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🍲 Cookeo

Recette du filet mignon à la crème et moutarde au Cookeo

📅 • Mis à jour le 27/01/2026
👨‍🍳 Préparation 15 minutes
🔥 Cuisson 20 minutes
⏱️ Total 40 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Facile
Le filet mignon de porc est sans conteste l'une des pièces les plus nobles et les plus appréciées pour sa finesse et sa tendreté incomparable. Cependant, sa faible teneur en matières grasses en fait une viande délicate qui peut rapidement s'assécher si la cuisson n'est pas parfaitement maîtrisée. C'est ici que le Cookeo de Moulinex devient un allié de taille pour tout cuisinier, qu'il soit amateur ou averti. Grâce à la cuisson sous pression, l'humidité est préservée au cœur des fibres musculaires, garantissant un résultat fondant à tous les coups. Cette recette que je vous propose aujourd'hui est le fruit de nombreuses années d'expérience en cuisine traditionnelle, adaptée à la technologie moderne. Nous allons associer la douceur de la crème liquide à la force de la moutarde à l'ancienne, créant ainsi un équilibre de saveurs classique mais indémodable. L'ajout de champignons de Paris frais apporte une note boisée qui vient compléter ce tableau gourmand. Suivez ces étapes détaillées pour transformer un simple morceau de viande en un festin digne d'une grande table, le tout en un temps record.

🥗 Ingrédients

  • 800 g filet mignon de porc (environ 2 pièces moyennes)
  • 250 g champignons de Paris (frais et émincés)
  • 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
  • 100 ml vin blanc sec (type Chardonnay)
  • 200 ml fond de veau (préparé avec 1 c. à s. de poudre)
  • 200 ml crème liquide entière 30% (à température ambiante)
  • 2 c. à s. moutarde à l'ancienne (pour le grain et le goût)
  • 20 g beurre doux (pour la coloration)
  • 1 c. à s. huile d'olive (pour éviter que le beurre ne brûle)
  • 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)

🍳 Ustensiles

  • Multicuiseur Cookeo (tout modèle)
  • Spatule en bois ou silicone
  • Couteau de chef bien affûté
  • Planche à découper

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Préparation de la viande et des légumes

    Parez les filets mignons en retirant les éventuelles membranes blanches (nerfs) avec un couteau bien aiguisé. Coupez-les en gros tronçons de 5-6 cm ou laissez-les entiers selon la taille de votre cuve. Émincez les oignons et les champignons.

    💡 Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant pour éviter un choc thermique

  2. 2

    Coloration de la viande

    Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Faites chauffer l'huile et le beurre. Une fois le beurre moussant, déposez les morceaux de filet mignon et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte ambrée.

    💡 Ne surchargez pas la cuve pour que la viande dore et ne bouille pas

  3. 3

    Sauté des aromates

    Retirez la viande et réservez-la dans une assiette. Dans la même cuve, jetez les oignons et les champignons. Faites-les revenir 3 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils s'imprègnent des sucs de la viande.

    💡 Les champignons vont rendre de l'eau, laissez-la s'évaporer légèrement

  4. 4

    Déglçage au vin blanc

    Versez le vin blanc dans la cuve. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs caramélisés. Laissez réduire de moitié.

    💡 C'est cette étape qui donne la profondeur de goût à la sauce

  5. 5

    Cuisson sous pression

    Remettez la viande dans la cuve. Ajoutez le fond de veau. Assaisonnez légèrement (le fond de veau est déjà salé). Fermez le couvercle et lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou 'Cuisson rapide').

    💡 Le temps dépend de l'épaisseur : 12 min pour des tronçons, 15 min pour des filets entiers

  6. 6

    Liaison finale de la sauce

    Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. Sortez la viande pour la laisser reposer. En mode 'Maintien au chaud' ou 'Dorer' doux, incorporez la crème liquide et la moutarde. Mélangez au fouet ou à la spatule jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

    💡 Ne faites plus bouillir une fois la moutarde ajoutée pour garder son piquant

💡 Conseils du chef

  • Pour une viande encore plus tendre, laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium après la cuisson avant de la trancher.
  • Si vous trouvez la sauce trop liquide, diluez une cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la sauce en fin de cuisson.
  • Utilisez toujours de la crème entière (30% MG minimum) pour obtenir une sauce onctueuse qui ne tranche pas.
  • Le fond de veau est essentiel pour la couleur et le corps de la sauce, ne le remplacez pas par de l'eau simple.
  • Pour un goût plus subtil, vous pouvez frotter les filets mignons avec une gousse d'ail avant de les dorer.

Le filet mignon, situé le long de l’épine dorsale de l’animal, est un muscle très peu sollicité, ce qui explique sa texture si souple. Historiquement, ce morceau était réservé aux grandes occasions. Aujourd’hui, il s’invite plus souvent à nos tables grâce à sa rapidité de préparation. Pour réussir cette recette au Cookeo, le secret réside dans la réaction de Maillard : il est crucial de bien colorer la viande sur toutes ses faces lors de l’étape de rissolage. Cette étape ne sert pas seulement à l’esthétique, mais elle permet de créer des sucs de cuisson qui donneront tout son caractère à votre sauce.

Côté accompagnement, ce plat se marie à merveille avec des féculents capables d’absorber la sauce onctueuse : une purée de pommes de terre maison montée au beurre, des tagliatelles fraîches ou encore un riz pilaf parfumé. Pour une touche plus légère, des haricots verts extra-fins ou des carottes fanes glacées seront parfaits. En termes de présentation, n’hésitez pas à trancher le filet mignon en médaillons de 2 cm d’épaisseur avant de les napper généreusement de sauce. Un dernier tour de moulin à poivre et quelques herbes fraîches ciselées (persil plat ou ciboulette) apporteront la touche finale indispensable à un plat de chef. Enfin, veillez à ne jamais ajouter la crème et la moutarde avant la phase de cuisson sous pression, car les hautes températures risqueraient de faire trancher la crème et de dénaturer le piquant délicat de la moutarde.

🔄 Variantes de la recette

  • Version normande : remplacez le vin blanc par du cidre et ajoutez des quartiers de pommes poêlées en fin de cuisson.
  • Version forestière : utilisez un mélange de champignons sauvages (cèpes, girolles) à la place des champignons de Paris.
  • Version sans lactose : remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja, et utilisez de l'huile neutre à la place du beurre.

🥶 Conservation

Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : utilisez le mode 'Maintien au chaud' du Cookeo avec un petit filet d'eau si la sauce a trop épaissi. La congélation est possible jusqu'à 2 mois.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Sauter l'étape du rissolage : vous perdriez toute la saveur des sucs de viande.
  • Ajouter trop de sel au début : le fond de veau et la moutarde sont déjà salés, rectifiez l'assaisonnement seulement à la fin.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l'avance?

Oui, vous pouvez la préparer la veille. Réchauffez-la doucement en mode 'Maintien au chaud' ou à la casserole. La sauce sera même encore meilleure après avoir infusé.

Comment savoir si le filet mignon est bien cuit?

La viande doit être souple sous la pression du doigt. À cœur, elle doit être légèrement rosée ou blanche, mais jamais rouge. Une température interne de 65°C est idéale.

Peut-on remplacer le vin blanc?

Absolument. Vous pouvez le remplacer par la même quantité de bouillon de volaille ou, pour une variante originale, par du cidre brut qui se marie très bien avec le porc.

Peut-on congeler ce plat?

Oui, ce plat se congèle très bien. Placez la viande et la sauce dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Consommez dans les 3 mois et décongelez au frigo la veille.

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