Recette du gâteau sans œuf ultra moelleux au yaourt
🥗 Ingrédients
- 250 g yaourt nature type brassé (soit 2 pots classiques)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne blond de préférence)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm
- Grand saladier
- Fouet manuel
- Tamis fin
- Maryse (spatule souple)
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez soigneusement un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le préchauffage est essentiel pour la levée immédiate de la pâte sans œufs.
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2
Mélange des ingrédients humides
Dans un grand saladier, versez les deux yaourts et le sucre. Fouettez énergiquement pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et que les grains de sucre soient dissous.
💡 Utilisez un fouet manuel pour bien incorporer de l'air.
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3
Émulsion à l'huile
Ajoutez l'huile de tournesol et l'extrait de vanille. Continuez de mélanger jusqu'à obtenir une texture parfaitement homogène et lisse.
💡 L'huile garantit un moelleux qui dure plusieurs jours contrairement au beurre.
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4
Incorporation des poudres
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel directement au-dessus du saladier. Incorporez-les à l'aide d'une maryse ou d'un fouet, en partant du centre vers les bords, sans trop travailler la pâte.
💡 Arrêtez dès que la farine n'est plus visible pour garder de la légèreté.
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5
Cuisson du gâteau
Versez la préparation dans le moule. Enfournez à mi-hauteur pour 35 minutes environ. Le gâteau doit être bien doré et les bords doivent commencer à se détacher légèrement du moule.
💡 Ne piquez pas le gâteau avant 30 minutes de cuisson.
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6
Test de cuisson et repos
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante, surtout le yaourt, pour favoriser l'émulsion.
- Pour un gâteau encore plus aérien, remplacez 50g de farine par 50g de fécule de maïs.
- Le choix du yaourt est crucial : un yaourt entier apportera plus de richesse qu'un yaourt 0%.
- Si vous utilisez du bicarbonate de soude à la place de la levure, ajoutez une cuillère à café de jus de citron pour l'activer.
- Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé pour un démoulage parfait sans risque de cassure.
L’histoire et la science derrière le gâteau sans œuf
Le gâteau sans œuf n’est pas une invention moderne liée uniquement aux régimes spécifiques. Il puise ses racines dans la cuisine de subsistance, où l’ingéniosité remplaçait les produits rares. La clé de la réussite réside dans l’équilibre entre les agents levants et l’humidité. Sans œufs pour lier et faire monter la pâte, nous comptons sur le réseau de gluten de la farine et sur l’émulsion créée par le corps gras et le liquide. Le yaourt joue ici un double rôle : il apporte du gras pour le moelleux et son acidité active la levure chimique, garantissant un développement optimal au four.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau, par sa neutralité douce, est une base parfaite pour de nombreux accompagnements. Pour un goûter classique, servez-le avec une crème anglaise maison (si vous n’avez pas de restriction sur les œufs ailleurs) ou, pour rester dans le thème, une compotée de fruits rouges acidulée qui tranchera avec la douceur de la vanille.
Côté boissons, ce gâteau s’accorde merveilleusement avec un thé Earl Grey dont les notes de bergamote soulignent la vanille. Pour les enfants, un chocolat chaud onctueux sera le compagnon idéal. Si vous souhaitez le servir en dessert de fin de repas, un verre de cidre doux ou un jus de pomme artisanal bien frais apportera une note fruitée bienvenue.
Astuces de présentation
Pour transformer ce gâteau simple en un dessert élégant : 1. Le voile de sucre : Tamisez un peu de sucre glace sur le dessus une fois le gâteau totalement refroidi. 2. Le glaçage miroir : Préparez un glaçage rapide avec 100g de sucre glace et 2 cuillères à soupe de jus de citron pour une finition brillante et acidulée. 3. Les fruits frais : Disposez quelques framboises fraîches et une feuille de menthe sur chaque part au moment du service.
Erreurs classiques à éviter
- Trop mélanger la pâte : C’est l’erreur la plus fréquente. Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer. Trop de travail développe le gluten et rendra le gâteau élastique et dur.
- Un four pas assez chaud : Le choc thermique est crucial pour l’activation des levures en l’absence d’œufs.
- Ouvrir la porte du four : Durant les 20 premières minutes, ne cédez pas à la tentation. Sans la structure solide des œufs, le gâteau pourrait s’effondrer.
🔄 Variantes de la recette
- Version chocolatée : remplacez 40g de farine par 40g de cacao amer en poudre de haute qualité.
- Version citronnée : ajoutez le zeste de deux citrons bio et remplacez la vanille par une cuillère à soupe de jus de citron.
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 50g de chocolat fondu dans une des moitiés avant de créer des volutes dans le moule.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, emballé dans du papier aluminium ou sous une cloche à gâteau, jusqu'à 4 jours. Il reste très moelleux grâce à l'utilisation de l'huile.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un moule trop grand : le gâteau sera plat et sec. Respectez le diamètre de 22 cm.
- Oublier de tamiser la farine : sans œufs, les grumeaux sont plus difficiles à éliminer sans sur-travailler la pâte.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le yaourt par du lait?
Non, l'épaisseur et l'acidité du yaourt sont nécessaires pour la structure. Si vous n'avez que du lait, ajoutez-y une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et laissez reposer 10 minutes avant usage pour créer un 'babeurre'.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit sans l'ouvrir?
Appuyez légèrement avec le doigt au centre du gâteau : il doit reprendre sa forme initiale immédiatement, comme une éponge. Si l'empreinte reste, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Le gâteau est trop dense, pourquoi?
Cela arrive généralement si la pâte a été trop mélangée après l'ajout de la farine ou si la levure était périmée. Veillez à mélanger avec douceur.
Peut-on congeler ce gâteau?
Oui, il se congèle très bien. Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire une fois totalement refroidi. Il se conserve 2 mois au congélateur.
