texture plus rustique.
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le riz se conserve séparément 2 jours maximum. Réchauffez à feu doux avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ajouter les haricots trop tôt : ils risquent de finir en purée et de perdre leur texture.
- Ne pas assez faire colorer la viande : vous passeriez à côté de la profondeur de goût indispensable au chili.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des haricots secs au lieu de ceux en conserve ?
Oui, mais vous devez les faire tremper 12h et les cuire séparément environ 1h30 avant de les intégrer au chili à l'étape finale.
Comment rattraper un chili trop pimenté ?
Ajoutez une pomme de terre coupée en deux qui absorbera une partie du piment, ou servez avec une dose généreuse de crème fraîche qui calme le feu des épices.
Le riz basmati est-il obligatoire ?
Non, un riz long grain classique ou même du riz complet convient parfaitement, adaptez simplement le temps de cuisson.
Peut-on congeler le chili con carne ?
Absolument. Il se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la casserole.