Recette du sauté de porc à la moutarde au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 800 g épaule de porc coupée en cubes de 3cm (bien parée)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 250 g champignons de Paris (émincés)
- 150 ml vin blanc sec (type Muscadet ou Chardonnay)
- 200 ml fond de volaille (reconstitué)
- 2 c. à s. moutarde de Dijon (pour le piquant)
- 1 c. à s. moutarde à l'ancienne (pour le croquant et le visuel)
- 150 g crème fraîche épaisse 30% MG (à température ambiante)
- 2 c. à s. huile de tournesol (pour la coloration)
- 20 g beurre doux (pour la brillance)
- 2 branches thym frais (pour l'aromatique)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo (tout modèle)
- Spatule en bois ou silicone (pour ne pas rayer la cuve)
- Bol de préparation pour la liaison
- Planche à découper et couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et marquage de la viande
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile et, une fois chaude, faites colorer les morceaux de porc sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Ne surchargez pas la cuve, procédez en deux fois si nécessaire.
💡 La coloration crée la réaction de Maillard, essentielle pour développer les saveurs umami du plat.
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2
Suage des aromates
Retirez la viande et réservez-la. Dans la même cuve, ajoutez le beurre, les oignons ciselés et les champignons. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les champignons aient rendu leur eau.
💡 Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de la viande.
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3
Déglaçage au vin blanc
Versez le vin blanc dans la cuve. Laissez bouillir environ 2 minutes pour faire évaporer l'alcool et concentrer les arômes.
💡 L'acidité du vin va équilibrer la richesse de la future sauce crémeuse.
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4
Mise en cuisson sous pression
Remettez la viande dans la cuve. Ajoutez le fond de volaille, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien. Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression (ou mode rapide) pendant 20 minutes.
💡 N'ajoutez pas trop de liquide, le Cookeo n'en évapore quasiment pas.
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5
Liaison de la sauce
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec les deux moutardes. Versez ce mélange dans la cuve en mode 'Maintien au chaud'.
💡 Mélanger la moutarde à la crème avant de l'incorporer évite la formation de petits grumeaux.
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6
Épaississement final et dressage
Laissez la sauce épaissir doucement pendant 2 à 3 minutes sans bouillir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud dans des assiettes creuses préchauffées.
💡 Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et laissez réduire en mode 'Dorer' quelques minutes avant d'ajouter la crème.
💡 Conseils du chef
- Sortez votre viande du réfrigérateur 30 minutes avant de cuisiner pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
- Utilisez toujours un mélange de deux moutardes : la fine pour le goût et l'ancienne pour la texture et l'esthétique du plat.
- Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un jaune d'œuf à votre mélange crème-moutarde au dernier moment.
- Ne salez pas trop au début, car le fond de volaille et la moutarde sont déjà naturellement riches en sodium.
- Si vous utilisez des champignons surgelés, faites-les dégorger à part avant de les intégrer pour ne pas diluer la sauce.
L’art de réussir son sauté de porc au multicuiseur
Pour réussir cette cookeo recette, le secret réside dans la qualité de la viande et la gestion des sucs de cuisson. En tant que chef, je recommande toujours l’épaule ou l’échine plutôt que le filet, car ces morceaux supportent mieux la pression et restent incroyablement juteux.
Quel accompagnement choisir ?
Ce plat riche en sauce appelle des accompagnements capables de l’absorber. Des tagliatelles fraîches al dente sont le choix classique par excellence. Pour une touche plus rustique, optez pour des pommes de terre vapeur ou une purée maison montée au beurre. Si vous souhaitez plus de légèreté, des haricots verts extra-fins juste sautés à l’ail complèteront parfaitement l’assiette.
Accords mets et vins
Pour contrebalancer le piquant de la moutarde et le gras de la crème, je vous suggère un vin blanc sec mais avec du corps, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de la Loire (un Vouvray sec par exemple). Si vous préférez le rouge, tournez-vous vers un vin léger et fruité comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais, qui ne masquera pas la finesse de la sauce.
Erreurs à éviter
La plus grande erreur serait de mettre la moutarde et la crème dès le début de la cuisson sous pression. La chaleur intense dénature le goût de la moutarde et peut faire trancher la crème. Il est impératif de les ajouter en fin de parcours, en mode ‘Maintien au chaud’ ou ‘Mijotage’, pour préserver toute l’onctuosité et le peps du condiment.
🔄 Variantes de la recette
- Version au cidre : remplacez le vin blanc par du cidre brut et ajoutez quelques quartiers de pommes poêlées en fin de cuisson.
- Version forestière : augmentez la quantité de champignons et utilisez un mélange de bolets, pleurotes et champignons de Paris.
- Version légère : remplacez la crème fraîche par du fromage blanc à 0% ajouté hors du feu ou du lait de coco pour une touche exotique.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce peut s'épaissir au froid, ajoutez un filet d'eau ou de lait lors du réchauffage pour lui redonner sa fluidité.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir la sauce après avoir ajouté la crème et la moutarde : cela risque de séparer les graisses.
- Zapper l'étape du dorage de la viande : vous perdriez une grande partie de la profondeur aromatique du plat.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, elle est même meilleure réchauffée car les saveurs infusent. Réchauffez doucement à feu doux sans faire bouillir pour ne pas altérer la crème.
Comment savoir si la viande est bien cuite?
Le porc doit se détacher facilement à la fourchette. Si la viande résiste, relancez 5 minutes de cuisson sous pression avec un peu de liquide supplémentaire.
Que faire si la sauce est trop liquide?
Délayez une cuillère à café de maïzena dans un fond d'eau froide, ajoutez-la à la sauce en mode 'Dorer' et mélangez jusqu'à épaississement.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce sauté se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer à la casserole.