Recette du risotto aux champignons et parmesan au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 300 g riz arborio (spécial risotto, ne pas rincer)
- 250 g champignons de Paris (frais, émincés en lamelles)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 100 ml vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
- 700 ml bouillon de légumes (chaud de préférence)
- 50 g parmesan râpé (fraîchement râpé pour plus de goût)
- 30 g beurre doux (bien froid, coupé en dés)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 pincée sel fin (selon le bouillon)
- 2 tours poivre du moulin (selon vos goûts)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo Moulinex
- Spatule en bois ou en silicone (pour ne pas rayer la cuve)
- Râpe à fromage fine
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des légumes
Épluchez et ciselez finement l'oignon. Nettoyez les champignons avec un linge humide (ne les trempez pas dans l'eau) et coupez-les en lamelles régulières.
💡 Couper l'oignon très finement permet qu'il fonde littéralement dans la sauce
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2
Coloration des aromates
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer.
💡 Si l'oignon colore trop vite, ajoutez une cuillère à soupe d'eau
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3
Cuisson des champignons
Ajoutez les champignons émincés dans la cuve. Faites-les dorer pendant 3 minutes pour qu'ils rendent leur eau de végétation et développent leurs arômes.
💡 Attendez que les champignons soient bien dorés avant l'étape suivante
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4
Nacrage du riz
Versez le riz Arborio dans la cuve. Mélangez bien avec une spatule en bois pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords (ils doivent ressembler à de la nacre).
💡 Cette étape est cruciale pour que le riz ne colle pas et garde sa tenue
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5
Déglacement au vin blanc
Versez le vin blanc. Remuez bien en grattant le fond de la cuve pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin s'évaporer presque totalement.
💡 L'évaporation de l'alcool permet de ne garder que le parfum du raisin
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6
Cuisson sous pression
Versez le bouillon de légumes chaud sur le riz. Arrêtez le mode 'Dorer' et lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou cuisson rapide) pour 6 minutes exactement.
💡 Le temps de cuisson du risotto au Cookeo est généralement la moitié du temps indiqué sur le paquet de riz
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7
La Mantecatura (liaison finale)
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. Le mélange peut paraître encore un peu liquide, c'est normal. Ajoutez immédiatement le beurre froid et le parmesan. Mélangez vigoureusement pendant 1 minute.
💡 Le contraste entre le riz brûlant et le beurre froid crée une émulsion parfaite
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8
Repos et service
Fermez le couvercle et laissez reposer 2 minutes hors tension. Servez immédiatement dans des assiettes creuses préchauffées.
💡 Le risotto n'attend pas, il doit être servi 'all'onda' (souple comme une vague)
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours un parmesan de qualité (Parmigiano Reggiano) que vous râpez vous-même : les versions en sachet contiennent souvent de l'amidon qui empêche une liaison parfaite.
- Pour un goût plus forestier, vous pouvez remplacer 100ml de bouillon par l'eau de trempage de quelques cèpes séchés (préalablement filtrée).
- Ne salez qu'à la toute fin. Le bouillon et le parmesan sont déjà très riches en sel, vous risqueriez de gâcher le plat.
- Si votre risotto semble trop sec après la liaison, rajoutez simplement un petit filet de bouillon chaud ou de crème liquide pour détendre la texture.
- Pour des champignons encore plus savoureux, ajoutez une gousse d'ail hachée et un peu de persil plat juste avant de verser le riz.
L’art du risotto au multicuiseur
Réussir un risotto au Cookeo demande de comprendre quelques principes fondamentaux de la cuisine italienne. Contrairement à une cuisson classique à la casserole où l’on ajoute le bouillon louche après louche, le Cookeo utilise la cuisson sous pression pour infuser les saveurs au cœur du grain en un temps record. Le choix du riz est primordial : utilisez impérativement du riz Arborio ou Carnaroli. Ces variétés possèdent un grain court et bombé capable d’absorber beaucoup de liquide tout en conservant une structure ferme.
Pourquoi cette recette est idéale pour le soir ?
Le soir, nous cherchons souvent l’équilibre entre rapidité et qualité nutritionnelle. Le risotto aux champignons répond à ce besoin. Les champignons apportent des fibres et des minéraux, tandis que le riz fournit les glucides complexes nécessaires pour une satiété durable sans peser sur la digestion. De plus, la cuisson au Cookeo réduit le temps de préparation actif à seulement 5 minutes, vous laissant du temps pour vous détendre pendant que l’appareil travaille.
Accompagnements et accords mets-vins
Pour sublimer ce risotto, je vous suggère de l’accompagner d’une simple salade de roquette assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. L’amertume et le piquant de la roquette viendront casser la richesse du fromage et du beurre.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral est l’allié idéal. Un Pinot Grigio italien, un Chablis ou un Sauvignon Blanc de la Loire apporteront la vivacité nécessaire pour équilibrer l’onctuosité du plat. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec une tranche de citron jaune sera parfaite.
Les erreurs à éviter
- Rincer le riz : C’est l’erreur fatale. En rinçant le riz, vous éliminez l’amidon superficiel, celui-là même qui crée la sauce crémeuse du risotto.
- Utiliser un bouillon froid : Même si le Cookeo chauffe vite, utiliser un bouillon déjà chaud permet de ne pas stopper la cuisson lors du passage en mode pression.
- Oublier le repos : Le repos de 2 minutes après la cuisson est essentiel pour que l’humidité se répartisse uniformément dans les grains.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans lactose : remplacez le beurre par de la purée d'amande blanche et le parmesan par de la levure maltée ou un fromage végétal.
- Version gourmande : ajoutez une cuillère à café d'huile de truffe ou quelques copeaux de truffe fraîche juste avant de servir.
- Version complète : ajoutez des dés de blancs de poulet rôtis ou des petits pois frais lors de l'étape de cuisson sous pression.
🥶 Conservation
Se conserve 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de lait et chauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes pour lui redonner de l'onctuosité.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop de bouillon : respectez bien le ratio de 700ml pour 300g de riz pour éviter de finir avec une soupe de riz.
- Oublier le mode Dorer pour le riz : si vous ne nacrez pas le riz, il libérera son amidon trop vite et deviendra de la bouillie sous pression.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Le risotto est meilleur minute car le riz continue d'absorber le liquide en refroidissant. Cependant, vous pouvez préparer la base (oignons et champignons) à l'avance et lancer la cuisson du riz au dernier moment.
Comment savoir si le risotto est réussi?
Il doit être crémeux et coulant dans l'assiette (il ne doit pas former un bloc compact) tout en gardant un grain légèrement ferme sous la dent.
Peut-on utiliser des champignons surgelés?
Oui, mais faites-les bien dégorger en mode 'Dorer' avant d'ajouter le riz pour évacuer toute l'eau excédentaire qui pourrait fausser les proportions de liquide.
Peut-on congeler le risotto?
Ce n'est pas recommandé car la texture du riz devient granuleuse et perd tout son crémeux à la décongélation. Préférez transformer les restes en Arancini (boulettes de riz frites).