Recette des crevettes au curry onctueuses et parfumées
🥗 Ingrédients
- 800 g crevettes roses ou grises (calibre 20/30) (crues et décortiquées)
- 400 ml lait de coco entier (en conserve, pas de version allégée)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 2 c. à s. curry en poudre de qualité (type Madras)
- 1 c. à c. curcuma (pour la couleur et les bienfaits)
- 2 c. à s. huile de coco ou de tournesol
- 1 bouquet coriandre fraîche (pour la finition)
- 1 pièce citron vert (pour le jus et les zestes)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande sauteuse ou Wok
- Spatule en bois ou silicone
- Râpe fine (type Microplane)
- Planche à découper et couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la garniture aromatique
Épluchez et ciselez finement l'oignon. Hachez l'ail après avoir retiré le germe central pour une meilleure digestibilité. Râpez le gingembre frais. Cette base aromatique est le socle de votre sauce.
💡 Utilisez une râpe microplane pour le gingembre afin d'obtenir une purée fine sans fibres
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2
Marquage des crevettes
Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu vif. Saisissez les crevettes 1 minute par face jusqu'à ce qu'elles colorent. Retirez-les immédiatement et réservez-les dans une assiette. Elles ne doivent pas être totalement cuites à ce stade.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour éviter que les crevettes ne rendent d'eau
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3
Suage des oignons et torréfaction
Dans la même sauteuse, ajoutez le reste d'huile si besoin. Faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 3 minutes sans coloration. Ajoutez l'ail, le gingembre, le curry et le curcuma. Laissez chauffer 1 minute en remuant pour libérer les arômes des épices.
💡 La chaleur réveille les huiles essentielles des épices sèches, c'est le secret d'un curry parfumé
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4
Réalisation de la sauce
Versez le lait de coco sur le mélange aromatique. Grattez bien le fond de la sauteuse avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson des crevettes. Portez à petits frémissements.
💡 Remuez régulièrement pour que le lait de coco s'émulsionne parfaitement avec les épices
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5
Mijotage et liaison
Laissez réduire la sauce à feu doux pendant environ 5 minutes. Elle doit devenir légèrement nappante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
💡 La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère
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6
Finition et dressage
Remettez les crevettes (et le jus qu'elles ont rendu) dans la sauteuse. Laissez chauffer 2 minutes pour finir la cuisson des crevettes. Hors du feu, ajoutez le jus d'un demi-citron vert et la coriandre ciselée.
💡 Le citron vert apporte une acidité indispensable qui vient casser le gras du coco
💡 Conseils du chef
- Choisissez des crevettes crues surgelées si vous n'avez pas d'arrivage frais : décongelez-les lentement au réfrigérateur la veille pour préserver leur texture.
- Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de concentré de tomate en même temps que les épices.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez un petit piment oiseau finement haché lors de l'étape du suage des oignons.
- Ne faites jamais bouillir violemment le lait de coco, cela pourrait séparer les graisses et donner un aspect tranché à la sauce.
- Utilisez les carapaces des crevettes (si vous les achetez entières) pour faire un petit bouillon rapide que vous pourrez ajouter à la sauce pour encore plus de goût.
L’histoire et les origines du curry de crevettes
Le terme « curry » est en réalité une invention coloniale britannique, dérivé du mot tamoul « kari » qui signifie ragoût ou sauce. Historiquement, les populations côtières de l’Inde et de la Thaïlande ont toujours utilisé les ressources de la mer pour créer des plats mijotés riches en saveurs. Les crevettes, abondantes dans ces régions, se sont naturellement imposées comme l’ingrédient phare. Dans notre gastronomie française, nous avons adopté ce plat en y apportant une touche de raffinement technique, notamment dans la gestion des sucs de cuisson et l’onctuosité de la liaison.
Le choix des produits : la clé de la réussite
Pour une crevette au curry recette d’exception, le choix du crustacé est primordial. Je recommande vivement l’achat de crevettes crues (souvent de couleur grise). Pourquoi ? Car elles vont cuire directement dans la sauce ou être saisies rapidement, conservant ainsi tout leur jus et leur texture croquante. Les crevettes déjà cuites (roses) ont tendance à devenir caoutchouteuses si on les réchauffe trop longtemps. Côté épices, optez pour un curry de Madras pour sa profondeur, ou un curry jaune plus doux si vous cuisinez pour des enfants.
Accompagnements et accords mets-vins
L’accompagnement traditionnel reste le riz basmati. Pour un résultat professionnel, rincez votre riz trois fois à l’eau froide pour retirer l’amidon, puis faites-le cuire par absorption. Vous pouvez également servir ce plat avec des Naans au fromage maison ou un chutney de mangue pour apporter une note sucrée-salée.
En ce qui concerne les boissons, la puissance des épices et le gras du lait de coco demandent un vin blanc capable de répondre. Un Riesling alsacien ou un Gewurztraminer (pour son côté exotique) sont des choix audacieux mais payants. Si vous préférez le vin rouge, tournez-vous vers un vin très léger et peu tannique comme un Pinot Noir d’Alsace servi frais.
Astuces de présentation
Pour une présentation digne d’un restaurant, ne mélangez pas tout le riz et la sauce directement. Utilisez un cercle de dressage pour le riz, disposez les crevettes harmonieusement sur le dessus, et nappez généreusement de sauce. Terminez par une pluie de coriandre fraîchement ciselée et quelques copeaux de noix de coco torréfiés pour le rappel de texture.
Erreurs à éviter absolument
- La surcuisson des crevettes : Une crevette trop cuite se rétracte et perd son goût. Elle doit être juste nacrée à cœur.
- Utiliser du lait de coco ‘light’ : La texture ne sera jamais onctueuse. Le gras du lait de coco entier est indispensable pour fixer les arômes des épices.
- Oublier de saler : Le lait de coco est naturellement doux, il faut être vigilant sur l’assaisonnement final pour équilibrer les saveurs.
🔄 Variantes de la recette
- Version thaïlandaise : remplacez le curry en poudre par 2 c. à s. de pâte de curry rouge ou vert et ajoutez une tige de citronnelle écrasée.
- Version terre-mer : ajoutez des dés de chorizo doux en même temps que les oignons pour un contraste de saveurs fumées.
- Version légère : remplacez la moitié du lait de coco par du bouillon de légumes, bien que vous perdrez en onctuosité.
🥶 Conservation
Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu très doux pour ne pas agresser la chair des crevettes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des crevettes déjà cuites qui perdront toute leur saveur et leur texture.
- Mettre les épices à la fin : elles doivent impérativement cuire avec les oignons pour développer leurs arômes.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance. Cependant, n'ajoutez les crevettes qu'au moment de servir pour éviter qu'elles ne deviennent dures au réchauffage.
Comment savoir si les crevettes sont bien cuites?
Une crevette cuite forme un 'C' et devient opaque. Si elle se recroqueville en forme de 'O', elle est trop cuite.
Que faire si la sauce est trop liquide?
Laissez-la réduire quelques minutes de plus à découvert. Si besoin, délayez une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la sauce bouillante.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce plat se congèle très bien. Placez-le dans un sac de congélation hermétique. Décongelez au frigo et réchauffez doucement à la casserole.