Recette des churros maison croustillants comme à la foire
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (bien sèche)
- 250 ml eau minérale (doit être bouillante)
- 5 g sel fin (une cuillère à café rase)
- 50 g sucre en poudre (pour l'enrobage final)
- 1 L huile de tournesol (pour la friture)
- 1 sachet sucre vanillé (optionnel pour le parfum)
🍳 Ustensiles
- Casserole moyenne
- Grand saladier en inox ou verre
- Cuillère en bois robuste
- Poche à douille solide avec douille cannelée
- Friteuse ou sauteuse à bords hauts
- Ciseaux de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Chauffage de l'eau et préparation de la base
Dans une casserole, portez les 250ml d'eau à ébullition avec le sel. L'eau doit bouillir à gros bouillons pour garantir la réussite de la pâte.
💡 Ajoutez une cuillère à café d'huile dans l'eau pour faciliter le pochage plus tard
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2
Création du choc thermique
Versez la farine en une seule fois dans un grand saladier résistant à la chaleur. Versez l'eau bouillante directement sur la farine.
💡 Travaillez rapidement pour que la chaleur de l'eau cuise l'amidon de la farine
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3
Mélange de la pâte
Mélangez vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène, épaisse et assez collante. Ne cherchez pas à obtenir une pâte lisse comme une pâte à gâteau.
💡 La pâte doit se décoller des parois du saladier
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4
Mise en poche
Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée (étoile) de large diamètre. Tassez bien la pâte pour évacuer les bulles d'air.
💡 Utilisez une douille en métal, plus résistante à la pression de cette pâte dense
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5
Cuisson des churros
Faites chauffer l'huile à 180°C. Formez des bâtonnets de 10-12 cm directement au-dessus de l'huile et coupez-les avec des ciseaux. Laissez dorer 2 à 3 minutes par face.
💡 Ne mettez pas plus de 4 ou 5 churros à la fois pour garder l'huile bien chaude
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6
Égouttage et sucrage
Sortez les churros avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Roulez-les immédiatement dans le mélange sucre et sucre vanillé pendant qu'ils sont encore chauds.
💡 Le sucre adhère mieux sur un churro chaud et légèrement humide d'huile
💡 Conseils du chef
- L'eau doit être réellement bouillante au moment du contact avec la farine pour 'saisir' la pâte.
- Évacuez bien l'air de la poche à douille : une bulle d'air peut provoquer une projection d'huile chaude lors de la cuisson.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, plongez un bout de pain dans l'huile ; s'il siffle et dore en 30 secondes, l'huile est prête.
- Utilisez une farine T55 classique, une farine trop riche en gluten (T45) rendrait les churros trop élastiques.
- Ne laissez pas reposer la pâte, elle doit être travaillée et frite tant qu'elle est encore tiède pour un résultat optimal.
L’histoire et l’origine du churro
Le churro est une spécialité ibérique dont l’origine fait encore débat entre les bergers espagnols, qui les cuisinaient en montagne car la pâte était facile à réaliser au-dessus d’un feu de camp, et une influence chinoise rapportée par les navigateurs portugais (le Youtiao). Quoi qu’il en soit, c’est devenu l’emblème des fêtes foraines françaises. La base est une pâte à échauder, proche de la pâte à choux mais simplifiée à l’extrême.
Les secrets pour réussir la friture
Pour obtenir des churros dignes d’un professionnel, la température de l’huile est votre meilleur allié. Elle doit être stabilisée à 180°C. Si l’huile est trop froide, la pâte va absorber le gras et devenir indigeste. Si elle est trop chaude, l’extérieur brûlera avant que l’intérieur ne soit cuit. L’utilisation d’une huile neutre comme le tournesol ou l’arachide est recommandée pour ne pas dénaturer le goût du froment.
Accompagnements et gourmandises
Si le sucre cristallin est le grand classique, les churros se marient divinement avec une sauce chocolat épaisse (type chocolat chaud espagnol). Vous pouvez également les accompagner d’une chantilly maison peu sucrée ou d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid saisissant. Côté boissons, un jus de pomme chaud aux épices ou un café noir serré équilibreront parfaitement le côté sucré et frit du dessert.
Erreurs classiques à éviter
La principale erreur est d’utiliser une poche à douille trop fragile. La pâte à churros est dense ; une poche en plastique fin risquerait d’éclater. Privilégiez une poche en tissu ou une presse à churros en métal. Une autre erreur est de trop charger la friteuse : cuire trop de churros à la fois fait chuter la température de l’huile brutalement.
🔄 Variantes de la recette
- Version cannelle : mélangez une cuillère à café de cannelle moulue à votre sucre d'enrobage pour une saveur plus épicée.
- Version fourrée : utilisez une douille fine pour injecter de la pâte à tartiner ou de la confiture à l'intérieur du churro après cuisson.
- Version zestée : ajoutez les zestes d'un citron ou d'une orange dans l'eau bouillante pour parfumer la pâte naturellement.
🥶 Conservation
Les churros se dégustent idéalement dans les 15 minutes suivant la cuisson. Ils ne supportent pas bien le réfrigérateur qui les rend caoutchouteux. Vous pouvez toutefois congeler les churros déjà cuits et les repasser au four à 180°C pendant 5-8 minutes pour leur redonner du croustillant.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de l'eau tiède au lieu de bouillante, ce qui donne une pâte granuleuse sans tenue.
- Ne pas mettre assez de sel : le sel est le seul exhausteur de goût dans cette pâte neutre, il est indispensable.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes churros explosent-ils dans l'huile ?
Cela arrive souvent à cause des bulles d'air emprisonnées dans la pâte ou d'une pâte trop humide. Veillez à bien tasser la pâte dans la poche et à respecter le ratio 1:1 eau/farine.
Peut-on faire la pâte à l'avance ?
Non, la pâte à churros doit être utilisée immédiatement. En refroidissant, elle devient trop dure à pocher et la texture finale sera moins aérienne.
Comment garder les churros croustillants ?
Ne les couvrez jamais après la cuisson, car l'humidité les ramollirait. Si besoin, passez-les 2 minutes dans un four chaud (150°C) juste avant de servir.
Peut-on les cuire au four ?
Techniquement oui, mais ce ne seront plus des churros de fête foraine. La friture est essentielle pour cette croûte caractéristique. Pour le four, ajoutez un œuf à la pâte pour qu'ils gonflent.
