Recette du jarret de porc braisé à la bière et au miel
🥗 Ingrédients
- 2 pièces jarrets de porc frais (arrière) (environ 800g à 1kg l'unité)
- 500 ml bière ambrée (de type abbaye)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés)
- 3 pièces carottes (coupées en sifflets)
- 3 c. à s. miel de forêt ou toutes fleurs (pour le laquage)
- 500 ml bouillon de bœuf (maison ou reconstitué)
- 4 pièces gousses d'ail (en chemise)
- 30 g beurre doux (pour la coloration)
- 2 c. à s. huile de tournesol
- 1 pièce bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Pince de cuisine
- Pinceau de cuisine
- Chinois ou passoire fine
- Planche à découper
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la viande
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et le beurre. Salez et poivrez les jarrets sur toutes les faces. Saisissez-les à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cette étape est cruciale pour développer les arômes.
💡 Ne piquez pas la viande avec une fourchette pour ne pas laisser s'échapper les sucs
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2
Suage de la garniture aromatique
Retirez les jarrets et réservez-les. Dans la même cocotte, jetez les oignons, les carottes et l'ail en chemise. Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen pour qu'ils s'imprègnent des graisses de cuisson.
💡 Grattez bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs
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3
Déglacer et mouiller
Remettez les jarrets dans la cocotte. Versez la bière ambrée pour déglacer. Laissez bouillir 2 minutes pour évaporer l'alcool, puis ajoutez le bouillon de bœuf à mi-hauteur de la viande. Ajoutez le bouquet garni.
💡 Le liquide ne doit pas recouvrir totalement la viande pour un braisage optimal
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4
Première phase de cuisson lente
Couvrez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 150°C. Laissez mijoter pendant 2h30. Retournez les jarrets toutes les heures pour une cuisson uniforme.
💡 Une température basse garantit une viande qui ne dessèche pas
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5
Laquage au miel
Sortez la cocotte du four. Augmentez la température du four à 190°C. Badigeonnez généreusement le dessus des jarrets avec le miel à l'aide d'un pinceau.
💡 Utilisez un miel liquide pour faciliter l'application
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6
Finition et rôtissage
Remettez la cocotte au four, cette fois sans couvercle, pendant 20 à 30 minutes. Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson jusqu'à ce que la peau soit laquée et brillante.
💡 Surveillez bien la coloration car le miel peut brûler rapidement
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7
Repos et service
Sortez les jarrets et laissez-les reposer 10 minutes sur une planche. Pendant ce temps, faites réduire le jus de cuisson dans la cocotte à feu vif si nécessaire, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
💡 Passez la sauce au chinois pour une présentation plus élégante
💡 Conseils du chef
- Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant de cuisiner pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
- Si vous utilisez des jarrets de porc demi-sel, faites-les déssaler dans l'eau froide pendant 12 heures avant de commencer la recette.
- Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez lier le jus final avec une noisette de beurre froid au moment de servir.
- Le choix de la cocotte est primordial : la fonte émaillée est idéale car elle répartit la chaleur de manière homogène sur un temps long.
- Si la sauce réduit trop vite pendant la cuisson au four, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau ou de bouillon.
L’art de cuisiner le jarret de porc
Pour réussir cette jarret de porc recette, il est crucial de comprendre la matière première. Le jarret est un muscle sollicité, riche en tissus conjonctifs. Une cuisson rapide le rendrait caoutchouteux. C’est pourquoi le braisage est la technique reine : on commence par saisir la viande pour créer une croûte savoureuse (la réaction de Maillard), puis on termine par une cuisson longue en milieu humide.
Choisir les bons produits
Privilégiez un jarret de porc frais (non fumé et non salé pour cette recette précise) avec sa couenne. La couenne protège la chair pendant la cuisson et apporte une texture onctueuse à la sauce. Côté boisson, une bière ambrée de caractère, type bière d’abbaye, apportera des notes de pain grillé et de caramel qui se marient merveilleusement avec le porc.
Accompagnements et présentation
Ce plat rustique appelle des garnitures simples mais efficaces. Une purée de pommes de terre maison montée au beurre, ou des lentilles vertes du Puy mijotées dans le jus de cuisson, feront des merveilles. Pour une touche plus alsacienne, servez-le avec une choucroute artisanale ou des spaetzles poêlés au beurre.
Accords mets et vins
Si vous restez sur la bière, servez la même ambrée que celle utilisée pour la cuisson. Pour les amateurs de vin, un vin rouge du Sud-Ouest comme un Cahors ou un Madiran, dont les tanins soutiendront le gras de la viande, sera idéal. Un blanc sec et puissant comme un Riesling Grand Cru peut également créer une surprise gastronomique intéressante.
🔄 Variantes de la recette
- Version à l'alsacienne : remplacez le miel par des baies de genièvre et servez sur un lit de choucroute.
- Version épicée : ajoutez une étoile de badiane et un bâton de cannelle dans le bouillon pour des notes orientales.
- Version sans alcool : remplacez la bière par un mélange de jus de pomme non sucré et de bouillon supplémentaire.
🥶 Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique. La sauce va figer en gelée, c'est normal, elle redeviendra liquide à la chaleur.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire à une température trop élevée, ce qui rendrait la viande sèche malgré le liquide.
- Oublier d'arroser la viande durant la phase finale, ce qui empêcherait d'obtenir ce bel aspect laqué.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, c'est même conseillé ! Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Réchauffez-le doucement à couvert dans sa sauce.
Comment savoir si le jarret est parfaitement cuit?
Plantez une lame de couteau ou une fourchette au cœur de la viande : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre et ressortir sans aucune résistance.
Peut-on remplacer la bière par du vin?
Absolument. Un vin blanc sec type Riesling ou un vin rouge corsé conviennent très bien. Adaptez simplement le miel en fonction de l'acidité du vin choisi.
Peut-on congeler le jarret de porc cuit?
Oui, vous pouvez le congeler avec sa sauce dans un contenant hermétique. Il se conservera parfaitement pendant 2 à 3 mois.