Recette de chili con carne tex-mex mijoté au bœuf
🥗 Ingrédients
- 600 g paleron de bœuf coupé en petits dés (morceaux de 1cm)
- 400 g bœuf haché à 15% de mat. grasse (frais)
- 500 g haricots rouges cuits (égouttés et rincés)
- 800 g tomates concassées en conserve (de bonne qualité)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 3 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 1 pièce poivron rouge (coupé en dés)
- 400 ml bouillon de bœuf (maison ou de qualité)
- 20 g chocolat noir à 70% (le secret du chef)
- 3 c. à s. huile neutre (type tournesol)
- 2 c. à s. mélange d'épices (cumin, paprika fumé, piment) (ajuster selon les goûts)
- 1 c. à c. sel fin et poivre du moulin (selon goût)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Spatule en bois ou silicone
- Couteau de chef bien aiguisé
- Planche à découper
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la viande
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile. Saisissez les dés de paleron à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez-les et faites de même avec la viande hachée. Cette réaction de Maillard est cruciale pour le goût final.
💡 Ne surchargez pas la cocotte, procédez en deux fois si nécessaire pour bien dorer et non bouillir la viande.
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2
Suage des légumes et aromates
Dans la même cocotte (sans la laver), ajoutez les oignons et le poivron. Faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail en fin de cuisson pour ne pas le brûler.
💡 Utilisez les sucs de la viande restés au fond de la cocotte pour parfumer les légumes.
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3
Torréfaction des épices
Ajoutez le mélange d'épices (cumin, paprika, piment) sur les légumes. Remuez constamment pendant 1 à 2 minutes. La chaleur va libérer les huiles essentielles des épices et décupler leurs arômes.
💡 Dès que l'odeur devient intense, passez à l'étape suivante pour éviter l'amertume.
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4
Mouillage et début du mijotage
Remettez toutes les viandes dans la cocotte. Versez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
💡 Le liquide doit juste affleurer la viande.
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5
Cuisson lente à couvert
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 60 minutes. Remuez de temps en temps pour vérifier que le fond n'attache pas. La viande de paleron doit commencer à devenir tendre.
💡 Si vous avez un four, vous pouvez placer la cocotte à 150°C pour une chaleur plus homogène.
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6
Finalisation et ajout des haricots
Ajoutez les haricots rouges et le carré de chocolat noir. Laissez cuire encore 15 à 20 minutes sans couvercle cette fois. Cela permet à la sauce de réduire et d'épaissir naturellement.
💡 Le chocolat apporte une couleur sombre magnifique et une profondeur en bouche incroyable.
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7
Repos et service
Éteignez le feu et laissez reposer le chili 10 minutes avant de servir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud avec les garnitures de votre choix.
💡 Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain.
💡 Conseils du chef
- Torréfiez toujours vos épices à sec quelques instants avant d'ajouter les liquides pour libérer toute leur puissance aromatique.
- N'utilisez pas de haricots secs sans les avoir fait tremper et pré-cuire, car l'acidité de la tomate empêcherait leur cuisson complète dans le chili.
- Le carré de chocolat noir est l'astuce des chefs pour casser l'acidité de la tomate et donner une texture veloutée à la sauce.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, prélevez une louche de haricots, écrasez-les en purée et mélangez-les à nouveau au plat.
- Pour un goût fumé authentique sans avoir de fumoir, utilisez du paprika fumé (Pimentón de la Vera).
L’art du chili traditionnel
Pour réussir un chili exceptionnel, la qualité de la viande est primordiale. Bien que la viande hachée soit courante, je recommande d’utiliser un mélange de viande hachée gros grain et de petits cubes de paleron de bœuf. Cette double texture apporte une mâche incomparable.
L’importance des épices
Ne vous contentez pas d’un mélange de chili du commerce. L’utilisation de cumin entier, d’origan séché et de différents types de piments (paprika fumé, piment d’Espelette ou chipotle) permet de construire des couches de saveurs. La torréfaction des épices à sec dans la cocotte avant de mouiller est l’étape technique qui transforme un plat amateur en plat professionnel.
Accompagnements et présentation
Servez votre chili dans des bols profonds. L’accompagnement traditionnel reste le riz blanc long grain, mais pour plus d’authenticité, proposez du pain de maïs (cornbread) maison. Côté garnitures, misez sur la fraîcheur : une cuillère de crème fraîche épaisse, de la coriandre fraîche ciselée, des rondelles de piment jalapeño et quelques quartiers de citron vert pour l’acidité.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat riche et épicé, privilégiez un vin rouge charpenté et épicé comme un Côtes-du-Rhône, un Corbières ou un Malbec argentin. Si vous préférez la bière, une IPA avec son amertume franche saura répondre au piquant du piment.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne: remplacez le bœuf par 200g de lentilles vertes et 100g de quinoa, et utilisez un bouillon de légumes.
- Version au poulet: remplacez le bœuf par des hauts de cuisses de poulet désossés pour un 'Chili Blanco' plus léger.
- Version luxe: ajoutez une petite tasse de café expresso fort en même temps que le bouillon pour renforcer les notes terreuses.
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Plus il est réchauffé, meilleur il est. Congélation possible.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ajouter les haricots trop tôt: ils risquent de finir en purée.
- Ne pas dorer la viande suffisamment: vous perdriez une grande partie de la profondeur de goût apportée par les sucs.
- Oublier de déglacer le fond de la cocotte: c'est là que se concentrent tous les arômes.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même recommandé. Préparez-le la veille et réchauffez-le à feu doux ; les saveurs auront le temps de fusionner parfaitement.
Comment savoir si la viande est bien cuite?
Le paleron doit s'effilocher facilement à la fourchette. S'il est encore élastique, prolongez la cuisson de 20 minutes.
Que faire si le chili est trop piquant?
Ajoutez une cuillère à soupe de sucre roux ou servez avec une quantité généreuse de crème fraîche qui neutralise le feu du piment.
Peut-on congeler le chili con carne?
Oui, il se congèle très bien dans des récipients hermétiques. Il se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur 24h avant de réchauffer.