Recette du chili con carne traditionnel mijoté au bœuf
🥗 Ingrédients
- 800 g viande de bœuf hachée (15% MG) (de préférence chez le boucher)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 3 gousses ail frais (dégermées et pressées)
- 1 pièce poivron rouge (coupé en petits dés)
- 800 g haricots rouges en conserve (rincés et égouttés)
- 800 g tomates concassées en conserve (au jus)
- 250 ml bouillon de bœuf (préparé avec un cube ou maison)
- 3 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson)
- 2 c. à s. cumin en poudre (pour l'arôme terreux)
- 1 c. à s. paprika fumé (pour le goût de feu de bois)
- 0.5 c. à c. piment de Cayenne (à ajuster selon les goûts)
- 1 c. à s. origan séché (indispensable à l'authenticité)
- 1 carré chocolat noir (70% cacao) (l'ingrédient secret du chef)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande cocotte en fonte avec couvercle
- Spatule en bois
- Presse-ail
- Passoire fine pour rincer les haricots
📝 Étapes de préparation
-
1
Coloration de la viande
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez la viande de bœuf en l'émiettant. Laissez-la colorer sans trop remuer au début pour favoriser la réaction de Maillard.
💡 La viande doit être bien brune et non grise pour apporter du goût.
-
2
Suage des légumes
Retirez la viande de la cocotte et réservez-la. Dans la même graisse, ajoutez les oignons et le poivron. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides.
💡 Grattez bien les sucs de viande au fond de la cocotte avec une spatule en bois.
-
3
Torréfaction des épices
Ajoutez l'ail pressé, le cumin, le paprika, le piment et l'origan. Mélangez pendant une minute pour que les arômes se libèrent sous l'effet de la chaleur.
💡 Attention à ne pas brûler l'ail, il deviendrait amer.
-
4
Mise en mijotage
Remettez la viande dans la cocotte. Versez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Mélangez bien le tout et portez à légère ébullition.
💡 Le liquide doit juste recouvrir la préparation.
-
5
Cuisson lente
Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement. C'est durant cette phase que les saveurs se concentrent et que la sauce épaissit.
💡 Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
-
6
Ajout des haricots et du chocolat
Incorporez les haricots rouges égouttés et le carré de chocolat noir. Poursuivez la cuisson à découvert pour ajuster la consistance de la sauce.
💡 Le chocolat va lisser l'acidité de la tomate et donner une couleur profonde.
-
7
Repos final
Éteignez le feu et laissez reposer le chili 10 minutes avant de servir. Cela permet aux fibres de la viande de se détendre et à la sauce de se stabiliser.
💡 Le chili est encore meilleur réchauffé le lendemain !
💡 Conseils du chef
- Choisissez une viande hachée avec un peu de gras (15%), car le gras véhicule les saveurs des épices et évite que la viande ne soit trop sèche après une longue cuisson.
- N'ajoutez les haricots rouges qu'à la fin. S'ils cuisent trop longtemps, ils éclatent et transforment votre chili en purée.
- Pour un goût fumé plus intense, vous pouvez ajouter un petit piment Chipotle en sauce adobo si vous en trouvez.
- Le carré de chocolat noir est crucial : il apporte de la complexité et une texture veloutée à la sauce sans donner un goût de dessert.
- Si votre chili est trop liquide en fin de cuisson, prélevez une louche de haricots, écrasez-les en purée et remettez-les dans la cocotte pour lier naturellement la sauce.
L’histoire et les secrets du véritable chili
Bien que le nom soit espagnol, le chili con carne est officiellement le plat d’État du Texas depuis 1977. À l’origine, il était vendu par les ‘Chili Queens’ sur les places publiques de San Antonio. Pour réussir cette recette chez vous, il est crucial de ne pas précipiter les étapes. Le choix de la viande est primordial : un mélange de bœuf haché de qualité et, si possible, quelques morceaux de paleron coupés très finement pour varier les textures.
L’importance des épices
Le profil aromatique du chili repose sur le ‘chili powder’, qui n’est pas seulement du piment fort, mais un mélange de piments séchés, d’origan, de cumin et d’ail. Torréfier légèrement ces épices au début de la cuisson permet de libérer les huiles essentielles et de décupler leur puissance.
Accompagnements et présentation
Pour une expérience complète, servez votre chili avec du riz long grain, une cuillerée de crème fraîche épaisse pour apaiser le feu des épices, et quelques tranches d’avocat frais. Un pain de maïs (cornbread) maison est également l’allié traditionnel incontournable pour saucer le fond du bol. Côté boissons, une bière blonde légère type lager ou un vin rouge charpenté comme un Syrah souligneront parfaitement le caractère épicé du plat.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne (Chili sin carne) : remplacez le bœuf par du haché végétal ou un mélange de lentilles et de maïs.
- Version Texas authentique : utilisez du paleron de bœuf coupé en dés de 1 cm au lieu de la viande hachée pour une texture plus rustique.
- Version blanche : utilisez du poulet effiloché, des haricots blancs et des piments verts pour un 'White Chili' original.
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le goût s'améliore avec le temps. Pour réchauffer, ajoutez un petit filet d'eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre les haricots dès le début : ils perdent leur texture et deviennent farineux.
- Ne pas assez colorer la viande : vous passeriez à côté de l'essentiel du goût umami du plat.
- Cuire à feu trop vif : le mijotage doit être un frémissement imperceptible pour garder la viande tendre.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, c'est même fortement conseillé. Les saveurs des épices continuent de se développer au repos. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement à feu doux.
Comment savoir si la consistance est parfaite ?
La sauce doit être onctueuse et napper la cuillère. Si vous passez votre spatule au fond de la cocotte, la trace doit mettre une ou deux secondes à se refermer.
Que faire si le chili est trop piquant ?
Ajoutez un peu plus de tomates concassées ou une pincée de sucre roux. Servir avec une généreuse dose de crème fraîche ou de yaourt grec aidera aussi à neutraliser le feu.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, le chili se congèle parfaitement. Placez-le dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques une fois totalement refroidi. Il se conserve 3 mois au congélateur.
