Recette du poulet au riz onctueux façon grand-mère
🥗 Ingrédients
- 4 pièces cuisses de poulet fermier (coupées en deux au niveau de la jointure)
- 300 g riz long grain (Basmati) (bien rincé)
- 750 ml bouillon de volaille (maison ou de qualité)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 pièces carottes (coupées en petits dés)
- 150 g crème fraîche épaisse (entière)
- 30 g beurre doux (pour la coloration)
- 1 c. à s. huile de tournesol (pour éviter que le beurre brûle)
- 100 ml vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
- 1 pièce bouquet garni (thym et laurier)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Spatule en bois
- Couteau d'office bien aiguisé
- Passoire fine (chinois) pour rincer le riz
📝 Étapes de préparation
-
1
Coloration de la volaille
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer le mélange beurre et huile. Assaisonnez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes. La peau doit être bien dorée pour libérer tous les arômes de la viande.
💡 Ne surchargez pas la cocotte, procédez en deux fois si nécessaire pour une coloration uniforme
-
2
Suage des aromates
Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le. Dans la même graisse de cuisson, ajoutez l'oignon ciselé et les dés de carottes. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, sans coloration excessive.
💡 Grattez bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs du poulet
-
3
Nâcrage du riz
Versez le riz dans la cocotte avec les légumes. Remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement transparents (nâcrés). Cette étape permet au riz de mieux tenir à la cuisson et d'absorber les saveurs.
💡 Le riz doit être bien enrobé de matière grasse
-
4
Déglacage et mouillage
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer de moitié. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, puis versez le bouillon de volaille chaud. Le liquide doit affleurer le niveau des ingrédients.
💡 Utilisez toujours un bouillon chaud pour ne pas créer de choc thermique avec le riz
-
5
Mijotage à couvert
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes. Le riz doit absorber la quasi-totalité du liquide et le poulet doit être parfaitement cuit à cœur.
💡 Ne remuez pas pendant la cuisson pour ne pas briser les grains de riz
-
6
Liaison finale à la crème
Une fois la cuisson terminée, retirez le bouquet garni. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement pour lier l'ensemble. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
💡 La crème apporte le brillant et l'onctuosité finale indispensable
💡 Conseils du chef
- Rincez toujours votre riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour retirer l'excès d'amidon et éviter qu'il ne colle.
- Utilisez une cocotte en fonte pour une répartition homogène de la chaleur, ce qui évite au riz de brûler au fond.
- Si vous utilisez des blancs de poulet, ajoutez-les seulement 15 minutes avant la fin car ils cuisent beaucoup plus vite que les cuisses.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez remplacer une partie du bouillon par le jus de cuisson de champignons de Paris sautés à part.
- Le repos de 5 minutes après l'ajout de la crème permet au riz de finir d'absorber l'humidité et d'atteindre la texture parfaite.
L’art de réussir le poulet au riz traditionnel
Pour réussir cette recette, tout commence par le choix de la volaille. Je vous conseille vivement d’opter pour un poulet fermier Label Rouge ou Bio, dont la chair ferme résistera mieux à la cuisson longue sans se dessécher. L’utilisation de morceaux avec os, comme les cuisses ou les hauts de cuisses, est préférable aux blancs car l’os apporte du collagène et de la saveur à la sauce.
Le choix du riz est tout aussi crucial. Un riz long grain de qualité, comme un Basmati ou un riz de Camargue, est idéal car il conserve une certaine tenue tout en devenant extrêmement moelleux. L’erreur classique est d’utiliser un riz à cuisson rapide qui finirait en bouillie.
Accompagnements et accords mets-vins
Bien que le poulet au riz soit un plat complet, vous pouvez l’accompagner d’une petite salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur. Côté boissons, ce plat onctueux et riche demande un vin blanc avec une belle acidité pour équilibrer le gras de la crème. Un Chardonnay de Bourgogne (comme un Chablis) ou un Chenin sec de la Loire (un Savennières) seront des compagnons parfaits. Pour les amateurs de vin rouge, un vin léger et peu tannique comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais pourra également convenir.
Présentation et service
Servez ce plat directement dans la cocotte en fonte au centre de la table pour conserver la chaleur et l’esprit convivial. Garnissez généreusement de persil plat fraîchement haché au dernier moment pour la couleur et le parfum. Veillez à ce que le riz soit bien nappé de sauce au moment du service.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière: Ajoutez 250g de champignons de Paris émincés en même temps que les oignons.
- Version sans lactose: Remplacez le beurre par de l'huile d'olive et la crème fraîche par de la crème de coco ou de soja cuisine.
- Version épicée: Ajoutez une cuillère à café de curcuma ou de curry en poudre lors du nâcrage du riz pour une couleur dorée et un goût exotique.
🥶 Conservation
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu très doux avec un fond de liquide pour ne pas dessécher le riz.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop de bouillon dès le départ : le riz deviendrait spongieux. Respectez bien le ratio de 2,5 volumes de liquide pour 1 volume de riz.
- Cuire à feu trop vif : le fond de la cocotte va brûler avant que le riz ne soit cuit. Le mijotage doit être très lent.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, mais le riz risque de continuer à absorber la sauce. Ajoutez un petit filet de bouillon ou de lait lors du réchauffage à feu doux pour lui redonner son onctuosité.
Quel type de riz est le plus adapté?
Le riz Basmati est idéal pour sa tenue, mais un riz long grain classique de Camargue fonctionne parfaitement. Évitez le riz à risotto qui rendrait le plat trop collant.
Comment savoir si le poulet est bien cuit?
Piquez la partie la plus épaisse d'une cuisse : le jus qui s'en écoule doit être parfaitement clair, sans traces rosées.
Peut-on congeler ce plat?
C'est possible, mais la texture du riz et de la crème peut légèrement s'altérer. Consommez-le de préférence frais ou conservé 48h au frais.
