🍳
🥘 Plats Mijotés

Recette de chili con carne savoureux façon Cyril Lignac

📅 • Mis à jour le 24/01/2026
👨‍🍳 Préparation 25 minutes
🔥 Cuisson 60 minutes
⏱️ Total 95 minutes
👥 Portions 6 personnes
Difficulté: Moyen
Le chili con carne est bien plus qu'un simple ragoût de bœuf et de haricots ; c'est une véritable institution de la cuisine Tex-Mex qui réchauffe les cœurs et les tablées. Inspirée par la philosophie culinaire de Cyril Lignac, cette version met l'accent sur la qualité des produits et une technique de cuisson lente qui permet aux saveurs de se fondre harmonieusement. Le secret d'un grand chili réside dans l'équilibre subtil entre le piquant des piments, la douceur des tomates et la profondeur aromatique des épices comme le cumin et l'origan. En tant que chef, j'ai retravaillé cette recette pour qu'elle soit à la fois accessible et digne d'un grand restaurant. Nous allons utiliser des morceaux de viande de qualité, des légumes frais et une petite touche secrète — un carré de chocolat noir — pour apporter une onctuosité et une couleur incomparable à la sauce. Cette recette a été testée et approuvée pour garantir un résultat fondant, où chaque bouchée est une explosion de saveurs. Préparez-vous à redécouvrir ce classique dominical dans une version sublimée, généreuse et terriblement addictive.

🥗 Ingrédients

  • 800 g bœuf haché (15% MG) (de qualité boucher)
  • 500 g haricots rouges cuits (égouttés et rincés)
  • 800 g tomates concassées (en conserve de qualité)
  • 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
  • 1 pièce poivron rouge (coupé en petits dés)
  • 3 gousses ail (dégermées et hachées)
  • 250 ml bouillon de bœuf (préparé avec un cube)
  • 2 c. à s. cumin en poudre (pour le parfum)
  • 1 c. à s. paprika fumé (ou piment de la vera)
  • 1 c. à c. piment d'Espelette (selon votre goût)
  • 1 carré chocolat noir (70%) (le secret du chef)
  • 3 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson)
  • 1 pincée sel et poivre du moulin (selon convenance)

🍳 Ustensiles

  • Cocotte en fonte avec couvercle
  • Spatule en bois ou silicone
  • Couteau de chef bien aiguisé
  • Planche à découper

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Marquage de la viande

    Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisissez le bœuf haché en le cassant avec une spatule en bois. Laissez colorer jusqu'à ce que la viande soit bien brune pour développer les sucs.

    💡 Ne surchargez pas la cocotte, procédez en deux fois si nécessaire pour éviter que la viande ne bouille.

  2. 2

    Suage des aromates

    Retirez la viande et réservez-la. Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez les oignons et le poivron. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et translucides.

    💡 Ajoutez une pincée de sel dès le début pour aider les légumes à rendre leur eau.

  3. 3

    Torréfaction des épices

    Ajoutez l'ail haché, le cumin, le paprika et le piment. Mélangez pendant une minute pour que la chaleur libère les huiles essentielles des épices sans les brûler.

    💡 L'odeur doit devenir intense et agréable.

  4. 4

    Mouillage et mijotage

    Remettez la viande dans la cocotte. Versez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Mélangez bien en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.

    💡 Utilisez une spatule plate pour bien récupérer tous les arômes fixés au fond.

  5. 5

    Cuisson lente

    Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes. Remuez de temps en temps pour vérifier que la sauce n'attache pas.

    💡 Plus le chili mijote, meilleur il sera car les saveurs se concentrent.

  6. 6

    Finalisation et touche secrète

    Ajoutez les haricots rouges et le carré de chocolat noir. Poursuivez la cuisson 10 minutes sans couvert pour faire réduire légèrement la sauce.

    💡 Le chocolat apporte une profondeur de couleur et casse l'acidité de la tomate.

💡 Conseils du chef

  • Préparez votre chili la veille : comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé car les épices imprègnent davantage la viande.
  • Utilisez du paprika fumé (Pimenton) pour donner un goût de feu de bois authentique à votre préparation.
  • Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pendant 5 minutes pour faire réduire.
  • Pour un goût plus piquant, laissez les pépins du piment frais si vous en utilisez, sinon retirez-les pour plus de douceur.
  • Ajoutez une cuillère à café de sucre si vos tomates sont particulièrement acides.

L’art de réussir son chili con carne maison

Pour obtenir un chili d’exception, tout commence par la sélection de la viande. Bien que le bœuf haché soit la norme, je vous conseille de demander à votre boucher un mélange de viande hachée gros et de petits cubes de paleron pour varier les textures. La réaction de Maillard, cette coloration brune que prend la viande à la cuisson, est cruciale : elle développe les arômes de grillé qui feront la base de votre sauce.

Les accompagnements indispensables

Un chili ne se déguste jamais seul. Pour contrebalancer la chaleur des épices, servez-le avec du riz blanc de type Basmati ou Thai, une cuillère de crème fraîche épaisse, et quelques tranches d’avocat bien mûr. N’oubliez pas le cheddar râpé qui fondra doucement sur le plat chaud et une poignée de coriandre fraîche pour la note herbacée. Pour les plus gourmands, des tortillas chips apportent un croquant irrésistible.

Accords mets et vins

Pour accompagner ce plat riche en caractère, tournez-vous vers des vins rouges charpentés et épicés. Un vin du Sud de la France, comme un Corbières ou un Pic Saint-Loup, sera parfait. Si vous préférez l’exotisme, un Malbec argentin avec ses notes de fruits noirs et de poivre complétera idéalement les épices du chili. Pour une option sans alcool, une citronnade maison bien fraîche à la menthe sera rafraîchissante.

Erreurs à éviter

  1. Brûler les épices : Si vous les ajoutez dans une poêle trop chaude sans liquide, elles deviendront amères. Ajoutez-les toujours avec les légumes ou juste avant de mouiller avec les tomates.
  2. Utiliser des haricots en boîte mal rincés : Le liquide de conserve est souvent trop salé et gélatineux. Rincez-les abondamment à l’eau claire avant de les intégrer au plat.
  3. Cuisson trop rapide : Un chili qui cuit 20 minutes n’aura jamais la profondeur d’un chili qui a mijoté une heure à feu doux.

🔄 Variantes de la recette

  • Version végétarienne : Remplacez le bœuf par du haché végétal ou augmentez les doses de haricots rouges et ajoutez du maïs et des lentilles corail.
  • Version luxe : Utilisez de la joue de bœuf coupée en dés que vous ferez mijoter 3 heures pour une texture ultra fondante.
  • Version express : Utilisez une sauce tomate déjà cuisinée et des haricots de qualité, réduisez le temps de mijotage à 20 minutes.

🥶 Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce. Congélation possible pendant 3 mois.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Ne pas rincer les haricots : le liquide de conserve peut donner un goût métallique et trop salé.
  • Oublier de colorer la viande : sans cette étape, le plat manquera cruellement de profondeur aromatique.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l'avance?

Absolument, c'est même conseillé. Le chili se conserve 3 jours au frais et les saveurs se bonifient avec le temps.

Comment savoir si c'est bien cuit?

La viande doit être très tendre et la sauce doit avoir une consistance nappante, ni trop liquide, ni trop sèche.

Que faire si le chili est trop piquant?

Ajoutez une pomme de terre coupée en deux pendant la cuisson (elle absorbera une partie du piment) ou servez avec beaucoup de crème fraîche.

Peut-on congeler ce plat?

Oui, le chili se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique. Décongelez doucement au réfrigérateur.

Recettes similaires