Recette de cake au jambon et olives pour l'apéritif
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 sachet levure chimique (environ 11g)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive douce)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 200 g jambon cuit (coupé en dés de 1cm)
- 150 g olives vertes dénoyautées (bien égouttées)
- 100 g gruyère ou comté râpé (pour le goût et le liant)
- 15 g beurre (pour le moule)
- 2 pincées poivre du moulin (attention au sel à cause du jambon et des olives)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Grand saladier (cul de poule)
- Fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis ou passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du matériel
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à cake de 24 à 26 cm de long. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le beurre dans les coins
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2
Préparation de la garniture
Coupez le jambon en dés réguliers si ce n'est pas déjà fait. Rincez les olives à l'eau claire pour retirer l'excès de saumure, puis séchez-les soigneusement dans un papier absorbant.
💡 Farinez légèrement les olives et les dés de jambon pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule
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3
Mélange des éléments liquides
Dans un grand bol, battez les œufs énergiquement à l'aide d'un fouet. Incorporez progressivement l'huile, puis le lait tiède tout en continuant de fouetter pour créer une émulsion homogène.
💡 Le lait tiède favorise l'action de la levure par la suite
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez d'un coup le mélange farine et levure tamisées. Mélangez délicatement avec une spatule (maryse) en partant du centre vers les bords, juste assez pour que la farine disparaisse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder le moelleux
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5
Finalisation de l'appareil
Ajoutez le fromage râpé, les dés de jambon et les olives à la préparation. Poivrez généreusement. Mélangez une dernière fois pour bien répartir les ingrédients dans la masse.
💡 Goûtez la pâte avant de saler, le fromage et le jambon le font souvent naturellement
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien doré et avoir une fente caractéristique sur le dessus.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Démoulage et repos
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans son moule. Démoulez-le ensuite sur une grille pour éviter que l'humidité ne ramollisse la croûte.
💡 Attendez qu'il soit totalement froid pour des tranches nettes
💡 Conseils du chef
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 50g de farine par de la fécule de maïs.
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter que la pâte ne tranche au moment du mélange.
- Le secret d'un cake bien gonflé est de créer un choc thermique : enfournez dans un four bien chaud mais baissez légèrement la température après 10 minutes.
- Évitez de couper le cake quand il est encore chaud, la mie risquerait de s'écraser.
- Pour un goût plus typé, frottez les parois du moule avec une gousse d'ail avant de le beurrer.
L’histoire et les secrets du cake salé
Bien que le terme ‘cake’ nous vienne de nos voisins britanniques, la version salée au jambon et aux olives est une pure adaptation de la gastronomie hexagonale des années 70. À l’origine, il s’agissait d’une méthode astucieuse pour utiliser les restes de fromage et de charcuterie. Aujourd’hui, il est devenu un incontournable des réceptions.
Pour réussir cette recette, le choix du jambon est primordial : préférez un jambon cuit à l’os ou un jambon de Paris de qualité supérieure, dont la tenue à la cuisson sera bien meilleure que celle des premiers prix. Pour les olives, les variétés Picholine ou Lucques apportent une saveur beurrée et une texture ferme qui résiste à la chaleur du four.
Accompagnements et présentation
Ce cake se suffit à lui-même, mais il gagne à être accompagné d’une salade de roquette croquante assaisonnée d’une vinaigrette balsamique légère. Pour une présentation élégante, coupez-le en tranches de 1,5 cm d’épaisseur, puis recoupez chaque tranche en deux pour former des triangles ou des bâtonnets faciles à saisir.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée. Un mélange excessif active trop le gluten, ce qui rendra votre cake dur et élastique au lieu d’être tendre. Une autre erreur commune est de ne pas égoutter les olives, ce qui apporte un excès d’humidité et de sel non contrôlé à la préparation.
🔄 Variantes de la recette
- Version provençale : remplacez le jambon par des tomates séchées et ajoutez une cuillère à soupe d'herbes de Provence.
- Version sans gluten : utilisez un mix de farine de riz et de sarrasin (50/50) avec une cuillère à café de gomme de guar pour le liant.
- Version luxe : remplacez le jambon par des dés de saumon fumé et les olives par des câpres et de l'aneth frais.
🥶 Conservation
Enveloppez le cake dans du film étirable ou du papier aluminium une fois refroidi. Il se conserve 3 à 4 jours à température ambiante ou une semaine au réfrigérateur. Pour lui redonner du moelleux, passez les tranches 5 minutes au four à 150°C.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier d'égoutter les olives : le sel et l'eau résiduelle gâchent l'équilibre de la pâte.
- Utiliser de la levure périmée : le cake restera plat et dense.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes : cela risque de faire retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes olives tombent-elles au fond du cake ?
C'est souvent dû à une pâte trop liquide ou à des olives trop humides. Veillez à bien les sécher et à les enrober d'une fine couche de farine avant de les intégrer.
Comment savoir si la cuisson est terminée ?
Plantez la lame d'un couteau au centre du cake. Elle doit ressortir parfaitement propre et sèche. Si de la pâte adhère encore, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, utilisez 120g de beurre fondu. Le cake sera plus riche en goût mais aura tendance à durcir plus vite au réfrigérateur par rapport à une version à l'huile.
Le cake se congèle-t-il bien ?
Absolument. Coupez-le en tranches, séparez-les par du papier cuisson et placez le tout dans un sac de congélation. Il se conserve ainsi 2 mois.
