Recette des roulés de pain perdu au jambon cru et comté
🥗 Ingrédients
- 12 pièces pain de mie sans croûte (grand format)
- 6 pièces jambon cru de pays (tranches fines coupées en deux)
- 150 g comté affiné 12 mois (râpé finement)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 200 ml lait entier (pour le moelleux)
- 50 ml crème liquide entière (pour l'onctuosité)
- 40 g beurre demi-sel (pour la cuisson)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 2 tours poivre du moulin (selon les goûts)
🍳 Ustensiles
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle antiadhésive large
- Plat creux pour l'imbibage
- Râpe à fromage fine
- Pince de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du pain
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque tranche de pain de mie le plus finement possible. Cela les rendra souples et prêtes à être roulées sans se déchirer.
💡 Si le pain est un peu sec, couvrez-le d'un linge humide quelques minutes avant.
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2
Garnissage des tranches
Déposez une demi-tranche de jambon cru sur chaque morceau de pain aplati. Parsemez généreusement de comté râpé sur toute la surface.
💡 Laissez 1 cm de libre sur l'un des bords pour faciliter la fermeture.
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3
Roulage serré
Roulez délicatement chaque tranche sur elle-même en serrant bien. La compression est essentielle pour que le roulé tienne à la cuisson sans pic en bois.
💡 Pressez légèrement la soudure avec vos doigts pour bien sceller.
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4
Préparation de l'appareil
Dans un plat creux, fouettez les œufs avec le lait, la crème, le poivre et la muscade. Inutile de saler, le jambon et le fromage le sont déjà assez.
💡 Utilisez une fourchette pour bien casser les blancs d'œufs.
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5
Imbibage express
Passez chaque rouleau dans le mélange liquide. Faites-les rouler rapidement pour qu'ils soient mouillés sur toutes les faces, puis égouttez-les aussitôt.
💡 Ne dépassez pas 2 secondes d'imbibage par rouleau.
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6
Cuisson dorée
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les rouleaux (soudure vers le bas en premier) et faites-les dorer 2 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
💡 Utilisez une pince pour les retourner sans les écraser.
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7
Finition et service
Déposez les roulés sur du papier absorbant quelques secondes, puis coupez-les en deux en biais pour une présentation élégante. Servez immédiatement.
💡 Le fromage doit être coulant à l'intérieur.
💡 Conseils du chef
- Aplatissez le pain au maximum : plus la mie est dense, moins elle pompe de gras à la cuisson.
- Utilisez du Comté vieux (12 ou 18 mois) pour un goût plus typé qui ressortira après le passage en poêle.
- Commencez toujours la cuisson par la 'soudure' du rouleau : la chaleur va sceller le pain naturellement.
- Ajoutez une pointe de crème liquide dans l'appareil pour obtenir une texture beaucoup plus soyeuse que le lait seul.
- Si vous recevez beaucoup de monde, maintenez les premiers roulés au four à 80°C sur une grille pendant que vous cuisez les suivants.
L’élégance du pain perdu en version apéritive
Le pain perdu, traditionnellement associé au goûter, trouve ici ses lettres de noblesse dans une version salée sophistiquée. Pour réussir cette recette, le choix des produits est primordial. Utilisez un jambon cru de caractère, type Serrano ou Parme, et un Comté avec un affinage suffisant pour qu’il apporte du relief à l’ensemble.
L’importance de la technique de roulage
Aplatir le pain de mie au rouleau à pâtisserie n’est pas un détail : cela permet de briser les fibres de la mie pour la rendre souple et élastique. Sans cette étape, le pain se casserait lors du roulage. Cette compression permet également de limiter l’absorption du liquide, évitant ainsi l’effet ‘éponge’ que l’on retrouve parfois dans les mauvais pains perdus.
Accords mets et vins
Pour accompagner ces bouchées riches et savoureuses, je recommande un vin blanc sec avec une belle acidité pour contrebalancer le gras du fromage. Un Chardonnay du Jura ou un Chablis seront des compagnons parfaits. Si vous préférez les bulles, un Crémant d’Alsace apportera une légèreté bienvenue en début de repas.
Conseils de présentation
Pour un effet visuel ‘traiteur’, coupez les extrémités des rouleaux après cuisson pour laisser apparaître la spirale parfaite de jambon et de fromage. Servez-les sur une ardoise ou un plat en bois brut, parsemés de quelques brins de ciboulette fraîchement ciselée.
Erreurs à éviter
- L’imbibage excessif : Ne laissez pas tremper le pain. Un aller-retour rapide suffit. Si le pain est trop mouillé, il sera impossible à manipuler et restera pâteux au centre.
- Le beurre brûlé : Le beurre demi-sel apporte du goût, mais il brûle vite. Surveillez bien votre puissance de feu et n’hésitez pas à ajouter une goutte d’huile neutre pour augmenter le point de fumée.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des lamelles de champignons sautés à l'ail et du persil frais.
- Version marine : utilisez du saumon fumé et remplacez la muscade par de l'aneth fraîche dans l'appareil.
- Version italienne : remplacez le comté par de la mozzarella de cuisine (moins humide) et ajoutez une feuille de basilic à l'intérieur.
🥶 Conservation
Ces bouchées se dégustent idéalement dès la sortie de la poêle. Si nécessaire, conservez-les 24h au frais et repassez-les 5 minutes à four chaud (180°C) pour leur redonner du croustillant. Évitez le micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du pain de mie avec croûte : le roulage sera irrégulier et les bords resteront durs.
- Cuire à feu trop vif : l'extérieur brûle avant que le fromage au centre n'ait eu le temps de fondre.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez rouler le pain avec le jambon et le fromage jusqu'à 4 heures à l'avance. Cependant, l'étape de l'imbibage et de la cuisson doit se faire au dernier moment pour garder le croustillant.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Les rouleaux doivent présenter une croûte uniformément dorée et légèrement rigide sous la pince. Le fromage doit commencer à pointer légèrement aux extrémités.
Le pain de mie complet fonctionne-t-il?
Oui, mais il est souvent moins souple. Il faudra l'aplatir avec encore plus de précaution pour éviter qu'il ne se déchire.
Peut-on congeler ces roulés?
Non, la congélation altérerait la texture de la mie après imbibage, rendant le résultat spongieux et désagréable après décongélation.
