Recette de la brioche au beurre facile et inratable
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T45 (riche en gluten)
- 60 g sucre en poudre (sucre blanc classique)
- 10 g sel fin (indispensable pour le goût)
- 20 g levure boulangère fraîche (ou 7g de levure sèche)
- 4 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 100 ml lait entier (tiède)
- 200 g beurre doux (coupé en dés, légèrement ramolli)
- 1 pièce jaune d'œuf (pour la dorure)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier avec crochet (ou force des bras)
- Moule à cake de 26-28 cm
- Pinceau de cuisine
- Balance de cuisine précise
- Linge propre
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure
Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme à la surface. Cela prouve que la levure est active.
💡 Ne dépassez jamais 35°C pour le lait, sinon vous neutralisez la levure.
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2
Mélange des poudres
Dans le bol de votre robot (ou un grand saladier), versez la farine. Ajoutez le sucre d'un côté et le sel de l'autre. Le sel ne doit pas toucher directement la levure pure.
💡 Mélangez brièvement à sec pour répartir les ingrédients.
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3
Incorporation des liquides
Ajoutez les 4 œufs et le mélange lait/levure. Commencez à pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes pour amalgamer la pâte. Elle doit devenir homogène.
💡 Si vous pétrissez à la main, utilisez un mouvement de rabat pour incorporer de l'air.
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4
Le pétrissage et l'ajout du beurre
Augmentez la vitesse et pétrissez pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le beurre en dés petit à petit. Continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
💡 La pâte doit être élastique et brillante, c'est le signe que le gluten est bien développé.
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5
Première pousse (le pointage)
Couvrez le bol d'un linge humide et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède (environ 24°C) pendant 1h30 à 2h.
💡 Le four éteint avec la lumière allumée est une excellente étuve naturelle.
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6
Façonnage de la brioche
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing. Divisez-la en 3 ou 4 boules égales et placez-les dans un moule à cake beurré.
💡 Travaillez rapidement pour ne pas trop chauffer la pâte avec vos mains.
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7
Seconde pousse et dorure
Laissez lever à nouveau pendant 1h. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez délicatement le dessus avec le jaune d'œuf mélangé à une goutte de lait.
💡 Utilisez un pinceau souple pour ne pas faire retomber la pâte gonflée.
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8
Cuisson
Enfournez pour 30 minutes. La brioche doit être bien dorée et sonner creux quand on tapote le dessous.
💡 Si elle dore trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter de figer le beurre lors du pétrissage.
- Le sel est un inhibiteur de levure : veillez à ce qu'il n'entre pas en contact direct avec la levure avant le mélange final.
- Pour une mie encore plus filante, laissez la pâte reposer une nuit au réfrigérateur après le premier pétrissage.
- Le temps de pousse dépend de la température ambiante : fiez-vous au volume de la pâte plutôt qu'au chronomètre.
- Ne coupez jamais la brioche dès la sortie du four, laissez-la refroidir sur une grille pour que l'humidité se répartisse.
L’art de la brioche maison réussie
Réussir une brioche demande de la patience plus que de la technique pure. Le secret réside dans le réseau de gluten : c’est lui qui emprisonne les bulles de gaz produites par la levure et permet à la pâte de gonfler tout en restant souple.
Le choix des ingrédients
Pour cette recette, privilégiez une farine de force (T45 ou farine spéciale brioche/pain) car elle contient plus de protéines, essentielles pour l’élasticité. Le beurre doit être de qualité, idéalement à 82% de matière grasse, pour apporter ce goût noisette caractéristique. Enfin, les œufs apportent la structure et la couleur dorée.
L’importance de la température
La levure est un organisme vivant. Si votre lait est trop chaud (au-dessus de 40°C), vous tuerez la levure. S’il est trop froid, elle mettra des heures à s’activer. Visez une température tiède, comme celle d’un biberon. De même, sortez vos œufs à l’avance pour qu’ils ne figent pas le beurre lors du mélange.
Accompagnements et accords
Cette brioche se suffit à elle-même, mais elle est divine tartinée d’un beurre demi-sel ou d’une confiture d’abricots maison. Pour une boisson, un chocolat chaud onctueux ou un café de spécialité équilibreront la richesse du beurre. Si vous la servez au goûter, un verre de lait froid est le compagnon classique des enfants.
🔄 Variantes de la recette
- Version pépites de chocolat : incorporez 100g de pépites de chocolat noir après l'ajout du beurre.
- Version pralines roses : ajoutez 120g de pralines concassées lors du façonnage pour une brioche de Saint-Genix.
- Version fleur d'oranger : remplacez 2 c. à s. de lait par de l'eau de fleur d'oranger pour un parfum méridional.
🥶 Conservation
Conservez la brioche dans un sac en tissu ou enveloppée dans du papier aluminium à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Elle se congèle parfaitement une fois coupée en tranches, enveloppées individuellement.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ajouter de la farine pendant le pétrissage car la pâte colle : cela rendra la brioche lourde et compacte.
- Négliger le temps de repos : la brioche a besoin de temps pour développer ses arômes et sa texture.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi ma brioche n'a-t-elle pas monté ?
La cause principale est souvent une levure périmée ou un lait trop chaud qui a tué les ferments. Vérifiez aussi que la pièce n'est pas sujette aux courants d'air.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Pour une brioche authentique, non. Le beurre apporte la structure solide à froid et le goût. L'huile donnerait une texture de gâteau plutôt que de viennoiserie.
Comment obtenir une croûte très brillante ?
Appliquez une première couche de dorure (jaune d'œuf) juste après le façonnage, et une seconde juste avant d'enfourner.
Ma pâte est très collante, est-ce normal ?
Oui, une pâte à brioche riche en beurre est collante. Ne rajoutez pas de farine, le pétrissage prolongé et le repos au frais aideront à la manipuler.
