Recette de poulet curry fondant aux épices douces
🥗 Ingrédients
- 800 g blancs ou hauts de cuisses de poulet (coupés en cubes de 3 cm)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 3 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 400 ml lait de coco (en conserve, bien secoué)
- 2 c. à s. curry en poudre (type Madras) (selon votre goût)
- 1 c. à c. curcuma (pour la couleur et la santé)
- 1 c. à s. concentré de tomates (pour le corps de la sauce)
- 3 c. à s. huile de tournesol (pour la cuisson)
- 0.5 botte coriandre fraîche (pour le dressage)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon convenance)
🍳 Ustensiles
- Grande cocotte en fonte ou sauteuse à bords hauts
- Spatule en bois
- Râpe fine (type microplane) pour le gingembre
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la viande
Dans une sauteuse large ou une cocotte, faites chauffer l'huile à feu vif. Saisissez les morceaux de poulet pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Ne cherchez pas à les cuire à cœur, l'objectif est de créer une croûte savoureuse grâce à la réaction de Maillard.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour éviter que la viande ne rende de l'eau
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2
Suage des aromates
Retirez le poulet et réservez-le dans une assiette. Dans la même sauteuse, baissez le feu à moyen et ajoutez les oignons ciselés. Faites-les revenir doucement avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement fondants.
💡 Le sel aide à faire dégorger l'eau des oignons plus rapidement
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3
Torréfaction des épices
Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé, le curry et le curcuma. Mélangez activement pendant 1 à 2 minutes. La chaleur va réveiller les arômes des épices. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et mélangez bien pour enrober les oignons.
💡 Si le mélange attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau
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4
Mijotage de la sauce
Remettez le poulet et son jus de repos dans la cocotte. Versez le lait de coco. Mélangez pour bien décoller les sucs de cuisson au fond du récipient. Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum.
💡 Les sucs de cuisson contiennent énormément de saveurs, ne les négligez pas
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5
Cuisson lente et réduction
Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. La sauce doit épaissir et devenir nappante. Remuez de temps en temps pour vérifier que le fond n'accroche pas.
💡 La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère
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6
Finitions et dressage
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Juste avant de servir, ajoutez la coriandre fraîchement ciselée. Servez bien chaud avec un riz basmati fumant.
💡 Ajoutez la coriandre au dernier moment pour préserver sa couleur et son parfum
💡 Conseils du chef
- Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de yaourt grec en fin de cuisson, hors du feu.
- Si vous trouvez la sauce trop liquide, laissez réduire à découvert pendant 5 minutes supplémentaires à feu vif.
- Utilisez du gingembre frais plutôt qu'en poudre, le piquant et la fraîcheur n'ont aucune comparaison.
- Préparez le plat la veille : comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé car les épices ont le temps de diffuser.
- Pour un goût plus authentique, torréfiez vos propres graines de coriandre et de cumin avant de les moudre.
L’art de réussir son poulet au curry
Pour obtenir un poulet curry d’exception, le choix de la matière première est primordial. Je vous conseille d’opter pour des hauts de cuisses de poulet plutôt que des blancs ; la viande y est plus grasse et supporte mieux le mijotage sans se dessécher. L’histoire de ce plat nous apprend que le mélange d’épices, ou ‘masala’, varie selon les régions. Ici, nous utilisons un curry de Madras de bonne qualité pour sa complexité aromatique.
Les secrets de l’accompagnement
Un poulet curry ne serait rien sans son riz. Privilégiez un riz Basmati de qualité supérieure. Lavez-le plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour retirer l’amidon : c’est le secret pour obtenir des grains qui ne collent pas. Pour une touche de gourmandise supplémentaire, servez ce plat avec des Naans au fromage faits maison ou simplement toastés au beurre ailé.
Accord mets et vins
Contrairement aux idées reçues, le vin peut accompagner un plat épicé. Je recommande un vin blanc avec du caractère et une pointe de sucre résiduel pour contrebalancer les épices, comme un Gewurztraminer d’Alsace ou un Pinot Gris. Si vous préférez le rouge, tournez-vous vers un vin souple et fruité comme un Beaujolais (Morgon) qui ne viendra pas écraser les saveurs délicates du curry.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le poulet par 400g de pois chiches cuits et 400g de cubes de patates douces rôties.
- Version thaïlandaise : remplacez le curry en poudre par de la pâte de curry vert et ajoutez du basilic thaï et un filet de citron vert.
- Version luxe : ajoutez des noix de cajou grillées et quelques raisins secs en fin de cuisson pour un contraste de textures.
🥶 Conservation
Se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour réchauffer, privilégiez une casserole à feu doux plutôt que le micro-ondes pour préserver la texture de la sauce au coco.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir la sauce trop violemment après avoir ajouté le lait de coco, ce qui pourrait faire trancher la sauce.
- Oublier de faire revenir les épices dans le gras, ce qui donnerait un goût de 'poussière' au plat au lieu d'une saveur profonde.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, c'est même conseillé. Les saveurs se développent et la viande devient encore plus tendre. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un filet d'eau si la sauce a trop épaissi.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Après 20 minutes de mijotage, les morceaux doivent se détacher facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre 75°C si vous utilisez un thermomètre.
Le plat est-il trop piquant pour les enfants ?
Cette recette utilise un curry doux. Pour les enfants, vous pouvez réduire la quantité de curry de moitié et ajouter une pomme râpée dans la sauce pour apporter de la douceur.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, le poulet au curry se congèle très bien dans un récipient hermétique. Il se conserve jusqu'à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur 24h avant de le réchauffer.
