Recette de gâteau au chocolat et courgette bluffant
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir (65% minimum) (de bonne qualité)
- 300 g courgette fraîche (pesée une fois épluchée)
- 4 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 80 g sucre de canne complet (ou cassonade)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (pour exalter le chocolat)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (optionnel)
🍳 Ustensiles
- Râpe à légumes fine
- Saladier (cul de poule)
- Maryse (spatule souple)
- Moule à gâteau de 22 cm
- Tamis de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la courgette
Épluchez soigneusement la courgette et râpez-la très finement à l'aide d'une râpe à fromage ou d'un robot. Ne l'essorez pas, car son eau de constitution remplacera la matière grasse.
💡 Utilisez la grille la plus fine pour que la courgette devienne invisible à la cuisson
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2
Fusion du chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par sessions de 30 secondes. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Ne surchauffez jamais le chocolat, il perdrait son éclat
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre de canne pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
💡 L'incorporation d'air à cette étape garantit la légèreté du gâteau
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4
Mélange des bases
Incorporez le chocolat fondu tiède au mélange œufs-sucre en remuant délicatement avec une maryse. Ajoutez ensuite la courgette râpée et mélangez bien.
💡 La courgette doit être parfaitement répartie dans l'appareil
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5
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine, la levure et le sel préalablement tamisés. Mélangez doucement sans trop travailler la pâte pour garder une texture souple.
💡 Le tamisage évite les grumeaux de levure souvent désagréables en bouche
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6
Cuisson de précision
Versez la préparation dans un moule (rond ou à manqué) de 22-24 cm beurré ou tapissé de papier cuisson. Enfournez à 180°C (th. 6) pour 30 minutes environ.
💡 Le gâteau doit rester légèrement humide au centre pour être parfait
💡 Conseils du chef
- Choisissez des courgettes jeunes et fermes, elles contiennent moins de pépins et plus d'eau, ce qui est idéal pour le moelleux.
- Laissez le gâteau refroidir totalement avant de le démouler ; sans beurre, il est plus fragile lorsqu'il est chaud.
- Pour un goût encore plus intense, préparez-le la veille : les arômes de chocolat se développent avec le repos.
- Si vous utilisez un chocolat très corsé (80%), augmentez la quantité de sucre de 20g pour compenser l'amertume.
- Utilisez un moule en silicone pour faciliter le démoulage sans ajouter de matière grasse supplémentaire.
L’art de pâtisser avec des légumes
L’utilisation de végétaux dans les gâteaux n’est pas nouvelle : le carrot cake en est le parfait exemple. Cependant, la courgette offre une neutralité de goût encore plus marquée, ce qui en fait l’alliée parfaite du chocolat noir. Pour réussir cette recette, la qualité du chocolat est primordiale. Optez pour un chocolat de couverture à 60% ou 70% de cacao pour équilibrer le sucre de la recette.
Accompagnements et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique, servez-le avec une crème anglaise à la fève tonka ou une boule de sorbet framboise pour apporter de l’acidité. Côté présentation, un simple voile de sucre glace ou quelques éclats de noisettes torréfiées suffisent à souligner son aspect rustique et élégant. Pour les amateurs de contrastes, une pincée de fleur de sel sur le dessus avant d’enfourner révélera toute la puissance du cacao.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de ne pas râper la courgette assez finement. Si les morceaux sont trop gros, ils risquent de ne pas fondre totalement dans la pâte. De même, évitez de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée pour ne pas développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau élastique plutôt que fondant.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 100g de farine par 50g de poudre d'amandes et 50g de fécule de maïs.
- Version croquante : ajoutez 60g de noix de pécan concassées ou de pépites de chocolat dans la pâte avant cuisson.
- Version parfumée : ajoutez le zeste d'une orange bio pour un mariage chocolat-orange classique et efficace.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Il se conserve également très bien au réfrigérateur si vous préférez une texture plus ferme, proche d'une truffe. Congélation possible en parts individuelles pendant 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Essorer la courgette : vous perdriez l'agent hydratant qui remplace le beurre.
- Utiliser un moule trop grand : le gâteau serait trop fin et s'assècherait rapidement à la cuisson.
❓ Questions fréquentes
Sent-on vraiment le goût de la courgette ?
Absolument pas. La courgette sert uniquement d'agent texturant. Une fois cuite et mélangée au chocolat, elle devient totalement indétectable, même pour les palais les plus fins.
Comment vérifier la cuisson sans beurre ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide. Si elle ressort sèche, le gâteau sera moins fondant.
Peut-on remplacer le sucre par du miel ?
Oui, vous pouvez utiliser 60g de miel, mais cela modifiera légèrement la texture et apportera un goût floral qui peut masquer celui du chocolat.
Le gâteau se conserve-t-il bien ?
Il se conserve extrêmement bien grâce à l'humidité de la courgette. Gardez-le sous cloche à température ambiante pendant 48h ou au frais pour une texture plus dense.
