Recette de poulet aux poivrons fondant et sa sauce onctueuse
🥗 Ingrédients
- 4 pièces blancs de poulet fermier (environ 600g au total)
- 1 pièce poivron rouge (épépiné et coupé en lanières)
- 1 pièce poivron jaune (épépiné et coupé en lanières)
- 1 pièce poivron vert (épépiné et coupé en lanières)
- 1 pièce oignon jaune (émincé finement)
- 2 gousses ail (dégermées et hachées)
- 200 ml bouillon de volaille (préparé avec un cube ou maison)
- 1 c. à s. concentré de tomates (pour la couleur et le corps)
- 3 c. à s. huile d'olive vierge extra
- 1 c. à c. paprika fumé (ou piment d'Espelette)
- 2 branches thym frais
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande sauteuse avec couvercle
- Planche à découper
- Couteau de chef bien aiguisé
- Spatule en bois
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation des végétaux
Lavez les poivrons, retirez les membranes blanches et les pépins, puis taillez-les en lanières de 1 cm d'épaisseur. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Une découpe régulière garantit une cuisson homogène.
💡 Utilisez un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser la chair des poivrons
-
2
Coloration de la volaille
Dans une sauteuse large, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Ne cherchez pas à les cuire à cœur à ce stade.
💡 La réaction de Maillard (coloration) est essentielle pour le goût de la sauce
-
3
Suage des aromates
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même sauteuse, ajoutez le reste d'huile si nécessaire et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite l'ail et le paprika en remuant sans cesse.
💡 Ne brûlez pas l'ail, il deviendrait amer
-
4
Cuisson des poivrons
Ajoutez toutes les lanières de poivrons dans la sauteuse. Faites-les revenir à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils commencent à s'assouplir et à libérer leurs arômes.
💡 Couvrez quelques minutes pour accélérer l'attendrissement
-
5
Déglaçage et mouillage
Incorporez le concentré de tomates, mélangez bien, puis versez le bouillon de volaille. Grattez bien le fond de la sauteuse avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson du poulet.
💡 Les sucs sont le concentré de saveur de votre plat
-
6
Mijotage final
Remettez le poulet dans la sauteuse, enfoncez-le légèrement dans les légumes. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
💡 Un feu très doux garantit une viande qui s'effiloche presque
-
7
Réduction et liaison
Retirez le couvercle. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu pendant 3 minutes pour la faire réduire. La sauce doit être nappante et brillante.
💡 Vérifiez l'assaisonnement une dernière fois avant de servir
💡 Conseils du chef
- Pour une digestion plus facile, pelez les poivrons à l'aide d'un économe spécial peau fine avant de les couper.
- Utilisez des hauts de cuisses de poulet plutôt que des blancs pour une viande encore plus juteuse et savoureuse.
- Le secret d'une sauce onctueuse est d'ajouter une noisette de beurre froid en fin de cuisson, hors du feu, en mélangeant doucement.
- Si vous aimez les saveurs fumées, utilisez du Pimentón de la Vera (paprika fumé espagnol) pour un goût authentique.
- Laissez reposer le plat 5 minutes hors du feu avant de servir pour que les fibres de la viande se détendent.
L’histoire et les origines du plat
Le mariage du poulet et du poivron est une tradition ancestrale dans tout le bassin méditerranéen. On retrouve des variantes célèbres comme le poulet à la basquaise ou le ‘Pollo ai Peperoni’ italien. Historiquement, c’était le plat des jours de fête dans les fermes, utilisant les légumes du potager à leur pleine maturité en fin d’été. Le poivron, rapporté d’Amérique, a mis du temps à s’imposer mais il est aujourd’hui indissociable de nos mijotés estivaux pour sa capacité à confire et à créer une sauce naturellement sucrée.
Conseils d’accompagnement et accords
Pour sublimer cette recette, le choix de l’accompagnement est crucial. Un riz blanc de Camargue ou un riz basmati parfumé reste le choix classique pour absorber la sauce. Toutefois, pour plus d’originalité, vous pouvez servir ce poulet avec des pommes de terre grenailles rôties au four avec du romarin, ou encore de la polenta crémeuse qui se mariera merveilleusement avec la texture fondante des poivrons. Côté boissons, privilégiez un vin rosé de Provence bien structuré ou un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais, qui ne masquera pas la délicatesse de la volaille.
L’art de la présentation
En cuisine professionnelle, l’œil mange avant la bouche. Je vous conseille de servir ce plat dans des assiettes creuses préchauffées. Disposez un lit de poivrons au centre, posez le morceau de poulet par-dessus, puis nappez généreusement de sauce. Terminez par une touche de fraîcheur avec quelques feuilles de persil plat ciselé ou une branche de thym frais. Évitez les assiettes trop chargées ; la simplicité des couleurs (rouge, jaune, vert) suffit à rendre le plat appétissant.
Les erreurs à éviter absolument
La première erreur est de vouloir cuire le poulet trop vite à feu vif. La volaille, surtout le blanc, devient rapidement sèche et fibreuse. La seconde erreur est d’ajouter trop d’eau. Le poivron rend déjà beaucoup de jus ; un excès de liquide diluerait les saveurs au lieu de les concentrer. Enfin, ne négligez pas la qualité de l’huile d’olive : une huile d’olive vierge extra pressée à froid apportera une note finale poivrée incomparable.
🔄 Variantes de la recette
- Version épicée : ajoutez un piment oiseau émincé ou une cuillère à café de purée de piment avec l'ail.
- Version crémeuse : ajoutez 10 cl de crème liquide entière en fin de cuisson pour une sauce encore plus gourmande.
- Version Basquaise : ajoutez 100g de chorizo coupé en rondelles en même temps que les oignons.
🥶 Conservation
Se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Réchauffez à feu doux dans une casserole avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire le poulet trop fort : cela rend la viande caoutchouteuse. Préférez un feu moyen-doux après le marquage.
- Oublier de déglacer : les sucs attachés au fond de la poêle contiennent tout le goût, ne les laissez pas perdre !
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est un plat qui est même meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs des poivrons et des épices ont le temps de fusionner davantage.
Comment savoir si le poulet est parfaitement cuit?
La chair doit être blanche à cœur et le jus qui s'en écoule doit être clair. Si vous utilisez un thermomètre, visez 74°C à cœur.
Peut-on utiliser des poivrons surgelés?
Oui, mais veillez à les faire décongeler et à bien les égoutter avant de les sauter pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau dans la sauteuse.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce plat se congèle très bien dans un récipient hermétique. Il se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur. Décongelez-le lentement au réfrigérateur.