Recette de feuilletés à la saucisse et fromage gourmands
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte feuilletée pur beurre (bien froide, idéalement rectangulaire)
- 6 pièces saucisses de Strasbourg (ou 12 mini-saucisses)
- 100 g emmental râpé (ou comté pour plus de goût)
- 1 c. à s. moutarde de Dijon (pour le fond de pâte)
- 1 pièce jaune d'œuf (pour la dorure)
- 1 c. à s. lait entier (à mélanger au jaune d'œuf)
- 1 c. à s. graines de sésame (ou graines de pavot)
🍳 Ustensiles
- Plaque de cuisson perforée (idéalement)
- Papier sulfurisé
- Pinceau de cuisine
- Couteau bien aiguisé ou roulette à pizza
- Petit bol pour la dorure
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation et découpe de la pâte
Déroulez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail en conservant le papier sulfurisé. Si elle est ronde, parez les bords pour obtenir un carré. Coupez la pâte en bandes de la largeur de vos saucisses (environ 3 à 4 cm).
💡 Travaillez rapidement pour que la pâte reste bien froide.
-
2
Assaisonnement de base
À l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère, étalez une très fine couche de moutarde de Dijon sur chaque bande de pâte. La moutarde va relever le goût de la saucisse sans détremper le feuilletage.
💡 N'en mettez pas trop pour ne pas masquer le goût du fromage.
-
3
Ajout du fromage et de la saucisse
Répartissez l'emmental râpé sur les bandes de pâte. Placez une saucisse (entière ou coupée en deux selon la taille souhaitée) à l'extrémité de chaque bande.
💡 Pressez légèrement le fromage pour qu'il adhère à la moutarde.
-
4
Roulage et soudure
Enroulez la pâte autour de la saucisse de manière serrée. Pour sceller le feuilleté, humidifiez légèrement le bord final avec un peu d'eau et placez la soudure vers le bas sur la plaque de cuisson.
💡 La soudure en dessous évite que le feuilleté ne s'ouvre à la cuisson.
-
5
Repos technique au froid
Placez vos feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ce choc thermique est essentiel pour un feuilletage bien développé.
💡 Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).
-
6
Dorure et finitions
Mélangez le jaune d'œuf avec le lait. Badigeonnez le dessus des feuilletés à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrez de graines de sésame. Faites de petites incisions sur le dessus avec la pointe d'un couteau.
💡 Évitez de faire couler l'œuf sur les côtés, cela bloquerait la pousse.
-
7
Cuisson au four
Enfournez pour 18 à 20 minutes à 200°C. Les feuilletés doivent être bien gonflés et arborer une belle couleur blond doré foncé.
💡 Surveillez bien la coloration après 15 minutes.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours une pâte feuilletée sortant directement du réfrigérateur ; si elle ramollit, le feuilletage sera médiocre.
- Séchez soigneusement les saucisses avec du papier absorbant avant de les rouler pour éviter que l'humidité ne détrempe la pâte.
- Pour une dorure parfaite, ajoutez une pincée de sel fin à votre mélange jaune d'œuf/lait, cela fluidifie le jaune et donne plus de brillance.
- Ne surchargez pas la plaque de cuisson : l'air chaud doit pouvoir circuler entre chaque feuilleté pour une cuisson homogène.
- Si vous utilisez des saucisses cocktail, ne les coupez pas, mais ajustez la largeur de vos bandes de pâte à leur taille.
L’art de réussir ses feuilletés apéritifs
Pour réussir cette recette, le choix des matières premières est primordial. Je recommande vivement l’utilisation d’une pâte feuilletée dite « pur beurre », car les graisses végétales n’offrent ni le même goût, ni la même structure à la cuisson. La saucisse de Strasbourg ou la Francfort sont les standards, mais pour une version plus raffinée, vous pouvez opter pour des mini-chipolatas préalablement grillées.
Accompagnements et accords
Ces feuilletés se suffisent à eux-mêmes, mais ils gagnent à être servis avec une sauce dip maison. Une moutarde au miel ou une sauce crème aigre à la ciboulette apportera une fraîcheur bienvenue pour contrebalancer le gras du feuilletage.
Côté boissons, pour rester dans l’élégance, un vin blanc sec et vif comme un Chablis ou un Muscadet Sèvre et Maine sera parfait. Si vous préférez les bulles, un Crémant d’Alsace offrira un contraste rafraîchissant avec le côté salé du fromage. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal bien frais ou une limonade maison au gingembre complèteront merveilleusement la dégustation.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de manipuler la pâte trop longtemps. Si le beurre contenu dans la pâte fond avant d’entrer dans le four, le feuilletage ne montera pas correctement. De même, veillez à ne pas trop humidifier la pâte avec la dorure sur les bords coupés, ce qui risquerait de « coller » les couches de pâte entre elles et d’empêcher le développement vertical.
🔄 Variantes de la recette
- Version épicée : remplacez la moutarde par de la sauce Sriracha et utilisez du cheddar à la place de l'emmental.
- Version végétarienne : utilisez des saucisses végétales à base de protéines de soja et un fromage de type fumé pour simuler le goût de la charcuterie.
- Version festive : remplacez la saucisse par un petit morceau de boudin blanc et ajoutez une pointe de confit d'oignon.
🥶 Conservation
Ces feuilletés sont meilleurs dégustés immédiatement. Ils se conservent toutefois 48h au réfrigérateur. Pour leur redonner du croustillant, passez-les 5 minutes dans un four chaud à 180°C. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de piquer la pâte ou de faire des incisions : la vapeur doit s'échapper pour éviter que le feuilleté n'éclate.
- Utiliser trop de fromage : le surplus va couler sur la plaque et brûler, donnant un goût amer.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez façonner les feuilletés jusqu'à 24h à l'avance et les garder au frais sur la plaque. Dorez-les à l'œuf juste avant d'enfourner pour garder toute la brillance.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le feuilleté doit être doré uniformément, y compris sur les côtés. Si vous soulevez délicatement un feuilleté, le dessous doit être rigide et coloré, signe que la pâte est cuite à cœur.
Que faire si la pâte est devenue trop molle pendant le façonnage?
Remettez la pâte au congélateur pendant 5 minutes. Il est impératif que le gras reste solide pour que la vapeur d'eau le fasse gonfler lors de la cuisson.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Congelez-les crus après le façonnage (sans la dorure). Pour les cuire, passez-les directement du congélateur au four en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson initial.
