Recette du sauté de porc à la moutarde à l'ancienne au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 800 g échine de porc coupée en cubes de 3cm (bien parée)
- 3 pièces carottes (coupées en rondelles de 5mm)
- 250 g champignons de Paris (émincés)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 100 ml vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
- 200 ml fond de veau liquide (ou 200ml d'eau + 2 c.c de fond déshydraté)
- 2 c. à s. moutarde à l'ancienne (pour le grain et le goût)
- 150 ml crème liquide entière 30% (à température ambiante)
- 2 c. à s. huile de tournesol (pour la coloration)
- 2 branches thym frais (ou 1 c.c de thym séché)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo (tout modèle)
- Spatule de cuisine en bois ou silicone
- Planche à découper et couteau de chef
- Bol pour le mélange de la sauce
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et rissolage initial
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile et attendez la fin du préchauffage. Faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Ne surchargez pas la cuve pour que la viande colore et ne rende pas son eau.
💡 Procédez en deux fois si nécessaire pour une coloration parfaite
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2
Suage des aromates
Ajoutez l'oignon ciselé et les rondelles de carottes. Poursuivez la cuisson en mode 'Dorer' pendant 3 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois. L'oignon doit devenir translucide sans brûler.
💡 Ajoutez une pincée de sel à ce stade pour aider l'oignon à libérer son eau
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3
Déglacage et concentration des saveurs
Versez le vin blanc. Grattez bien le fond de la cuve avec votre spatule pour décoller tous les sucs caramélisés. Laissez réduire de moitié afin d'éliminer l'acidité de l'alcool.
💡 Cette étape est cruciale pour la richesse de la sauce finale
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4
Mise en cuisson sous pression
Ajoutez les champignons émincés, le fond de veau et le thym. Salez légèrement et poivrez. Arrêtez le mode 'Dorer' et lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou 'Cuisson rapide') pour 15 minutes.
💡 Vérifiez que le liquide couvre au moins la moitié de la viande
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5
Liaison de la sauce
Une fois la cuisson terminée et la vapeur évacuée, ouvrez le couvercle. Dans un bol, mélangez la crème liquide et la moutarde à l'ancienne. Versez ce mélange dans la cuve et mélangez délicatement.
💡 La moutarde ne doit pas bouillir violemment pour garder ses arômes
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6
Épaississement final et repos
Laissez reposer en mode 'Maintien au chaud' pendant 5 minutes avant de servir. La sauce va naturellement s'épaissir et les saveurs vont s'équilibrer.
💡 Si la sauce est trop liquide, activez le mode 'Dorer' 2 minutes sans couvercle
💡 Conseils du chef
- Choisissez toujours de la crème entière (30% MG minimum) : elle résiste mieux à la chaleur et apporte une texture veloutée que la crème légère n'offre pas.
- Pour une viande encore plus tendre, coupez vos morceaux de porc de taille régulière (environ 3 cm de côté) pour assurer une cuisson uniforme.
- Si vous utilisez des champignons surgelés, ajoutez-les directement sans décongélation avant la cuisson sous pression.
- Le secret d'un bon chef : préparez ce plat la veille. Réchauffé doucement le lendemain, il est encore meilleur car les saveurs ont eu le temps de s'infuser.
- Utilisez de la moutarde à l'ancienne (avec les grains) pour le goût et l'aspect visuel, mais vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde fine de Dijon pour plus de piquant.
L’art de réussir son sauté de porc au multicuiseur
Pour obtenir un sauté de porc d’exception, le choix de la viande est primordial. Je recommande vivement l’échine ou la palette plutôt que le filet, qui a tendance à s’assécher sous pression. L’échine possède juste assez de gras pour rester moelleuse.
Accompagnements suggérés
Ce plat s’accorde merveilleusement bien avec des féculents capables de napper la sauce onctueuse. Des tagliatelles fraîches, un riz basmati parfumé ou, pour plus d’authenticité, des pommes de terre vapeur cuites simultanément dans le panier vapeur du Cookeo sont des choix judicieux. Pour une version plus légère, une simple poêlée de haricots verts frais apportera du croquant et de la couleur à votre assiette.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce sauté de porc à la moutarde, tournez-vous vers un vin blanc sec mais avec du corps, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de la Loire (un Vouvray par exemple). Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et fruité avec peu de tanins pour ne pas masquer la finesse de la sauce, tel qu’un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais-Villages.
Présentation et finitions
Servez ce plat dans des assiettes creuses préchauffées pour maintenir la température de la sauce. Parsemez généreusement de persil plat fraîchement ciselé ou de ciboulette au dernier moment. L’ajout d’une pincée de piment d’Espelette peut apporter une touche colorée et une pointe de chaleur bienvenue.
Erreurs à éviter
La plus grande erreur serait de ne pas assez faire dorer la viande au début. C’est la réaction de Maillard qui crée les arômes complexes de la sauce. De même, n’ajoutez pas la crème trop tôt : une ébullition prolongée sous pression risquerait de la faire trancher (se séparer).
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : remplacez les champignons de Paris par un mélange de morilles ou de cèpes séchés (réhydratés au préalable).
- Version sans lactose : utilisez de la crème de coco ou de la crème de soja cuisine et remplacez le beurre par de l'huile d'olive.
- Version aux olives : ajoutez 100g d'olives vertes dénoyautées et remplacez la moutarde par un peu de concentré de tomate pour une version provençale.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce peut s'épaissir au froid, n'hésitez pas à ajouter un filet d'eau lors du réchauffage à feu doux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas faire dorer la viande : vous perdriez toute la profondeur de goût apportée par la caramélisation.
- Ajouter trop de sel au début : le fond de veau est déjà salé, il vaut mieux rectifier l'assaisonnement à la fin.
❓ Questions fréquentes
La viande est encore un peu ferme, que faire ?
La dureté dépend souvent de la qualité du morceau. Relancez simplement une cuisson sous pression pendant 5 minutes supplémentaires avec un fond d'eau si nécessaire.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Absolument. Vous pouvez le remplacer par la même quantité de bouillon de légumes ou un peu de cidre brut pour une variante normande délicieuse.
Comment éviter que la sauce ne soit trop liquide ?
Si après cuisson la sauce vous semble trop fluide, mélangez 1 cuillère à café de maïzena avec un peu d'eau froide, versez dans la cuve et laissez bouillir 1 minute en mode dorer.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, ce sauté se congèle très bien. Placez-le dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Il se conserve 3 mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur avant de réchauffer à la casserole.