Recette du poulet rôti juteux aux herbes de Provence
🥗 Ingrédients
- 1.5 kg poulet fermier (Label Rouge ou Bio) (vidé, à température ambiante)
- 50 g beurre doux (mou/pommade)
- 2 c. à s. huile d'olive (de bonne qualité)
- 1 pièce ail (tête entière coupée en deux)
- 1 pièce oignon jaune (épluché et coupé en quatre)
- 4 branches thym frais (ou herbes de Provence)
- 2 branches romarin frais (pour le parfum)
- 1 c. à c. sel fin (pour l'assaisonnement)
- 3 pincées poivre du moulin (selon les goûts)
🍳 Ustensiles
- Grand plat à rôtir en céramique ou en fonte
- Pince de cuisine pour retourner la volaille
- Cuillère à soupe pour l'arrosage
- Papier aluminium
- Thermomètre à sonde (optionnel mais recommandé)
📝 Étapes de préparation
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1
Tempérage et préparation de la peau
Sortez le poulet du frais 45 minutes avant. Séchez soigneusement la peau avec du papier absorbant. Une peau humide ne pourra jamais devenir croustillante car elle bouillira au lieu de rôtir.
💡 Plus la peau est sèche, plus elle sera craquante
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2
Assaisonnement intérieur et extérieur
Salez et poivrez généreusement l'intérieur de la carcasse. Insérez-y deux branches de thym, une branche de romarin et la moitié de la tête d'ail. Massez ensuite l'extérieur avec le mélange beurre pommade et huile d'olive.
💡 N'hésitez pas à glisser un peu de beurre sous la peau du blanc pour le protéger
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3
Mise en plat
Préchauffez votre four à 200°C. Dans un grand plat allant au four, déposez l'oignon coupé et le reste de l'ail. Placez le poulet par-dessus, idéalement sur une cuisse pour commencer.
💡 L'oignon et l'ail serviront de base pour une sauce savoureuse
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4
Démarrage de la cuisson
Enfournez pour 15 minutes à 200°C. Cette haute température initiale permet de saisir la peau et de bloquer les jus à l'intérieur de la viande.
💡 Si le poulet colore trop vite, baissez à 180°C prématurément
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5
Cuisson lente et arrosage
Baissez le four à 180°C. Retournez le poulet sur l'autre cuisse. Arrosez-le avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes. Terminez les 30 dernières minutes sur le dos (blancs vers le haut).
💡 L'arrosage régulier est la clé d'une peau dorée et d'une chair juteuse
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6
Le repos crucial
Sortez le poulet du four. Déposez-le sur une planche ou un plat chaud, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper.
💡 Posez le poulet sur le blanc (poitrine vers le bas) pendant le repos pour que les jus redescendent vers les filets
💡 Conseils du chef
- Ne lavez jamais votre poulet à l'eau : cela propage des bactéries et empêche la peau de dorer correctement.
- Ajoutez un demi-verre d'eau ou de bouillon de volaille dans le fond du plat à mi-cuisson pour éviter que les sucs ne brûlent.
- Utilisez un thermomètre à viande : le poulet est cuit à point lorsque la température interne atteint 75°C au cœur de la cuisse.
- Pour une peau encore plus parfumée, mélangez vos herbes de Provence directement dans le beurre avant d'en enduire la volaille.
- Si vous aimez l'ail, laissez les gousses dans leur peau (ail en chemise) dans le plat, elles deviendront fondantes comme de la crème.
L’art de choisir et préparer sa volaille
Pour une ‘poulet roti recette four’ réussie, tout commence chez votre boucher. Privilégiez un poulet de 1,5 kg minimum, ayant gambadé en plein air. Une chair ferme est le signe d’une bête bien nourrie. Avant la cuisson, sortez impérativement le poulet du réfrigérateur au moins 45 minutes à l’avance. C’est le secret pour éviter le choc thermique qui contracte les fibres musculaires et rend la viande dure.
Pourquoi le beurre et l’huile ?
L’utilisation d’un mélange de beurre pommade et d’huile d’olive est stratégique. Le beurre apporte cette saveur noisette incomparable et aide à la coloration (réaction de Maillard), tandis que l’huile d’olive augmente le point de fumée, évitant au beurre de brûler durant l’heure de cuisson.
L’importance du repos
Ne coupez jamais votre poulet dès sa sortie du four ! Pendant la cuisson, les jus se concentrent au centre. En laissant reposer la volaille sous une feuille d’aluminium, les fibres se détendent et les sucs migrent à nouveau vers la périphérie. C’est ce qui garantit que chaque bouchée, même le filet, sera gorgée de saveur.
Accompagnements et accords
Ce plat s’accompagne traditionnellement de pommes de terre grenailles rôties dans le jus de cuisson ou d’une purée de pommes de terre maison riche en beurre. Pour le vin, tournez-vous vers un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un Gamay du Beaujolais. Si vous préférez le blanc, un Chardonnay avec un peu de corps saura répondre au gras de la peau croustillante.
🔄 Variantes de la recette
- Version citron-ail : remplacez l'oignon par deux citrons coupés en deux et insérez-en un à l'intérieur du poulet.
- Version forestière : ajoutez 500g de champignons de Paris dans le plat 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Version épicée : remplacez les herbes de Provence par du paprika fumé et une pincée de piment d'Espelette dans le beurre.
🥶 Conservation
Le poulet cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez congeler les morceaux désossés jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer, privilégiez le four doux plutôt que le micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Enfourner le poulet encore froid : la chair sera dure et la cuisson hétérogène.
- Oublier d'arroser : sans arrosage, la peau sera sèche et terne au lieu d'être croustillante et brillante.
❓ Questions fréquentes
Comment obtenir une peau vraiment croustillante ?
Il faut impérativement sécher la peau avant cuisson et ne pas couvrir le plat pendant que le poulet est au four. L'arrosage fréquent avec le gras de cuisson crée une friture superficielle qui rend la peau craquante.
Mon poulet est cuit mais le jus est encore rosé, que faire ?
Piquez la jointure de la cuisse : si le jus qui s'écoule est clair, c'est cuit. S'il est encore trouble ou rosé, prolongez la cuisson de 10 minutes. La température à cœur doit être de 75°C.
Peut-on préparer le poulet à l'avance ?
Le poulet rôti est meilleur à la sortie du four. Cependant, vous pouvez le rôtir, le découper et réchauffer les morceaux doucement au four à 150°C dans leur jus pour ne pas les dessécher.
Que faire avec les restes de carcasse ?
Surtout ne la jetez pas ! Faites-la bouillir avec des carottes, du poireau et des oignons pendant 2 heures pour obtenir un bouillon de volaille maison exceptionnel.