Recette de poulet au lait de coco et curry parfumé
🥗 Ingrédients
- 700 g filets de poulet fermier (coupés en gros cubes de 3cm)
- 400 ml lait de coco (en conserve, non allégé)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 gousses ail frais (hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 2 c. à s. curry doux en poudre (de bonne qualité)
- 2 c. à s. huile de tournesol (pour la cuisson)
- 1 pièce citron vert (pour le jus et les zestes)
- 1 bouquet coriandre fraîche (ciselée au dernier moment)
- 1 pincée sel fin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Une grande sauteuse ou un wok
- Une spatule en bois ou silicone
- Une râpe fine (type Microplane) pour le gingembre et les zestes
- Un couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la viande
Dans une sauteuse ou un wok bien chaud avec l'huile, faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes. Ne cherchez pas à cuire le poulet à cœur, mais à obtenir une belle coloration dorée.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour que la viande dore et ne bouille pas
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2
Suage des aromates
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même sauteuse, baissez le feu et ajoutez l'oignon ciselé. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et le gingembre râpé.
💡 Le gingembre frais apporte une fraîcheur que la poudre ne peut égaler
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3
Torréfaction des épices
Ajoutez le curry en poudre sur les oignons. Mélangez bien pendant une minute pour libérer les huiles essentielles des épices. Cette étape de torréfaction est cruciale pour la profondeur du goût.
💡 Faites attention à ne pas brûler les épices, le feu doit être doux
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4
Mouillage au lait de coco
Versez le lait de coco dans la sauteuse. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson du poulet et des oignons.
💡 Utilisez une spatule en silicone pour ne rien perdre des saveurs
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5
Mijotage et cuisson finale
Remettez les morceaux de poulet et leur jus rendu dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux et à découvert pendant environ 8 à 10 minutes. La sauce doit épaissir légèrement par évaporation.
💡 La cuisson à découvert permet de concentrer les saveurs
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6
Assaisonnement et finition
Hors du feu, ajoutez le jus du citron vert et les zestes. Salez à votre convenance. Le citron va apporter l'acidité nécessaire pour casser le gras de la coco.
💡 L'acidité se perd à la cuisson, c'est pourquoi on l'ajoute à la fin
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7
Dressage
Servez bien chaud dans des bols profonds, parsemé généreusement de coriandre fraîche ciselée. Accompagnez d'un dôme de riz basmati.
💡 Chauffez vos assiettes au préalable pour garder le plat à température
💡 Conseils du chef
- Pour une sauce encore plus onctueuse, remplacez 50ml de lait de coco par une cuillère à soupe de beurre de cacahuète.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez un petit piment oiseau épépiné en même temps que l'ail.
- Pour un poulet ultra-tendre, faites-le mariner 30 minutes dans un peu de lait de coco et de curry avant de commencer la recette.
- Utilisez toujours du lait de coco entier (full fat) ; les versions allégées sont coupées à l'eau et ne donnent pas la même texture.
- Le secret des chefs : ajoutez une cuillère à café de sucre de canne ou de miel pour équilibrer l'acidité du citron vert.
L’art de réussir son poulet au lait de coco
Pour sublimer cette recette, le choix des ingrédients est primordial. Optez pour un lait de coco avec au moins 60% d’extrait de coco pour garantir une texture crémeuse sans avoir recours à des épaississants artificiels.
Quel accompagnement choisir ?
L’accompagnement traditionnel reste le riz Basmati ou Thaï, dont le grain long et parfumé absorbe parfaitement la sauce. Pour une touche plus originale, vous pouvez servir ce plat avec des lentilles corail ou même des légumes rôtis au four comme des patates douces.
Accord mets et vins
Pour contrebalancer le gras du lait de coco et souligner les épices, je recommande un vin blanc sec mais aromatique. Un Gewurztraminer d’Alsace ou un Pinot Gris seront des alliés de choix. Si vous préférez le vin rouge, tournez-vous vers un vin léger et fruité comme un Beaujolais, servi légèrement frais.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de faire bouillir le lait de coco à gros bouillons trop longtemps, ce qui pourrait dissocier les graisses et donner un aspect granuleux à votre sauce. Maintenez toujours un frémissement doux. Une autre erreur classique est de ne pas saisir assez le poulet au départ : la réaction de Maillard (coloration de la viande) apporte une profondeur de goût essentielle au jus de cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux légumes : ajoutez des dés de poivrons rouges et des pois gourmands en même temps que le lait de coco.
- Version sans viande : remplacez le poulet par des cubes de tofu ferme ou des pois chiches égouttés.
- Version marine : remplacez le poulet par des crevettes roses décortiquées (cuisson réduite à 3 minutes pour les crevettes).
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : privilégiez une casserole à feu doux plutôt que le micro-ondes pour préserver la texture du poulet. Congélation possible jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir trop fort le lait de coco : cela risque de faire trancher la sauce (séparation du gras et de l'eau).
- Utiliser du gingembre en poudre : le goût sera beaucoup moins vif et frais qu'avec du gingembre racine.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé car les épices se diffusent encore mieux le lendemain. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un filet d'eau si la sauce est trop figée.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
La viande doit être blanche à cœur et se détacher facilement. Si vous avez un thermomètre, la température interne doit atteindre 74°C.
Que faire si la sauce est trop liquide ?
Laissez réduire à feu vif pendant 2-3 minutes supplémentaires sans couvercle, ou mélangez une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et versez dans la sauce bouillante.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, ce plat se congèle très bien. Placez-le dans un récipient hermétique une fois refroidi. Il se conserve 2 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.