Recette du gâteau au nutella cœur fondant irrésistible
🥗 Ingrédients
- 200 g Nutella (légèrement tiédi)
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 100 g beurre doux (mou, à température ambiante)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm
- Saladier de 2L
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le beurre dans les angles du moule.
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2
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Cette étape incorpore de l'air, garantissant le moelleux.
💡 Le beurre doit avoir la consistance d'une pommade, ne le faites pas fondre totalement.
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Si l'appareil semble trancher, ajoutez une cuillère à soupe de farine.
💡 Des œufs à température ambiante s'émulsionnent beaucoup mieux avec le beurre.
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4
L'ajout du Nutella
Incorporez les 200g de Nutella à la préparation. Mélangez à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une couleur homogène et une texture lisse.
💡 Si votre Nutella est trop ferme, passez le pot 10 secondes au micro-ondes sans l'opercule.
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5
Mélange des poudres
Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Versez-les sur la préparation liquide. Incorporez délicatement en soulevant la masse pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour éviter de rendre le gâteau élastique.
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6
Cuisson maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration : le dessus doit être ferme au toucher.
💡 Ne pas ouvrir la porte du four avant les 20 premières minutes de cuisson.
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7
Repos et démoulage
Laissez le gâteau reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Cela permet à la structure de se figer sans se briser.
💡 Passez une lame de couteau fine sur les bords pour faciliter le démoulage.
💡 Conseils du chef
- Pour un gâteau encore plus gourmand, ajoutez 50g de noisettes entières torréfiées et concassées à la pâte juste avant d'enfourner.
- Le secret d'un gâteau qui ne sèche pas est l'utilisation de sucre en poudre fin qui se dissout rapidement sans alourdir la pâte.
- Si vous utilisez un four à chaleur tournante, baissez la température à 160°C pour une cuisson plus uniforme.
- Pour un effet marbré, ne mélangez pas complètement le Nutella à la base d'œufs et de beurre, laissez des rubans visibles.
- Utilisez toujours une pincée de sel, même dans les desserts sucrés, car elle agit comme un exhausteur de goût naturel pour le cacao.
L’art de réussir son gâteau au Nutella
Pour réussir cette recette authentique, il est primordial de comprendre l’interaction entre les ingrédients. Le Nutella, composé principalement de sucre, d’huile de palme, de noisettes et de cacao, se comporte différemment d’un chocolat de couverture classique. Il ne nécessite pas de tempérage, mais gagne à être légèrement assoupli avant l’incorporation.
Le choix des matières premières
Utilisez des œufs de gros calibre, idéalement bio ou de plein air (code 0 ou 1), car leur pouvoir émulsifiant est supérieur. Pour la farine, la T55 est parfaite : elle offre assez de structure sans rendre le gâteau élastique. Le beurre doit être doux et de qualité pâtissière (82% de matière grasse) pour apporter cette saveur lactée incomparable.
Accompagnements et accords
Ce gâteau, riche et intense, se marie merveilleusement bien avec une touche d’acidité. Servez-le avec une poignée de framboises fraîches ou un coulis de fruits rouges maison. Pour les plus gourmands, une crème anglaise à la vanille bourbon ou une boule de glace à la fleur de sel créera un contraste de températures et de textures saisissant.
Côté boissons
Pour les enfants, un grand verre de lait froid reste le partenaire historique. Pour les adultes, je recommande un café Arabica légèrement corsé dont l’amertume balancera le sucre du gâteau. Si vous souhaitez servir un vin, tournez-vous vers un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls, qui partagent des notes de fruits rouges macérés et de cacao.
Erreurs à éviter
La faute la plus courante est la sur-cuisson. Le gâteau continue de cuire quelques minutes après sa sortie du four grâce à la chaleur résiduelle. Si la lame de votre couteau ressort totalement sèche, il est déjà trop tard pour le fondant. Elle doit ressortir avec quelques miettes humides attachées.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine T55 par 100g de farine de riz et 50g de poudre de noisettes pour un goût encore plus typé.
- Version marbrée : divisez la pâte en deux, n'ajoutez le Nutella que dans une moitié, puis alternez les couches dans le moule.
- Version individuelle : divisez le temps de cuisson par deux et utilisez des moules à muffins pour des portions individuelles.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 3 jours maximum. Évitez le réfrigérateur qui durcirait les graisses du Nutella. Congélation possible une fois coupé en parts, emballées individuellement dans du film alimentaire.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre sortant du frigo : le mélange avec le sucre sera granuleux et l'incorporation d'air impossible.
- Trop cuire le gâteau : le Nutella perd son onctuosité et devient sec si la cuisson dépasse 35 minutes.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le Nutella par une autre pâte à tartiner ?
Oui, absolument. Vous pouvez utiliser une pâte à tartiner artisanale ou sans huile de palme, tant que sa texture est similaire à température ambiante.
Le gâteau est-il meilleur chaud ou froid ?
Il est sublime tiède pour le côté fondant, mais ses arômes de noisette se développent davantage lorsqu'il est complètement refroidi.
Pourquoi mon gâteau a-t-il craquelé sur le dessus ?
C'est souvent dû à une température de four trop élevée ou à un moule placé trop haut. La croûte saisit trop vite alors que le centre continue de lever.
Peut-on ajouter des pépites de chocolat ?
Oui, environ 60g de pépites de chocolat noir apporteront du croquant et renforceront l'intensité chocolatée du dessert.
