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🥘 Plats Mijotés

Recette de cuisse de poulet à la crème et aux champignons

📅 • Mis à jour le 24/01/2026
👨‍🍳 Préparation 20 minutes
🔥 Cuisson 45 minutes
⏱️ Total 70 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Facile
La cuisse de poulet à la crème et aux champignons est l'un des piliers de la gastronomie bourgeoise française, une recette qui évoque instantanément les repas dominicaux en famille. Si le blanc de poulet est souvent privilégié pour sa rapidité, la cuisse est pourtant la pièce préférée des chefs : son os et son gras intramusculaire garantissent une viande qui reste juteuse et savoureuse, même après une cuisson prolongée. Cette recette repose sur une technique de braisage simple mais précise. En faisant dorer la peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis en laissant la viande mijoter doucement dans un mélange de vin blanc et de crème, on obtient une texture d'une tendreté incomparable. Le secret réside dans l'utilisation de champignons frais et d'une crème entière de qualité, qui vont créer une liaison naturelle et parfumée. Que vous soyez un cuisinier débutant ou averti, ce plat vous assure un succès total grâce à son équilibre parfait entre gourmandise et rusticité.

🥗 Ingrédients

  • 4 pièces cuisses de poulet fermier (entières, avec la peau)
  • 500 g champignons de Paris (bien fermes et blancs)
  • 2 pièces échalotes (ciselées finement)
  • 2 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
  • 150 ml vin blanc sec (type Chardonnay)
  • 250 ml crème liquide entière 30% (à température ambiante)
  • 30 g beurre doux (pour la coloration)
  • 1 c. à s. huile de tournesol (pour éviter que le beurre brûle)
  • 2 branches thym frais (pour le bouquet garni)
  • 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)

🍳 Ustensiles

  • Cocotte en fonte ou sauteuse large avec couvercle
  • Spatule en bois
  • Planche à découper
  • Couteau d'office bien aiguisé

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Coloration du poulet

    Salez et poivrez les cuisses de poulet sur toutes les faces. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre. Déposez les cuisses côté peau et laissez-les dorer pendant 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et dorée.

    💡 Ne retournez pas la viande trop tôt, elle doit se détacher naturellement de la paroi

  2. 2

    Préparation des champignons

    Pendant que le poulet dore, nettoyez les champignons avec un linge humide (ne les trempez pas). Coupez-les en quartiers ou en lamelles épaisses selon votre préférence.

    💡 Les quartiers conservent mieux leur mâche après cuisson

  3. 3

    Cuisson des garnitures

    Retirez les cuisses de poulet de la cocotte et réservez-les. Dans la même graisse de cuisson, jetez les champignons. Faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien colorés.

    💡 La coloration des champignons apporte énormément de saveur à la sauce (réaction de Maillard)

  4. 4

    Suage des aromates

    Ajoutez les échalotes ciselées et l'ail haché aux champignons. Baissez le feu et laissez cuire 2 minutes sans coloration pour que les arômes se libèrent doucement.

    💡 L'ail ne doit pas brunir car il deviendrait amer

  5. 5

    Déglacage et braisage

    Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte. Versez le vin blanc et grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Ajoutez le thym. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

    💡 Le déglaçage récupère les saveurs concentrées au fond de la cocotte

  6. 6

    Liaison à la crème

    Retirez le couvercle et versez la crème liquide. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 10 minutes à découvert. La sauce doit réduire et napper généreusement la cuillère.

    💡 Si la sauce est trop liquide, retirez le poulet et faites bouillir la sauce seule 2-3 minutes

  7. 7

    Finitions et repos

    Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Cela permet aux fibres de la viande de se détendre pour plus de moelleux.

    💡 Arrosez les cuisses de sauce au moment de servir pour un aspect brillant

💡 Conseils du chef

  • Séchez toujours parfaitement vos cuisses de poulet avec du papier absorbant avant de les cuire pour obtenir une peau vraiment croustillante.
  • Utilisez une crème entière à 30% de matière grasse minimum ; la crème légère ne supporte pas bien l'ébullition et donne une sauce trop fluide.
  • Si vous n'aimez pas le vin blanc, remplacez-le par un bouillon de volaille maison bien corsé avec un trait de jus de citron.
  • Pour une sauce encore plus fine, vous pouvez passer la sauce au chinois après cuisson, mais garder les champignons entiers est plus traditionnel.
  • Ajoutez les herbes fraîches (persil ou estragon) seulement au moment de servir pour préserver leur couleur verte éclatante.

Le succès de cette recette de cuisse de poulet réside avant tout dans le choix des produits. Optez pour des cuisses de poulet fermier (Label Rouge ou Bio), dont la chair est plus ferme et ne réduit pas à la cuisson. L’histoire de ce plat remonte aux traditions culinaires de la vallée de la Loire et de la Normandie, où la crème et les champignons sont des ingrédients de base. Pour l’accompagnement, privilégiez des féculents capables d’absorber la sauce onctueuse : des tagliatelles fraîches, un riz pilaf aux oignons ou des pommes de terre vapeur sont des choix classiques et efficaces. Côté présentation, servez les cuisses dans un plat en fonte ou en céramique préchauffé pour conserver la chaleur. Décorez avec un peu de persil plat fraîchement ciselé pour apporter une touche de fraîcheur visuelle. Évitez absolument d’utiliser de la crème allégée, car elle risque de trancher (se séparer) à cause de l’acidité du vin blanc. Un bon vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Aligoté, sera le compagnon idéal tant dans la casserole que dans votre verre.

🔄 Variantes de la recette

  • Version forestière : remplacez les champignons de Paris par un mélange de morilles ou de cèpes pour un goût plus boisé.
  • Version sans lactose : utilisez de la crème de coco (attention au goût typé) ou une crème de soja cuisine avec un bouillon de volaille très réduit.
  • Version à l'ancienne : ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne dans la crème en fin de cuisson pour relever le plat.

🥶 Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffage conseillé à la casserole à feu doux pour ne pas brusquer la crème. Congélation possible jusqu'à 3 mois.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Cuire à feu trop vif après avoir ajouté la crème, ce qui risquerait de faire trancher la sauce.
  • Ne pas assez faire dorer la peau du poulet au début : c'est là que se trouve tout le goût du rôti.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l'avance?

Oui, c'est même meilleur réchauffé car les saveurs infusent. Réchauffez doucement à feu très doux en ajoutant un filet de lait si la sauce a trop épaissi.

Comment savoir si le poulet est bien cuit?

Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus qui s'en écoule doit être parfaitement clair, sans trace de sang. La viande doit commencer à se détacher de l'os du pilon.

Peut-on utiliser des champignons surgelés?

Oui, mais faites-les décongeler et égoutter soigneusement au préalable pour éviter qu'ils ne rejettent trop d'eau dans la cocotte.

Peut-on congeler ce plat?

Oui, ce plat se congèle très bien. Placez-le dans un contenant hermétique avec toute sa sauce. Décongelez 24h au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.

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