Recette de blinis maison à la levure de boulanger
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 300 ml lait entier (tiède (35-37°C))
- 15 g levure boulangère fraîche (ou 7g de levure sèche)
- 2 pièces œufs frais (blancs et jaunes séparés)
- 30 g beurre doux (fondu et refroidi)
- 5 g sel fin (une cuillère à café rase)
- 5 g sucre en poudre (pour aider la levure)
🍳 Ustensiles
- Saladier de 3L
- Fouet manuel
- Batteur électrique (pour les blancs)
- Poêle antiadhésive ou poêle à blinis multi-empreintes
- Maryse (spatule souple)
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure
Dans un petit bol, délayez la levure boulangère dans le lait tiède avec le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme à la surface.
💡 Le lait ne doit pas dépasser 40°C sinon la levure perd son pouvoir levant.
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2
Mélange de la base
Dans un grand saladier, versez la farine tamisée et le sel. Faites un puits, ajoutez les jaunes d'œufs et le beurre fondu. Versez progressivement le mélange lait/levure tout en fouettant doucement.
💡 Fouettez du centre vers l'extérieur pour éviter les grumeaux.
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3
Premier repos de la pâte
Couvrez le saladier avec un linge propre ou du film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.
💡 La pâte doit doubler de volume et devenir très bulleuse.
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4
Incorportion des blancs
Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte levée à l'aide d'une maryse en soulevant la masse.
💡 N'utilisez plus le fouet à cette étape pour garder un maximum d'air.
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5
Cuisson des blinis
Graissez légèrement une poêle antiadhésive ou une poêle à blinis. Déposez des petites louches de pâte (environ 6-8 cm de diamètre). Laissez cuire à feu moyen.
💡 Attendez que des bulles apparaissent et éclatent à la surface avant de retourner.
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6
Finalisation et maintien au chaud
Retournez les blinis et faites cuire la deuxième face pendant environ 1 minute. Ils doivent être bien dorés. Réservez-les sous un linge pour garder le moelleux.
💡 Ne les empilez pas trop haut quand ils sont brûlants pour éviter qu'ils ne s'écrasent.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du lait entier : le gras du lait apporte une texture plus soyeuse et aide à la coloration dorée lors de la cuisson.
- Le repos est non négociable : la levure a besoin de temps pour transformer les sucres et créer le réseau gazeux qui donne le moelleux.
- La température de la poêle : si vos blinis colorent trop vite, baissez le feu. Ils doivent avoir le temps de gonfler avant de croûter.
- Tamiser la farine : cela semble superflu mais cela garantit une pâte sans aucun grumeau et beaucoup plus légère après la levée.
- Nettoyez la poêle : passez un papier absorbant huilé entre chaque fournée pour enlever les résidus de beurre qui pourraient brûler.
L’histoire et l’art du blini traditionnel
Le blini trouve ses racines dans la cuisine slave, où il était traditionnellement préparé à base de farine de sarrasin. Au fil du temps, la version à la farine de blé s’est imposée pour sa douceur et sa polyvalence. Ce qui distingue un vrai blini d’une petite crêpe (pancake), c’est l’usage de la levure de boulanger. C’est elle qui crée cette texture fermentée unique et ces alvéoles qui retiennent les garnitures.
Choisir les bons produits
Pour réussir cette recette, la qualité des ingrédients est primordiale : - La farine : Utilisez une farine de blé T55 classique. Elle offre assez de corps sans rendre la pâte trop élastique. - La levure : La levure fraîche de boulanger (disponible en cube au rayon boulangerie) apporte un parfum et un levage bien supérieur à la levure chimique. - Le lait : Privilégiez le lait entier pour le gras et l’onctuosité. Il doit être tiède (environ 37°C) pour activer la levure sans la tuer.
Accords et dégustation
Le blini est le support idéal pour les saveurs iodées. Traditionnellement, on les sert avec : 1. Le classique : Une noisette de crème fraîche épaisse, une tranche de saumon fumé et un brin d’aneth frais. 2. Le luxueux : Du caviar ou des œufs d’esturgeon avec un peu de beurre pommade. 3. Le marin : Des œufs de saumon ou de truite qui éclatent en bouche, contrastant avec le moelleux du blini.
Côté boissons, un Champagne brut ou un vin blanc sec de la Loire (type Sancerre) soulignera la finesse du plat. Pour une expérience totalement slave, une vodka frappée de qualité est également un excellent choix.
Erreurs à éviter en cuisine
La faute la plus courante est de vouloir cuire les blinis trop vite. Si le feu est trop fort, l’extérieur brûlera avant que l’intérieur n’ait le temps de lever et de cuire. Une autre erreur est de négliger le temps de repos : c’est durant cette phase que les arômes se développent et que la texture s’affine. Enfin, ne remuez pas trop la pâte après le repos pour ne pas briser les bulles de gaz carbonique formées par la levure.
🔄 Variantes de la recette
- Version au sarrasin : remplacez 100g de farine de blé par de la farine de sarrasin pour un goût plus rustique et typique.
- Version aux herbes : ajoutez deux cuillères à soupe d'aneth ou de ciboulette ciselée directement dans la pâte avant la cuisson.
- Version sans lactose : remplacez le lait par du lait d'amande non sucré et le beurre par de l'huile de pépins de raisin.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Pour retrouver leur moelleux, passez-les 30 secondes au micro-ondes sous une cloche ou quelques minutes à four doux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du lait trop chaud qui tue la levure instantanément.
- Remuer vigoureusement la pâte après avoir incorporé les blancs en neige, ce qui fait retomber la préparation.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez les cuire quelques heures avant et les réchauffer doucement au four (120°C) enveloppés dans de l'aluminium pour qu'ils ne sèchent pas.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le premier côté est prêt quand la surface est mate et parsemée de petits trous. Le blini doit se détacher facilement de la poêle.
Que faire si la pâte est trop épaisse après le repos?
Si la pâte semble trop dense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait tiède avant d'incorporer les blancs en neige.
Peut-on congeler les blinis maison?
Absolument. Une fois refroidis, placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent 2 mois. Réchauffez-les directement au grille-pain.