Recette du chili con carne authentique et fondant
🥗 Ingrédients
- 800 g paleron de bœuf haché gros (ou coupé en petits dés de 1cm)
- 500 g haricots rouges cuits (égouttés et rincés)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 3 gousses ail (dégermées et hachées)
- 1 pièce poivron rouge (coupé en petits dés)
- 800 g tomates concassées (en conserve de qualité)
- 400 ml bouillon de bœuf (maison ou de qualité)
- 2 c. à s. cumin en poudre (torréfié)
- 1 c. à s. paprika fumé (pimenton) (pour le goût boisé)
- 1 c. à s. origan séché (pour l'aromatique)
- 0.5 c. à c. piment de Cayenne (à ajuster selon goût)
- 1 carré chocolat noir 70% (le secret du chef)
- 3 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Couteau de chef bien aiguisé
- Spatule en bois
- Passoire pour rincer les haricots
📝 Étapes de préparation
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1
Torréfaction des épices et aromates
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Versez le cumin, le paprika, le piment et l'origan. Laissez chauffer 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
💡 Attention à ne pas brûler les épices, elles deviendraient amères.
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2
Coloration de la viande
Augmentez le feu, ajoutez le reste d'huile et faites dorer la viande de bœuf en deux fois. Il est crucial d'obtenir une belle croûte brune (réaction de Maillard) sans surcharger la cocotte pour éviter que la viande ne bouille.
💡 Retirez la viande une fois colorée et réservez-la dans un plat.
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3
Suage des légumes
Dans la même cocotte (sans la laver), ajoutez les oignons et le poivron. Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail en fin de cuisson pour ne pas le brûler.
💡 Utilisez les sucs de la viande pour donner du goût aux légumes.
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4
Mouillage et début de mijotage
Remettez la viande dans la cocotte. Versez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Mélangez bien en grattant le fond pour décoller les sucs. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum.
💡 Le liquide doit juste affleurer la viande.
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5
Cuisson lente et douce
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure. La sauce doit réduire doucement et les saveurs doivent se concentrer.
💡 Mélangez de temps en temps pour vérifier que le fond n'attache pas.
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6
Ajout des haricots et du secret du chef
Ajoutez les haricots rouges égouttés et le carré de chocolat noir. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes sans couvercle pour ajuster la consistance de la sauce.
💡 Le chocolat apporte une couleur profonde et une rondeur en bouche incroyable.
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7
Repos et assaisonnement final
Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez un filet de jus de citron vert juste avant de servir.
💡 Le repos permet aux fibres de la viande de se détendre et à la sauce de s'épaissir.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours une cocotte en fonte pour une répartition homogène de la chaleur pendant le mijotage.
- Le chili est systématiquement meilleur le lendemain : préparez-le la veille pour que les épices infusent totalement.
- Si votre sauce est trop liquide, prélevez une louche de haricots, écrasez-les en purée et remettez-les dans la cocotte pour lier l'ensemble.
- Pour un goût fumé encore plus prononcé, vous pouvez ajouter un piment Chipotle en sauce adobo.
- Ne salez qu'à la fin de la cuisson, car la réduction de la sauce concentre naturellement le sel du bouillon.
L’histoire du chili con carne
Le chili con carne est le plat officiel de l’État du Texas depuis 1977. Son origine remonte aux caravanes qui traversaient le Sud-Ouest américain, emportant avec elles des briques de viande séchée, de graisse et de piments broyés. Aujourd’hui, chaque famille possède sa propre variante. La version que je vous propose respecte les codes de la gastronomie : une viande de bœuf coupée au couteau ou hachée gros pour garder de la mâche, et une base de sauce riche en tomates et en bouillon.
Choisir les bons ingrédients
Pour la viande, évitez le bœuf haché trop fin du supermarché. Demandez à votre boucher du paleron ou de la macreuse hachée grossièrement. Ces morceaux contiennent du collagène qui va fondre durant le mijotage, apportant une texture veloutée à la sauce. Pour les haricots, les haricots rouges (kidney beans) sont les plus classiques, mais vous pouvez mélanger avec des haricots noirs pour plus de relief.
Les secrets de l’assaisonnement
Le secret d’un chef réside dans la torréfaction des épices. En les faisant chauffer à sec ou dans un peu de matière grasse au début de la recette, on libère les huiles essentielles du cumin et du paprika. L’ajout d’une touche d’origan séché apporte une note herbacée indispensable, tandis que le piment doit être dosé avec parcimonie selon votre tolérance.
Accompagnements et présentation
Servez votre chili fumant dans des bols profonds. L’accompagnement traditionnel reste le riz blanc long grain, mais des tortillas de maïs ou du pain de maïs (cornbread) sont d’excellentes alternatives. Pour le dressage, jouez sur les contrastes : la fraîcheur d’une cuillère de crème sure (ou de yaourt grec), le fondant du cheddar râpé, et le peps de la coriandre fraîche et du citron vert.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le bœuf par un mélange de lentilles vertes et de protéines de soja texturées, et utilisez un bouillon de légumes.
- Chili blanc : utilisez du blanc de poulet, des haricots blancs (cannellini) et du piment vert doux.
- Version luxe : remplacez la viande hachée par des morceaux de joue de bœuf confite pendant 3 heures pour une texture fondante exceptionnelle.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Pour réchauffer : à la casserole à feu doux avec un couvercle. Congélation possible jusqu'à 3 mois - décongeler au réfrigérateur 24h avant de réchauffer.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser une viande trop maigre qui deviendra sèche et fibreuse à la cuisson longue.
- Oublier de colorer la viande au début, ce qui prive le plat de la profondeur de goût apportée par la caramélisation.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même recommandé. Le chili se conserve 3 à 4 jours au frais et les saveurs se développent avec le temps. Réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un petit splash d'eau si besoin.
Comment savoir si le chili est réussi?
La viande doit se défaire facilement à la fourchette et la sauce doit être onctueuse, nappante, avec une belle couleur rouge sombre, presque brune.
Peut-on utiliser des haricots secs?
Oui, mais ils demandent un trempage de 12h et une pré-cuisson d'environ 1h à l'eau bouillante avant de les intégrer à la recette au bout de 30 minutes de mijotage de la viande.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, le chili con carne se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois. Placez-le dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques une fois totalement refroidi.