Recette de la tarte au thon familiale et fondante
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (maison ou du commerce)
- 280 g thon au naturel (poids égoutté)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 200 ml crème fraîche épaisse (30% de MG)
- 2 c. à s. moutarde de Dijon (forte ou mi-forte)
- 3 pièces tomates mûres (type Roma ou grappe)
- 100 g emmental râpé (ou Comté pour plus de goût)
- 1 c. à c. herbes de Provence (séchées)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm
- Saladier
- Fouet manuel
- Couteau d'office
- Passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base et repos
Foncez un moule à tarte de 26 cm avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette et placez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes. Le froid permet de figer le beurre et évite que les bords ne s'affaissent à la cuisson.
💡 Si vous avez le temps, pré-cuisez la pâte à blanc 10 min à 180°C avec des billes de cuisson.
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2
Préparation de la garniture de thon
Égouttez soigneusement le thon dans une passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum d'eau. Émiettez-le grossièrement dans un bol.
💡 Un thon mal égoutté rendra la pâte détrempée.
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3
Préparation des légumes
Lavez les tomates et coupez-les en fines rondelles. Si elles sont très juteuses, retirez l'excédent de pépins et laissez-les dégorger sur du papier absorbant quelques minutes.
💡 Utilisez des tomates Roma, elles contiennent moins d'eau.
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4
Confection de l'appareil à crème
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche épaisse. Salez légèrement (le thon l'est déjà) et poivrez généreusement. Ajoutez la moitié des herbes de Provence.
💡 Ne battez pas trop fort pour éviter d'incorporer trop d'air.
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5
Montage de la tarte
Sortez le fond de tarte du froid. Étalez uniformément la moutarde sur le fond de pâte. Répartissez le thon émietté par-dessus, puis versez l'appareil aux œufs de manière homogène.
💡 La moutarde agit comme une barrière imperméable pour la pâte.
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6
Finition et enfournement
Disposez les rondelles de tomates sur le dessus. Saupoudrez d'emmental râpé et du reste des herbes de Provence. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th. 6) pour 35 minutes.
💡 La tarte est prête quand le fromage est bien gratiné et que l'appareil est figé.
💡 Conseils du chef
- Égouttez le thon au maximum : pressez-le fermement dans vos mains ou une passoire pour éviter que l'eau ne s'échappe pendant la cuisson.
- Utilisez de la crème entière : la crème allégée contient plus d'eau et risque de rendre l'appareil trop liquide.
- Le secret de la moutarde : n'hésitez pas à avoir la main généreuse sur la couche de moutarde, elle apporte le peps nécessaire au thon.
- Repos après cuisson : laissez la tarte reposer 10 minutes hors du four avant de la couper pour que l'appareil se raffermisse.
- Pâte maison : pour une texture optimale, réalisez votre pâte brisée avec un beurre bien froid et travaillez-la le moins possible.
L’histoire de la tarte au thon dans la gastronomie française
Bien que le thon soit un poisson consommé depuis l’Antiquité, la tarte au thon telle que nous la connaissons s’est popularisée en France avec l’essor des conserves de qualité au milieu du XXe siècle. Elle est devenue le plat de secours par excellence, capable de nourrir une tablée entière avec des produits de base. En boulangerie-pâtisserie, elle figure souvent aux côtés de la quiche lorraine, offrant une alternative marine appréciée.
L’importance du choix des ingrédients
Pour une réussite totale, ne négligez pas la qualité du thon. Privilégiez du thon blanc (germon) ou du thon entier au naturel plutôt que des miettes de thon, qui ont tendance à se perdre dans l’appareil. La moutarde de Dijon est l’ingrédient secret : elle protège la pâte de l’humidité des tomates et apporte une profondeur aromatique indispensable.
Accompagnements et accords mets-vins
Cette tarte se suffit à elle-même, mais elle est sublimée par une salade de mesclun bien assaisonnée d’une vinaigrette à l’échalote. Côté boissons, je vous suggère un vin blanc sec et vif comme un Petit Chablis ou un Muscadet Sèvre-et-Maine. Ces vins possèdent une acidité qui vient trancher avec le gras de la crème et du fromage. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison peu sucré ou une eau citronnée accompagneront parfaitement la fraîcheur de la tomate.
🔄 Variantes de la recette
- Version méditerranéenne : ajoutez des olives noires dénoyautées et quelques câpres dans l'appareil.
- Version épicée : remplacez une cuillère de moutarde par une cuillère à café de harissa ou ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
- Version sans lactose : utilisez de la crème de soja de cuisine et remplacez le fromage par de la levure maltée ou un fromage végétal.
🥶 Conservation
La tarte se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour garder le croustillant de la pâte, évitez le micro-ondes pour réchauffer et préférez un passage de 10 minutes au four à 160°C.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier d'égoutter le thon : cela détrempe irrémédiablement le fond de pâte.
- Utiliser des tomates trop juteuses : préférez les variétés charnues pour éviter l'excès d'humidité.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?
Oui, c'est possible pour un résultat plus aérien, mais la pâte brisée offre une meilleure tenue et un contraste plus rustique avec le thon.
Comment éviter que les tomates ne rendent trop d'eau ?
Épépinez-les avant de les couper en rondelles ou faites-les revenir 2 minutes à la poêle pour évaporer l'eau.
Peut-on remplacer la crème par du lait ?
Le lait seul rendra la tarte trop liquide. Si vous voulez alléger, faites un mélange 50% lait et 50% crème, ou utilisez du fromage blanc épais.
Peut-on congeler la tarte au thon ?
Oui, une fois cuite et refroidie. Enveloppez-la dans du film alimentaire. Réchauffez-la directement au four à 150°C sans décongélation préalable.
