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🥨 Apéro & Snacks

Recette de tzatziki grec traditionnel onctueux et frais

📅 • Mis à jour le 24/01/2026
👨‍🍳 Préparation 20 minutes
🔥 Cuisson 0 minutes
⏱️ Total 140 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Facile
Le tzatziki est bien plus qu'une simple sauce ; c'est le pilier de la gastronomie hellénique et le roi incontesté des mezzés méditerranéens. Originaire de Grèce, cette préparation tire ses racines des traditions culinaires ottomanes, évoluant au fil des siècles pour devenir ce condiment rafraîchissant que nous adorons. En tant que chef, je considère le tzatziki comme un exercice d'équilibre parfait entre le gras du yaourt, l'acidité du vinaigre, le piquant de l'ail et la fraîcheur aqueuse du concombre. Cette recette que je vous propose aujourd'hui est le fruit de mes années d'expérience : elle résout le problème majeur du tzatziki 'liquide' que l'on retrouve trop souvent. Le secret réside dans le traitement du concombre et le choix d'un authentique yaourt grec. Que vous le serviez avec du pain pita chaud, des crudités ou pour accompagner une viande grillée, ce tzatziki apportera une touche de soleil et d'authenticité à votre table. Préparez-vous à redécouvrir le vrai goût de la Méditerranée avec une texture si onctueuse qu'elle en devient addictive.

🥗 Ingrédients

  • 500 g yaourt grec authentique (type Straggisto) (au lait de brebis ou vache, 10% de MG)
  • 1 pièce concombre long (bien ferme)
  • 2 pièces gousses d'ail (dégermées)
  • 3 c. à s. huile d'olive extra vierge (de bonne qualité)
  • 1 c. à s. vinaigre de vin blanc (ou jus de citron frais)
  • 0.5 bouquet aneth frais (ciselé finement)
  • 1 c. à c. sel fin (pour dégorger)
  • 1 pincée poivre noir du moulin (selon les goûts)

🍳 Ustensiles

  • Râpe à fromage (gros trous)
  • Passoire fine
  • Torchon de cuisine propre
  • Saladier
  • Presse-ail

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Préparation et râpage du concombre

    Lavez le concombre. Vous pouvez conserver la peau pour la couleur ou l'éplucher partiellement (une bande sur deux). Râpez-le à l'aide d'une râpe à gros trous au-dessus d'une passoire fine.

    💡 Ne râpez pas trop finement, on veut garder du croquant

  2. 2

    Déglaçage et dégorgement

    Saupoudrez le concombre râpé avec le sel fin. Mélangez bien et laissez reposer au-dessus d'un bol pendant au moins 15 minutes. Le sel va extraire l'eau par osmose.

    💡 Cette étape est cruciale pour la tenue finale de la sauce

  3. 3

    Pressage intensif

    C'est l'étape clé : prenez le concombre râpé entre vos mains ou dans un linge propre et pressez de toutes vos forces pour extraire le maximum de jus. Il doit rester une pulpe presque sèche.

    💡 Utilisez un torchon propre pour un pressage encore plus efficace

  4. 4

    Préparation de la base aromatique

    Pendant que le concombre dégorge, hachez l'ail très finement (ou utilisez un presse-ail). Ciselez l'aneth frais. Dans un saladier, mélangez le yaourt grec, l'ail, l'huile d'olive et le vinaigre.

    💡 Retirez le germe de l'ail pour une meilleure digestion

  5. 5

    Assemblage final

    Incorporez la pulpe de concombre pressée et l'aneth à la préparation au yaourt. Mélangez délicatement à la cuillère jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.

    💡 Goûtez avant de resaler, le concombre a déjà absorbé du sel

  6. 6

    Repos au frais

    Couvrez le saladier d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Le froid va raffermir la préparation et permettre aux arômes d'ail et d'aneth de se diffuser.

    💡 Le tzatziki est encore meilleur le lendemain

💡 Conseils du chef

  • Choisissez un yaourt à 10% de matière grasse pour une onctuosité incomparable ; le gras fixe les arômes de l'ail.
  • Si vous n'avez pas de vrai yaourt grec, faites égoutter un yaourt nature classique dans un filtre à café pendant 4 heures au frigo.
  • L'ail devient plus fort avec le temps : si vous préparez le tzatziki 24h à l'avance, réduisez légèrement la quantité d'ail.
  • Pour une touche d'originalité, ajoutez quelques zestes de citron bio à la fin pour souligner la fraîcheur.
  • Ne remplacez pas l'aneth frais par de l'aneth séché, le goût serait trop médicinal et moins herbacé.

L’importance des ingrédients pour un tzatziki authentique

Pour réussir cette recette tzatziki, le choix des matières premières est crucial. Ne vous tournez pas vers des yaourts dits ‘à la grecque’, qui sont souvent des yaourts classiques enrichis en crème. Recherchez le véritable yaourt grec ‘Straggisto’, qui a été égoutté longuement pour éliminer le petit-lait. C’est ce qui donne cette texture ferme et veloutée.

Le concombre, quant à lui, doit être ferme et de préférence de type ‘anglais’ (le concombre long classique de nos étals). Sa peau fine et ses graines peu nombreuses en font le candidat idéal. L’huile d’olive doit être une huile de première pression à froid, idéalement d’origine grecque (comme une Koroneiki), pour apporter ces notes herbacées caractéristiques.

Accords et présentation

Le tzatziki se marie merveilleusement avec des saveurs grillées. Servez-le avec des brochettes de poulet (souvlaki), des côtelettes d’agneau au thym ou des légumes rôtis au four. Côté boissons, l’accord traditionnel se fait avec de l’Ouzo allongé d’eau, dont les notes anisées complètent l’aneth. Pour les amateurs de vin, un blanc sec et minéral comme un Assyrtiko de Santorin ou un Muscadet Sèvre-et-Maine sera parfait.

Pour la présentation, ne vous contentez pas d’un bol. Creusez un léger puits au centre du tzatziki avec le dos d’une cuillère, versez-y un filet d’huile d’olive vierge, déposez quelques olives Kalamata et une petite branche d’aneth frais. Le contraste visuel est immédiat et professionnel.

Les erreurs à éviter absolument

  1. Négliger l’égouttage du concombre : C’est l’erreur numéro un. Si vous ne pressez pas le concombre avec force, il rendra son eau dans le yaourt après 30 minutes, transformant votre sauce en soupe.
  2. Utiliser de l’ail en poudre : Le tzatziki demande le piquant et le soufre de l’ail frais. L’ail en poudre n’apportera jamais la profondeur nécessaire.
  3. Mélanger au mixeur : Le mixeur brise les molécules de gras du yaourt et réduit le concombre en purée. Le tzatziki doit être mélangé à la main pour garder de la texture.

🔄 Variantes de la recette

  • Version à la menthe : remplacez l'aneth par un demi-bouquet de menthe fraîche ciselée pour un profil plus oriental.
  • Version croquante à la feta : ajoutez 50g de feta émiettée à la préparation finale pour plus de caractère et de sel.
  • Version Vegan : utilisez un yaourt de soja nature non sucré que vous ferez égoutter comme un yaourt classique.

🥶 Conservation

Se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Le yaourt peut rendre un peu d'eau en surface : mélangez simplement avant de servir. Ne pas congeler car la texture du yaourt et du concombre serait totalement altérée.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Utiliser un yaourt 0% qui ne donnera aucune longueur en bouche.
  • Mixer la préparation, ce qui rend le mélange élastique et peu appétissant.
  • Oublier de retirer le germe de l'ail, ce qui rend la sauce indigeste.

❓ Questions fréquentes

Pourquoi mon tzatziki est-il trop liquide ?

Cela arrive généralement quand le concombre n'a pas été assez pressé ou si vous avez utilisé un yaourt trop fluide. Veillez à bien suivre l'étape du pressage manuel.

Peut-on remplacer l'aneth par de la menthe ?

Absolument ! La menthe est une variation très courante en Grèce et en Turquie. Elle apporte une fraîcheur plus poivrée et très agréable.

Comment atténuer le goût trop fort de l'ail ?

Vous pouvez blanchir les gousses d'ail 2 minutes dans l'eau bouillante avant de les hacher, ou les laisser infuser dans l'huile d'olive avant de mélanger.

Peut-on utiliser du fromage blanc ?

C'est possible mais le résultat sera moins onctueux et plus acide. Préférez alors un fromage blanc très égoutté à 20% ou 40% de MG.

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