Recette du samoussa au poulet croustillant et parfumé
🥗 Ingrédients
- 400 g blancs de poulet fermier (coupés en très petits dés)
- 10 pièces feuilles de brick (de forme ronde)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 80 g petits pois surgelés (pour la texture)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 2 gousses ail (hachées)
- 1 c. à s. curry en poudre (type Madras)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (ciselée)
- 500 ml huile de tournesol (pour la friture)
- 30 g beurre fondu (pour le badigeonnage)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Sauteuse ou poêle large
- Planche à découper et couteau de chef
- Râpe fine (type microplane)
- Pinceau de cuisine
- Friteuse ou casserole profonde
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base aromatique
Faites chauffer un filet d'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir l'oignon ciselé pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé pour libérer leurs arômes.
💡 Ne brûlez pas l'ail, il deviendrait amer
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2
Cuisson du poulet et des épices
Ajoutez les dés de poulet (taillés très finement, environ 5mm). Saupoudrez le curry, le sel et le poivre. Saisissez à feu vif pendant 4 minutes en remuant constamment pour que la viande soit bien imprégnée d'épices.
💡 Le poulet doit être juste cuit pour rester juteux après la seconde cuisson
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3
Finalisation de la farce
Incorporez les petits pois et poursuivez la cuisson 2 minutes. Hors du feu, ajoutez la coriandre fraîche ciselée. Mélangez bien et laissez refroidir complètement la farce dans un plat large.
💡 La farce doit être froide pour ne pas déchirer les feuilles de brick
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4
Découpe des feuilles de brick
Coupez chaque feuille de brick ronde en deux demi-lunes égales. Repliez le bord arrondi vers le bord droit pour obtenir une bande rectangulaire longue.
💡 Gardez les feuilles sous un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent
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5
Le pliage en triangle
Déposez une cuillère à soupe de farce à l'extrémité de la bande. Rabattez le coin pour former un triangle, puis continuez de plier en triangle d'un bord à l'autre jusqu'au bout de la bande.
💡 Insérez le dernier morceau de pâte dans la fente du pliage pour fermer
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6
Cuisson traditionnelle à la poêle
Faites chauffer l'huile de friture à 170°C. Plongez les samoussas 2 par 2. Laissez dorer environ 2 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée uniforme.
💡 Utilisez une écumoire pour les retourner délicatement
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7
Égouttage et service
Déposez les samoussas sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez immédiatement pendant qu'ils sont bien croustillants.
💡 Ne les empilez pas trop pour qu'ils ne ramollissent pas avec la vapeur
💡 Conseils du chef
- Pour une fermeture parfaite, préparez une 'colle' alimentaire en mélangeant une cuillère à soupe de farine avec un peu d'eau.
- Si vous préférez le four, préchauffez-le à 200°C et badigeonnez généreusement les samoussas de beurre fondu avant de les enfourner 12 minutes.
- Ajoutez quelques zestes de citron vert dans la farce pour une note de fraîcheur acidulée irrésistible.
- Utilisez toujours du poulet de qualité (fermier) : sa chair se tient mieux et rend moins d'eau à la cuisson.
- Pour des samoussas plus épicés, ajoutez un petit piment oiseau finement haché sans les graines.
L’histoire et l’art du samoussa
Le samoussa est bien plus qu’un simple encas ; c’est un symbole de partage. Historiquement, il était dégusté par les voyageurs et les marchands le long des routes de la soie. Sa forme triangulaire n’est pas seulement esthétique, elle permet une répartition homogène de la chaleur lors de la cuisson.
Accompagnements et accords
Pour sublimer ces samoussas au poulet, je vous recommande de les servir avec une sauce au yaourt, menthe fraîche et citron vert pour apporter de l’acidité et de la fraîcheur. Un chutney de mangue sucré-salé fonctionne également à merveille pour souligner les notes de curry.
Côté boissons
Un vin blanc sec et aromatique comme un Gewurztraminer d’Alsace ou un Chenin de la Loire (Vouvray) complétera parfaitement les épices. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison à la cardamome ou une citronnade au gingembre sera idéal.
Erreurs à éviter
La principale erreur est d’utiliser une farce trop humide (liquide au fond de la poêle), ce qui ramollirait la pâte. Veillez également à ne pas trop remplir les triangles, au risque de les voir éclater à la cuisson. Enfin, la température de l’huile est cruciale : trop froide, elle imbibe la pâte ; trop chaude, elle brûle l’extérieur avant de chauffer le cœur.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le poulet par des dés de pommes de terre cuites et des petits pois supplémentaires avec un peu de fromage frais.
- Version sans gluten : utilisez des feuilles de riz (comme pour les nems) à la place des feuilles de brick, le résultat sera très croustillant également.
- Version au bœuf : remplacez le poulet par de la viande de bœuf hachée et ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche.
🥶 Conservation
Les samoussas cuits se conservent 48h au réfrigérateur. Pour retrouver leur croustillant, passez-les 5 minutes au four à 180°C (évitez absolument le micro-ondes). Ils se congèlent parfaitement crus jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre la farce encore chaude dans les feuilles de brick, ce qui les rend molles et difficiles à manipuler.
- Surcharger la poêle lors de la friture, ce qui fait chuter la température de l'huile et rend les samoussas gras.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer la farce la veille. Le pliage peut se faire quelques heures avant, mais gardez-les au frais sous un film plastique pour éviter que la pâte ne durcisse.
Comment savoir si l'huile de friture est à la bonne température?
Plongez un petit morceau de pain ou une chute de feuille de brick : s'il remonte immédiatement entouré de bulles, l'huile est prête.
Que faire si la feuille de brick se déchire?
Doublez la feuille ou utilisez un petit morceau de chute pour colmater l'intérieur avant de plier. La 'colle' farine-eau est aussi très efficace.
Peut-on congeler ces samoussas?
Oui, congelez-les crus, bien à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet. Faites-les cuire directement sans décongélation en prolongeant la cuisson de 2 minutes.