Recette du couscous royal aux légumes et viandes au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 4 pièces hauts de cuisse de poulet (avec la peau pour plus de goût)
- 4 pièces merguez de qualité (coupées en deux)
- 3 pièces carottes (épluchées et coupées en gros tronçons)
- 2 pièces courgettes (coupées en rondelles de 3cm)
- 2 pièces navets boules d'or (coupés en quartiers)
- 250 g pois chiches cuits (rincés et égouttés)
- 1 pièce oignon jaune (émincé)
- 2 c. à s. concentré de tomate (pour la couleur et le liant)
- 2 c. à s. ras-el-hanout (mélange d'épices complet)
- 600 ml bouillon de volaille (préparé avec un cube ou maison)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 pincée sel et poivre (selon votre goût)
- 300 g semoule de blé fine (préparée à part)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo Moulinex
- Spatule en bois ou silicone
- Grand saladier pour la semoule
- Épluche-légumes
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
-
1
Marquage des viandes en mode dorer
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile d'olive et faites revenir les hauts de cuisse de poulet pendant 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante. Ajoutez les merguez à mi-parcours.
💡 Le dorage crée la réaction de Maillard, essentielle pour la profondeur du bouillon.
-
2
Suage des aromates et épices
Retirez les merguez pour éviter qu'elles n'éclatent. Ajoutez l'oignon émincé dans le gras du poulet. Faites revenir 2 minutes, puis ajoutez le ras-el-hanout et le concentré de tomate. Mélangez bien pour torréfier les épices.
💡 Torréfier les épices 1 minute libère leurs huiles essentielles.
-
3
Introduction des légumes racines
Ajoutez les carottes et les navets dans la cuve. Ces légumes sont plus denses et nécessitent toute la durée de la cuisson pour être fondants.
💡 Coupez les carottes en biseau pour une esthétique plus professionnelle.
-
4
Mouillage et cuisson sous pression
Versez le bouillon de volaille jusqu'à hauteur des ingrédients (environ 600ml). Salez légèrement et poivrez. Lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou 'Cuisson rapide') pour 15 minutes.
💡 Ne couvrez pas totalement les légumes de liquide, ils rendront leur propre eau.
-
5
Ajout des légumes tendres et pois chiches
Une fois la cuisson terminée, ouvrez la cuve et ajoutez les courgettes, les pois chiches et remettez les merguez. Relancez une cuisson sous pression pour 5 minutes supplémentaires.
💡 Ajouter les courgettes à la fin évite qu'elles ne tombent en bouillie.
-
6
Préparation de la semoule et dressage
Pendant la dernière phase de cuisson, préparez votre semoule à part dans un saladier avec le même volume d'eau bouillante salée et un filet d'huile. Égrenez à la fourchette après 5 minutes de repos.
💡 Ajoutez une noisette de beurre ou de smen (beurre clarifié rance) pour l'authenticité.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des légumes frais de saison pour un bouillon naturellement sucré et savoureux.
- Préparez la semoule séparément : la cuire dans la cuve avec le bouillon risquerait de créer une pâte compacte désagréable.
- Pour un bouillon plus clair, vous pouvez dégraisser la surface à l'aide d'une grande cuillère avant de servir.
- Si vous aimez le sucré-salé, ajoutez une poignée de raisins secs en même temps que les pois chiches.
- Laissez reposer le plat 5 minutes en mode 'Maintien au chaud' après la cuisson pour que les saveurs s'équilibrent.
L’histoire et l’art du couscous moderne
Le couscous trouve ses racines au Maghreb, où il est traditionnellement préparé le vendredi pour les réunions familiales. Si la méthode ancestrale utilise la vapeur de la sauce pour cuire la graine, l’utilisation du Cookeo permet de gagner un temps précieux sans sacrifier le goût. La clé d’un excellent couscous au multicuiseur est le marquage des viandes : ne négligez jamais l’étape de dorage initial qui développe les sucs de cuisson.
Accompagnements et accords mets-vins
Pour accompagner ce plat généreux, rien ne vaut une touche de harissa diluée dans une louche de bouillon pour les amateurs de piquant. Côté boisson, je recommande un vin rosé de caractère comme un Gris de Boulaouane ou un Coteaux d’Aix-en-Provence. Pour les amateurs de rouge, un vin du Luberon ou un Côtes-du-Rhône léger complétera parfaitement les notes épicées du ras-el-hanout sans masquer la finesse des légumes.
Astuces de présentation
Pour une présentation professionnelle, servez la semoule en dôme dans un grand plat en terre cuite. Disposez les légumes harmonieusement tout autour et placez les viandes au sommet. Présentez le bouillon à part dans une soupière pour que chacun puisse doser selon sa préférence. Parsemez de coriandre fraîche ciselée au dernier moment pour apporter une note de fraîcheur visuelle et gustative.
Erreurs à éviter
La plus grande erreur est de couper les légumes trop petits. Sous pression, un légume coupé finement se transformera en purée. Gardez des morceaux généreux. De même, veillez à ne pas mettre trop d’eau : le Cookeo n’évapore presque pas de liquide, un excès de bouillon diluerait les saveurs.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne: Supprimez les viandes et doublez la quantité de pois chiches. Ajoutez des morceaux de potiron ou de patate douce pour le côté nourrissant.
- Version sans gluten: Remplacez la semoule de blé par du quinoa ou du millet, préparés selon les instructions du paquet.
- Version express: Utilisez un mélange de légumes pour couscous surgelés (environ 1kg) si vous n'avez pas le temps d'éplucher les légumes frais.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes en ajoutant un petit fond d'eau pour détendre la semoule.
⚠️ Erreurs à éviter
- Couper les courgettes trop finement : elles disparaissent dans la sauce. Gardez des gros morceaux.
- Oublier de rincer les pois chiches : le jus de conserve peut donner une amertume et une texture trouble au bouillon.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, le couscous est même meilleur réchauffé le lendemain car les épices infusent davantage. Conservez la semoule et le bouillon séparément pour éviter qu'elle n'absorbe tout le liquide.
Comment éviter l'erreur 'Manque d'eau' sur le Cookeo?
Assurez-vous que le concentré de tomate est bien dilué dans le bouillon et qu'aucun morceau d'oignon n'est attaché au fond de la cuve avant de lancer la pression.
Peut-on utiliser de l'agneau à la place du poulet?
Absolument. Utilisez de l'épaule d'agneau coupée en gros cubes. Augmentez simplement le premier temps de cuisson sous pression à 25 minutes au lieu de 15.
Peut-on congeler ce plat?
Le bouillon et les viandes se congèlent très bien jusqu'à 3 mois. Les légumes perdront un peu de leur texture mais resteront savoureux. Évitez de congeler la semoule.