Recette de poulet à la crème et aux champignons forestiers
🥗 Ingrédients
- 4 pièces hauts de cuisse de poulet (avec la peau pour plus de saveur)
- 500 g champignons de Paris frais (bien fermes)
- 2 pièces échalotes (ciselées finement)
- 150 ml vin blanc sec (type Chardonnay)
- 250 ml crème liquide entière 30% (à température ambiante)
- 30 g beurre doux (de qualité)
- 1 c. à s. huile de tournesol (pour la cuisson)
- 2 branches thym frais (pour l'infusion)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Spatule en bois
- Couteau d'office bien aiguisé
- Pince de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la volaille
Salez et poivrez les morceaux de poulet. Dans une cocotte chaude avec l'huile et le beurre, faites dorer le poulet côté peau pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une coloration bien dorée. Retournez et laissez cuire 2 minutes. Retirez la viande et réservez.
💡 La réaction de Maillard (la coloration) est cruciale pour développer les arômes de la sauce.
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2
Préparation de la garniture forestière
Nettoyez les champignons sans les tremper dans l'eau. Coupez-les en quartiers. Dans la même cocotte, faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau de végétation et commencent à colorer.
💡 Une cuisson vive permet de concentrer le goût du champignon.
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3
Suage des aromates
Ajoutez les échalotes ciselées aux champignons. Baissez le feu et laissez-les devenir translucides sans coloration. Ajoutez le thym frais.
💡 Ne brûlez pas les échalotes, elles deviendraient amères.
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4
Déglaçage technique
Versez le vin blanc dans la cocotte. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson de la viande et des légumes.
💡 Les sucs sont le secret d'une sauce riche et complexe.
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5
Mijotage à couvert
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. La viande doit cuire dans sa propre vapeur et le jus du vin.
💡 Une cuisson douce garantit que les fibres de la viande ne se contractent pas.
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6
Liaison à la crème
Versez la crème liquide dans la cocotte. Mélangez délicatement et laissez cuire sans couvercle pendant 5 à 10 minutes supplémentaires pour faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit nappante.
💡 La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère.
💡 Conseils du chef
- Sortez votre poulet du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait la chair.
- Ne lavez jamais vos champignons à grande eau, ils se gorgeraient d'humidité ; utilisez plutôt un pinceau ou un linge humide.
- Utilisez de la crème entière (30% de MG minimum) : le gras fixe les arômes et assure la stabilité de la sauce.
- Si votre sauce est trop liquide, retirez la viande et faites réduire à feu vif pendant quelques minutes.
- Ajoutez un trait de jus de citron en fin de cuisson pour réveiller les saveurs et casser le gras de la crème.
L’histoire de cette poulet recette remonte aux traditions culinaires de la Bresse et de la Normandie, deux régions célèbres pour la qualité de leur volaille et de leurs produits laitiers. Pour réussir ce plat, tout commence par le choix du récipient : une cocotte en fonte est idéale pour une répartition homogène de la chaleur. L’accompagnement classique reste le riz pilaf ou des tagliatelles fraîches, qui absorberont généreusement la sauce crémée. Côté présentation, je vous suggère de servir le poulet dans un plat creux préchauffé, parsemé de persil plat fraîchement ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Évitez absolument d’utiliser de la crème allégée, car elle risque de trancher (se séparer) à la cuisson. La réussite réside dans l’équilibre entre l’acidité du vin blanc et la douceur de la crème entière. Pour une expérience gastronomique complète, ce plat s’accorde magnifiquement avec un vin blanc sec et gras comme un Meursault ou un Chardonnay du Jura, dont les notes beurrées feront écho à la sauce.
🔄 Variantes de la recette
- Version festive : remplacez les champignons de Paris par des morilles séchées ou fraîches pour un goût plus boisé.
- Version sans lactose : utilisez de la crème de coco (attention au goût typé) ou une crème de soja cuisine avec un peu de moutarde pour le caractère.
- Version estivale : remplacez les champignons par des courgettes sautées et ajoutez de l'estragon frais à la place du thym.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Évitez de réchauffer au micro-ondes à pleine puissance pour ne pas cuire la crème une seconde fois ; préférez une casserole à feu doux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser une crème allégée qui va trancher et donner un aspect granuleux à la sauce.
- Faire bouillir la sauce trop violemment après avoir ajouté la crème, ce qui altère la finesse du goût lacté.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser des blancs de poulet ?
Oui, mais réduisez le temps de mijotage à 12-15 minutes car le blanc sèche très vite à la cuisson contrairement aux cuisses.
Comment savoir si le poulet est parfaitement cuit ?
Piquez la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'en écoule doit être parfaitement clair, sans trace de rose.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
C'est même recommandé ! Les saveurs se développent encore plus. Réchauffez doucement à feu très doux en ajoutant un filet d'eau si la sauce a trop figé.
Peut-on congeler le poulet à la crème ?
Oui, dans un récipient hermétique. Cependant, la crème peut changer légèrement de texture. Au réchauffage, mélangez bien pour ré-émulsionner la sauce.