Recette de gâteau à la banane moelleux et inratable
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (bien tachées de noir)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 g beurre doux (mou, texture pommade)
- 120 g sucre roux (cassonade) (pour le goût de caramel)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 1 paquet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (pure vanille)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Saladier de 2L
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Spatule souple (maryse)
- Fourchette
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un papier cuisson pour un démoulage parfait sans risque
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2
Écrasage des fruits
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans une assiette creuse jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Plus la purée est lisse, plus le gâteau sera dense
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3
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
💡 Le beurre doit être vraiment mou, pas fondu
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4
Incorporation des liquides
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite la purée de banane et l'extrait de vanille.
💡 Si le mélange semble trancher, ce n'est pas grave, la farine liera le tout
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5
Mélange des poudres
Ajoutez délicatement la farine tamisée, la levure et la pincée de sel. Mélangez à la spatule (maryse) juste assez pour que la farine disparaisse.
💡 Arrêtez dès qu'on ne voit plus de blanc pour garder le moelleux
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Repos et démoulage
Laissez refroidir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Attendez complet refroidissement avant de trancher.
💡 Le gâteau développe ses arômes en refroidissant
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est presque totalement noire : elles contiennent plus de sucre et d'arômes.
- Torréfiez la farine 10 minutes au four à 150°C avant utilisation pour un goût de noisette incroyable.
- Remplacez 50g de farine par de la poudre d'amande pour une texture encore plus humide et riche.
- Ajoutez une cuillère à café de cannelle si vous aimez les saveurs épicées qui se marient parfaitement avec la banane.
- Pour un gâteau brillant, badigeonnez le dessus d'un peu de confiture d'abricot chauffée à la sortie du four.
L’histoire du gâteau à la banane
Le gâteau à la banane a gagné ses lettres de noblesse pendant la Grande Dépression aux États-Unis, où aucune nourriture ne devait être gaspillée. Aujourd’hui, il est devenu un classique mondial. En France, nous le travaillons avec une approche plus pâtissière, en cherchant le moelleux plutôt que la densité d’un pain.
Les secrets de l’accompagnement
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience de restaurant, je recommande de le servir avec une crème anglaise légère à la vanille bourbon ou une boule de glace au caramel au beurre salé. Pour les plus gourmands, une lichette de pâte à tartiner maison ou un filet de sirop d’érable sur une tranche légèrement toastée fera des merveilles.
Erreurs à éviter en pâtisserie
La plus grande erreur est de vouloir utiliser des bananes jaunes et fermes. Sans les taches brunes, le gâteau manquera de sucre naturel et de parfum. Une autre erreur classique est de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée : cela développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de friable et fondant.
Présentation et dressage
Pour un aspect professionnel, coupez des tranches épaisses d’environ 2 cm. Disposez-les légèrement chevauchées sur un plat en bois ou une assiette en céramique blanche. Un léger voile de sucre glace ou quelques éclats de noix de pécan torréfiées apporteront la touche finale visuelle et texturale.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 100g de poudre de noisettes.
- Version tropicale : remplacez le beurre par de l'huile de coco et ajoutez 50g de noix de coco râpée.
- Version automnale : remplacez la vanille par un mélange d'épices (cannelle, gingembre, girofle) et ajoutez des noix concassées.
🥶 Conservation
Ce gâteau se conserve 4 jours à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire pour garder son humidité. Il se congèle très bien, coupé en tranches individuelles, pour une durée de 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre fondu au lieu du beurre pommade, ce qui change la structure de la mie.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, ce qui risque de faire retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire ?
Placez-les au four à 150°C avec la peau pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent noires. Laissez refroidir avant d'utiliser.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
La lame d'un couteau plantée au cœur doit ressortir propre. Le gâteau doit aussi se détacher légèrement des parois du moule.
Peut-on ajouter des pépites de chocolat ?
Absolument. Farinez légèrement 100g de pépites avant de les incorporer à l'étape 5 pour éviter qu'elles ne tombent au fond.
Pourquoi mon gâteau est-il trop dense ?
Cela arrive souvent quand on mélange trop la pâte après avoir ajouté la farine ou si les œufs étaient trop petits.
