Recette des confits d'oignons caramélisés au vin rouge
🥗 Ingrédients
- 1 kg oignons jaunes (épluchés et pesés)
- 50 g beurre doux (de qualité)
- 2 c. à s. huile de tournesol (neutre)
- 4 c. à s. miel de fleurs (ou miel d'acacia)
- 100 ml vinaigre balsamique (de Modène)
- 150 ml vin rouge corsé (type Côte-du-Rhône)
- 2 branches thym frais (effeuillé)
- 1 c. à c. sel fin (selon les goûts)
- 3 tours poivre du moulin (noir)
🍳 Ustensiles
- Grande cocotte en fonte ou sauteuse à fond épais
- Couteau de chef bien aiguisé ou mandoline
- Spatule en bois
- Bocaux en verre stérilisés pour la conservation
📝 Étapes de préparation
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1
Découpe régulière des oignons
Épluchez les oignons, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur, puis émincez-les en fines lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Une épaisseur régulière garantit une cuisson uniforme.
💡 Utilisez une mandoline pour gagner du temps et obtenir une régularité parfaite
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2
Suage initial à la matière grasse
Dans une grande sauteuse ou une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
💡 Ne cherchez pas la coloration à cette étape, l'objectif est de faire sortir l'eau de végétation
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3
Caramélisation au miel
Ajoutez le miel et le sel. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Les oignons vont commencer à prendre une légère teinte dorée grâce à la réaction de Maillard.
💡 Le sel aide à extraire l'humidité des oignons pour un fondant optimal
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4
Déglacer et mouiller
Versez le vinaigre balsamique et le vin rouge. Ajoutez le thym effeuillé. Grattez bien le fond de la sauteuse pour décoller les sucs de cuisson.
💡 L'acidité du vinaigre va équilibrer la sucrosité du miel
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5
Cuisson lente à l'étouffée
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. Remuez de temps en temps pour vérifier que le fond n'attache pas.
💡 Si le mélange sèche trop vite, ajoutez une cuillère à soupe d'eau
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6
Réduction finale à découvert
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires. Le liquide doit s'évaporer pour laisser place à une texture sirupeuse et brillante.
💡 Le confit est prêt quand les oignons ont une couleur brun foncé et que le liquide est totalement absorbé
💡 Conseils du chef
- Choisissez des oignons de même calibre pour faciliter une découpe homogène et donc une cuisson régulière.
- N'utilisez jamais de feu vif après l'étape de suage : le sucre du miel et des oignons brûlerait et donnerait une amertume désagréable.
- Le choix du vin rouge est crucial : évitez les vins trop acides, préférez un vin rond avec des tanins fondus.
- Préparez votre confit la veille : les arômes se développent et la texture devient plus onctueuse après un passage au frais.
- Pour une brillance digne d'un restaurant, ajoutez une petite noisette de beurre froid en toute fin de cuisson hors du feu.
Le secret d’un confit d’oignons réussi réside dans le choix de la matière première et la gestion du feu. Pour cette recette, privilégiez des oignons jaunes classiques, riches en soufre, qui développent une saveur plus complexe à la cuisson que les oignons doux. La découpe est également primordiale : des lamelles trop fines brûleraient, tandis que des morceaux trop épais resteraient fermes. L’utilisation d’un mélange de beurre et d’huile est une astuce de chef pour profiter de la saveur du beurre sans risquer qu’il ne brûle à cause du point de fumée bas. Ce confit est idéal pour accompagner un magret de canard rôti, une pièce de bœuf grillée ou simplement pour garnir des toasts à l’apéritif. Pour une présentation élégante, servez-le dans de petits ramequins en céramique ou des mini-bocaux en verre. Côté boissons, ce confit se marie à merveille avec des vins rouges structurés comme un Pomerol ou un Saint-Émilion, dont les notes de fruits noirs complètent la sucrosité de l’oignon caramélisé.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux épices : ajoutez une pincée de quatre-épices ou de cannelle au moment d'ajouter le miel pour un profil plus festif.
- Version aux oignons rouges : utilisez des oignons rouges pour une couleur pourpre magnifique et une saveur légèrement plus douce.
- Version forestière : incorporez des petits dés de cèpes séchés réhydratés à mi-cuisson pour accompagner un gibier.
🥶 Conservation
Le confit se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 10 à 12 jours. Veillez à utiliser une cuillère propre à chaque utilisation pour éviter toute contamination.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire à feu trop fort : cela caramélise l'extérieur mais laisse l'intérieur de l'oignon cru et piquant.
- Oublier de remuer : le sucre se dépose au fond et peut brûler très rapidement en fin de cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le miel par du sucre?
Oui, vous pouvez utiliser de la cassonade ou du sucre muscovado. Le miel apporte cependant une texture plus onctueuse et un parfum floral unique.
Comment savoir si le confit est réussi?
La texture doit être fondante, presque comme une confiture, sans morceaux croquants. La couleur doit être d'un brun profond et brillant, sans traces de brûlé.
Quel type de vinaigre utiliser à part le balsamique?
Le vinaigre de framboise est une excellente alternative pour une note fruitée, ou le vinaigre de cidre pour une acidité plus vive.
Peut-on congeler le confit d'oignons?
Absolument. Placez-le dans des bacs à glaçons pour avoir des portions individuelles prêtes à l'emploi. Il se conserve 3 mois au congélateur.
