Recette de gâteau à la vanille bourbon ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée deux fois)
- 200 g beurre doux (sorti 2h à l'avance (texture pommade))
- 200 g sucre semoule (de préférence extra-fin)
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 60 ml lait entier (tiède)
- 2 pièces gousses de vanille (bien charnues)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Moule à manqué de 22 cm de diamètre
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Infusion de la vanille
Fendez les gousses de vanille en deux, grattez les graines et mettez le tout (graines et gousses) dans le lait tiède. Laissez infuser au moins 15 minutes. Cela permet aux arômes de se libérer totalement dans le corps gras du lait.
💡 Vous pouvez chauffer légèrement le lait pour accélérer le processus
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2
Crémage du beurre et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Cette étape incorpore des micro-bulles d'air essentielles au moelleux.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes pour un résultat optimal
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. La pâte doit rester homogène et lisse.
💡 Si le mélange semble grainer, ajoutez une cuillère à soupe de la farine déjà pesée
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4
Mélange des poudres
Mélangez la farine, la levure et le sel. Incorporez ce mélange à la préparation précédente en alternant avec le lait vanillé (retirez les gousses vides).
💡 Mélangez à la spatule ou à vitesse lente pour ne pas trop travailler le gluten
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5
Moulage et lissage
Beurrez et farinez un moule (rond de 22cm ou moule à cake). Versez la pâte et lissez le dessus avec une spatule coudée.
💡 Tapez le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air
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6
Cuisson lente
Enfournez à 170°C (thermostat 5-6) pendant environ 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et les bords doivent commencer à se détacher légèrement du moule.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Le tamisage de la farine est crucial : il évite les grumeaux et garantit une levée régulière du gâteau.
- Ne fouettez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon le gâteau sera élastique et dur.
- Pour un parfum encore plus intense, préparez l'infusion de lait et vanille la veille au réfrigérateur.
- Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
L’histoire de la vanille en pâtisserie française
La vanille, bien que d’origine mexicaine, a trouvé ses lettres de noblesse dans la pâtisserie française grâce à la découverte de la pollinisation manuelle par Edmond Albius à l’île de la Réunion en 1841. Depuis, elle est devenue l’épice la plus prisée de nos laboratoires. Un véritable gâteau à la vanille ne se contente pas d’un arôme liquide ; il exige les grains noirs d’une gousse charnue. Ces grains ne sont pas seulement esthétiques, ils portent des huiles essentielles complexes qui se développent à la cuisson. Dans cette recette, nous utilisons la méthode du gâteau de voyage, conçu pour rester frais et humide plusieurs jours.
Le choix des ingrédients : la qualité avant tout
Pour réussir cette recette de gâteau vanille, le choix du beurre est primordial. Utilisez un beurre doux de qualité (type Charentes-Poitou AOP) avec 82% de matière grasse. Le beurre doit être ‘pommade’, c’est-à-dire avoir la texture d’une crème hydratante, pour pouvoir s’amalgamer parfaitement au sucre. Si le beurre est trop froid, il formera des grumeaux ; s’il est fondu, le gâteau sera dense et gras au lieu d’être aérien. Concernant la vanille, privilégiez la Vanille Bourbon pour ses notes cacaotées et florales, ou la vanille de Tahiti pour un côté plus anisé et original.
Accords et accompagnements
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais il peut être sublimé par quelques accompagnements choisis. Pour un goûter gourmand, servez-le avec une crème anglaise onctueuse (en utilisant les gousses déjà infusées pour ne rien gaspiller) ou une compotée de fruits rouges acidulés qui tranchera avec la douceur de la vanille. Côté boissons, un thé noir de type Earl Grey avec ses notes de bergamote crée un contraste fascinant. Pour un dessert plus formel, un verre de vin de paille ou un Muscat de Beaumes-de-Venise soulignera les notes sucrées sans les écraser.
L’importance de la température
L’erreur la plus commune est d’utiliser des œufs sortant du réfrigérateur. Un choc thermique entre le beurre crémé et des œufs froids ferait trancher l’appareil (le beurre fige et la pâte semble granuleuse). Si cela arrive, placez votre cul-de-poule quelques secondes au-dessus d’un bain-marie tiède tout en fouettant vigoureusement pour lisser la préparation. De même, la farine doit être tamisée pour garantir une distribution homogène de la levure et éviter les poches de farine sèche dans la mie.
Astuces de présentation
Pour un rendu professionnel, ne vous contentez pas de démouler le gâteau. Une fois refroidi, saupoudrez-le d’un voile de sucre glace à travers une passette fine. Vous pouvez également réaliser un glaçage simple avec du sucre glace et un peu de lait infusé à la vanille pour accentuer le décor. Quelques fleurs comestibles ou des gousses de vanille vides séchées peuvent décorer le plat de service pour rappeler l’ingrédient phare de votre création.
🔄 Variantes de la recette
- Version fruitée : ajoutez 150g de framboises fraîches légèrement farinées à la pâte juste avant d'enfourner.
- Version sans gluten : remplacez la farine par 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs.
- Version croquante : parsemez le dessus de noisettes concassées ou d'amandes effilées avant la cuisson.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante sous une cloche ou dans du film étirable jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre contenu dans le gâteau.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four avant 30 minutes de cuisson, ce qui fait retomber le gâteau.
- Utiliser du beurre fondu au micro-ondes qui modifie totalement la structure de la mie.
❓ Questions fréquentes
Puis-je remplacer les gousses par de l'extrait de vanille ?
Oui, utilisez 2 cuillères à soupe d'extrait liquide de qualité, mais le goût sera moins profond et vous n'aurez pas les jolis grains noirs.
Pourquoi mon gâteau a-t-il craqué sur le dessus ?
C'est souvent dû à un four trop chaud au départ. La croûte se forme trop vite et éclate sous la poussée de la levure. Essayez de baisser de 10°C la prochaine fois.
Comment conserver le moelleux plusieurs jours ?
Enveloppez le gâteau dans du film alimentaire dès qu'il a refroidi. Le film piège l'humidité résiduelle et empêche le gâteau de sécher.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Absolument. Une fois refroidi, coupez-le en parts ou gardez-le entier, emballez-le soigneusement. Il se conserve 2 mois sans perte de saveur.
