Recette de pizza maison généreuse et croustillante
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T55 (de bonne qualité)
- 325 ml eau tiède (environ 25-30°C)
- 10 g sel fin (soit 2 cuillères à café)
- 5 g levure boulangère déshydratée (ou 15g de levure fraîche)
- 20 ml huile d'olive extra vierge (pour la souplesse de la pâte)
- 250 ml sauce tomate nature (purée de tomates ou pulpe fine)
- 250 g mozzarella fior di latte (bien égouttée)
- 1 bouquet basilic frais (à ajouter après cuisson)
🍳 Ustensiles
- Grand saladier ou cuve de robot pâtissier
- Balance de cuisine de précision
- Corne de pâtissier ou spatule
- Plaque de cuisson ou pierre à pizza
- Papier sulfurisé
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure et mélange
Dans un petit bol, délayez la levure dans une partie de l'eau tiède. Dans un grand saladier, versez la farine et formez un puits. Versez-y le mélange levure-eau, le reste de l'eau et l'huile d'olive.
💡 L'eau ne doit pas être brûlante, sinon elle tuerait les ferments de la levure.
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2
Pétrissage de la pâte
Ajoutez le sel et commencez à mélanger à la main ou au robot. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et ne colle plus aux parois. Le pétrissage développe le réseau de gluten qui emprisonnera l'air.
💡 Si la pâte colle trop, farinez légèrement vos mains plutôt que d'ajouter trop de farine dans le bol.
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3
Première pousse (le pointage)
Formez une boule lisse, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez d'un linge humide. Laissez reposer dans un endroit tiède (environ 22-25°C) pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
💡 Le linge humide empêche la formation d'une croûte sèche à la surface de la pâte.
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4
Division et façonnage
Dégazez doucement la pâte avec le poing. Divisez-la en 4 pâtons de poids égal. Boulez chaque morceau en le faisant rouler sous la paume de votre main pour créer une tension superficielle.
💡 Laissez les pâtons reposer encore 15 minutes pour qu'ils soient plus faciles à étaler.
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5
Étalage à la main
Sur un plan de travail fariné, étalez chaque pâton. Partez du centre et poussez l'air vers les bords avec vos doigts. N'utilisez pas de rouleau à pâtisserie pour ne pas chasser les bulles d'air du bord.
💡 La pâte doit être fine au centre et plus épaisse sur les bords.
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6
Garnissage équilibré
Préchauffez votre four à 250°C (ou maximum) avec la plaque de cuisson à l'intérieur. Étalez une fine couche de sauce tomate, ajoutez la mozzarella coupée en morceaux et un filet d'huile d'olive.
💡 Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant 30 minutes avant pour éviter qu'elle ne rejette d'eau.
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7
Cuisson rapide
Faites glisser la pizza sur la plaque brûlante (utilisez du papier sulfurisé si besoin). Enfournez pour 8 à 12 minutes. La pizza est prête quand les bords sont bien dorés et le fromage bouillonne.
💡 Placez la plaque dans le tiers inférieur du four pour une base bien croustillante.
💡 Conseils du chef
- Utilisez de l'eau filtrée si votre eau du robinet est très chlorée, car le chlore peut ralentir l'action de la levure.
- Préchauffez votre four au moins 30 à 45 minutes avant la cuisson pour accumuler un maximum de chaleur résiduelle.
- Ne préparez pas vos pizzas trop à l'avance une fois garnies, sinon l'humidité de la sauce détrempera la pâte crue.
- Pour une pâte encore plus savoureuse, préparez-la la veille et laissez-la lever 24h au réfrigérateur ; le froid ralentit la fermentation et développe les arômes.
- L'ajout d'une pierre à pizza en cordiérite change radicalement le résultat en simulant la sole d'un four professionnel.
Réaliser une pizza chez soi demande un peu de patience mais le résultat surpasse de loin toutes les options industrielles. L’histoire de la pizza moderne prend racine à Naples, mais sa popularité mondiale en a fait le plat universel par excellence. Pour cette version, nous privilégions une farine de type T55 ou, si vous en trouvez, de la ‘00’ italienne, riche en gluten, pour obtenir cette élasticité caractéristique. Côté accompagnement, une pizza maison s’apprécie idéalement avec une salade de roquette croquante assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique. Pour les boissons, un vin rouge italien léger comme un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo complétera parfaitement l’acidité de la tomate et le gras de la mozzarella. Si vous préférez le blanc, un Vermentino frais fera merveille. La présentation est également cruciale : servez votre pizza sur une planche en bois rustique et ne coupez les parts qu’au dernier moment pour préserver le croustillant de la base. Évitez absolument de surcharger le centre de la pizza avec trop de sauce, ce qui détremperait la pâte et empêcherait une cuisson homogène. Le respect des températures est votre meilleur allié : un four préchauffé à son maximum pendant au moins 30 minutes est la clé d’une saisie réussie.
🔄 Variantes de la recette
- Version complète : remplacez 150g de farine T55 par de la farine de blé complète T110 pour un goût plus rustique.
- Version blanche : remplacez la sauce tomate par de la crème fraîche épaisse et ajoutez des pommes de terre fines et du romarin.
- Version végétarienne gourmande : ajoutez des poivrons grillés, des olives noires et des cœurs d'artichauts après la mozzarella.
🥶 Conservation
Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver le croustillant, réchauffez les parts 3-4 minutes dans une poêle bien chaude à sec, à couvert, plutôt qu'au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un rouleau à pâtisserie : cela écrase les bulles d'air et donne une bordure plate et dense.
- Mettre trop de garniture : cela empêche la pâte de cuire correctement au centre et rend la pizza difficile à manger.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à pizza à l'avance ?
Oui, c'est même recommandé. Vous pouvez la garder jusqu'à 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sortez-la 1h avant de l'étaler.
Comment savoir si la pâte est assez pétrie ?
Faites le test du voile : étirez un petit morceau de pâte doucement. Elle doit devenir translucide sans se déchirer immédiatement.
Ma pâte se rétracte quand je l'étale, que faire ?
Cela signifie que le gluten est trop tendu. Couvrez-la et laissez-la reposer 10 minutes, elle se détendra et sera beaucoup plus facile à manipuler.
Puis-je congeler les pâtons ?
Absolument. Après la première pousse, boulez les pâtons, huilez-les légèrement et placez-les dans des sacs de congélation. Décongelez-les une nuit au frigo avant usage.