Recette de bricks au chèvre miel et éclats de noix
🥗 Ingrédients
- 8 pièces feuilles de brick (de forme circulaire)
- 200 g fromage de chèvre en bûche (bien froide pour faciliter la coupe)
- 50 g cerneaux de noix (concassés grossièrement)
- 4 c. à s. miel d'acacia (de bonne qualité)
- 40 g beurre doux (fondu)
- 2 branches thym frais (effeuillé)
- 1 pincée poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Pinceau de cuisine
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Poêle antiadhésive
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Torréfaction des noix
Faites chauffer une poêle à sec et déposez-y les cerneaux de noix concassés pendant 2 à 3 minutes. Remuez constamment jusqu'à ce qu'une odeur de noisette se dégage. La torréfaction permet de libérer les huiles essentielles des noix et d'accentuer leur croquant.
💡 Surveillez bien, les noix peuvent brûler très rapidement
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2
Préparation du fromage
Coupez la bûche de chèvre en 8 rondelles égales d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Si le fromage colle au couteau, passez la lame sous l'eau chaude entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes.
💡 Utilisez un fromage de chèvre pas trop affiné pour plus de douceur
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3
Préparation des feuilles de brick
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement chaque feuille de brick sur une face. Le beurre va permettre d'obtenir cette texture 'croustille' et une belle couleur ambrée.
💡 Ne détrempez pas la feuille, un voile léger suffit
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4
Montage et garnissage
Pliez la feuille de brick en deux pour former un demi-cercle. Déposez une rondelle de chèvre à l'extrémité. Ajoutez par-dessus une demi-cuillère à soupe de miel, quelques éclats de noix et une pincée de thym. Poivrez légèrement.
💡 Évitez de saler, le fromage de chèvre l'est déjà suffisamment
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5
Pliage en triangle
Rabattez le coin de la feuille sur la garniture pour former un triangle. Continuez de plier en conservant cette forme triangulaire jusqu'au bout de la bande de pâte. Insérez le dernier morceau de pâte à l'intérieur du pli précédent pour sceller le tout.
💡 Serrez bien le pliage pour éviter que le fromage ne s'échappe
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6
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les bricks sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 12 minutes en retournant à mi-cuisson. Les bricks doivent être uniformément dorées et croustillantes.
💡 La cuisson doit être rapide pour ne pas que le fromage s'évapore
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7
Repos avant dégustation
Laissez reposer les bricks 2 à 3 minutes sur une grille à la sortie du four. Cela permet à la chaleur de se répartir uniformément et à la feuille de brick de finir de durcir pour un maximum de croustillant.
💡 Ne les empilez pas tout de suite pour éviter l'humidité
💡 Conseils du chef
- Pour une version plus légère, remplacez le beurre fondu par de l'huile d'olive en spray.
- Gardez vos feuilles de brick sous un linge légèrement humide pendant le montage pour éviter qu'elles ne sèchent et ne cassent.
- Si vous aimez les saveurs plus marquées, utilisez un miel de châtaignier, plus corsé que le miel d'acacia.
- Le secret d'un pliage réussi est la régularité : veillez à ce que chaque triangle ait la même épaisseur.
- Vous pouvez préparer les bricks quelques heures à l'avance et les garder au frais, mais ne les cuisez qu'au dernier moment.
L’histoire de la feuille de brick remonte à plusieurs siècles, traditionnellement préparée à la main sur une plaque de cuivre chaude. Aujourd’hui, bien qu’on l’achète souvent prête à l’emploi, l’art de la sublimer réside dans la manipulation. Pour accompagner ces bricks, je vous suggère une petite salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique réduit, qui apportera une acidité nécessaire pour balancer le gras du fromage. Côté boissons, un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé créera un accord magnifique avec le fromage de chèvre. Pour une présentation élégante, disposez les bricks en quinconce sur une ardoise ou une assiette en céramique blanche, parsemées de quelques brins de thym frais. L’erreur la plus commune est de trop garnir la feuille, ce qui provoque une déchirure à la cuisson. Veillez également à ne pas utiliser un miel trop liquide qui s’échapperait du pliage ; un miel d’acacia ou de fleurs crémeux est idéal pour sa tenue à la chaleur.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétalienne: remplacez le chèvre par un fromage végétal à base de cajou et utilisez du sirop d'érable à la place du miel.
- Version épicée: ajoutez une pointe de piment d'Espelette ou quelques lamelles de piment oiseau dans la farce pour relever le tout.
- Version automnale: remplacez les noix par des noisettes et ajoutez une fine lamelle de pomme acide (type Granny Smith) à l'intérieur.
🥶 Conservation
Les bricks se conservent 24h au réfrigérateur. Pour leur redonner du croustillant le lendemain, passez-les 5 minutes au four à 180°C. Évitez absolument le micro-ondes qui les ramollirait.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser trop de miel : il risque de bouillir et de percer la feuille de brick pendant la cuisson.
- Cuire à température trop basse : la brick va absorber le gras sans jamais devenir croustillante.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez plier les bricks jusqu'à 4 heures à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur sous un film plastique pour éviter qu'elles ne sèchent, puis enfournez-les juste avant de servir.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Les bricks doivent présenter une couleur blond foncé homogène sur les deux faces. Au toucher, la surface doit être rigide et craquante sous la pression du doigt.
Que faire si la feuille de brick se déchire?
Pas de panique, vous pouvez doubler la feuille en utilisant une deuxième bande de brick pour renforcer le triangle. Cela ajoutera même un peu plus de croustillant.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Congelez-les à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet. Pour les cuire, passez-les directement du congélateur au four en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson initial.